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日本名古屋大学名誉教授、爱知县癌症中心名誉总理事长
青木国雄
前田浩先生的这本《惊人的蔬菜汤》，是一本既适合普通读者阅读的营养指导用书，又适合专业人士阅读的预防医学教学方面的读本。
在上一本有关抗癌蔬菜汤的著作出版后，日本的读者反馈了许多读后感以及各种各样的疑问，前田浩先生都一一认真阅读。为了回应读者的来信，前田浩先生在本书中增加了更多详细易懂的内容，以及不少具有特殊功效的蔬菜汤食谱。在我看来，前田浩先生是一位非常诚实且责任感极强的学者。
本书列举了许多科学依据以及从临床试验、实验中得到的论证结果，以此说明治疗癌症等疾病为什么需要蔬菜汤的辅助。本书内容浅显易懂，即使是非专业人士也能明白其中的缘由。
书里介绍了蔬菜汤的多种功能，比如，蔬菜汤富含的抗氧化物质能消除损伤细胞的活性氧；蔬菜汤还含有和代谢紧密相关的维生素、矿物质；富含的多糖可以增强机体免疫功能。由此可推测出蔬菜汤对癌症之外的其他疾病也有一定的预防和抑制效果。
“新型食疗汤”这个名称主要强调蔬菜汤的保健作用，侧重于蔬菜汤能够帮助体弱者（患者、康复者、老人、小孩等）恢复体力，改善健康状况。蔬菜汤是每个家庭的“新助手”。
为了让蔬菜汤发挥其功效，就需要在食谱上下更大的功夫。前田浩先生在考虑蔬菜营养价值的基础上创造了多种食材组合，介绍了添加汤底、肉类、牛奶等食材的营养蔬菜汤。书中列举了多种蔬菜汤样式，还附上了制作方法和具体用途，图文并茂。第二章的具体食谱部分占了很大的篇幅，是全书的重点，希望能够满足读者们的期待。这些食谱都是基于科学依据和多年的研究经验研发出来的。
蔬菜汤还在减轻抗癌药的副作用、预防癌症复发等方面，给癌症患者及其家人带来了希望。此外，食用蔬菜汤有助于血管舒张，膳食纤维帮助增加了肠道内的益生菌，从而调整了肠道环境，这些功效可以让更广泛的人群受益。由慢性炎症引起的衰老、阿尔茨海默病以及其他慢性病等，都可以通过食用蔬菜汤得到一定程度的预防和抑制。如此强大的功效无疑也给老龄化社会带来了福音。
除了饮食之外，前田浩先生还在书中强调了运动、心态的重要性。解决棘手的慢性病需要多方施策，必须调动一切可以利用的措施才能战胜疾病。书中虽然没有提到，但以往了解到的有效方法也应该同时坚持使用。
前田浩先生是一位基础生物学家，也是一名研究抗癌药和癌症发病机制的学者，其研究成果在全世界都享有极高的声誉。但前田浩先生深深感受到这些成绩在疑难疾病的治疗和应对上能够发挥的作用还非常有限，所以他才把预防作为第一要务，尝试研究具备实用性的预防方法。这是只有杰出学者才具备的能力。
这是一本了不起的书，基于前田浩先生50多年的研究成果和亲身实战著成，书中的内容就像宝石一样瑰丽璀璨。希望读者能反复阅读本书，掌握其中的奥义。