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我长年从事抗癌药的研究与开发工作。我原本是一名微生物学教授，病毒、细菌的感染机制是我的主要研究课题。在研究的过程中，我发现癌症的发生以及病毒感染都与“活性氧”有关。
活性氧是一种攻击性很强的毒性物质，它能损伤细胞甚至基因，破坏身体组织并使其丧失部分功能。当人体内的活性氧过量时，就会直接破坏人体的基因，引起细胞突变，从而引发癌症。
我是在感染了流感病毒的小白鼠身上发现传染病与活性氧的关系的。
在细菌学中，德国的细菌学家罗伯特·科赫提出过这样一个结论：“在患病的组织内部，一定存在引发这种疾病的病原体。”但是，感染了流感病毒的小白鼠在死亡的时候体内却完全没有病毒。经实验调查后我发现，小白鼠的真正死因并非流感病毒，而是活性氧。
当病毒入侵生物体内时，负责免疫（保护机体不受“外来者”侵害的功能）的白细胞就会通过产生活性氧来杀死病毒。小白鼠的体内产生了大量的活性氧，肺部组织也同时受到活性氧的攻击从而引发肺炎，最后小白鼠因患肺炎而死。
当思考什么东西能消除活性氧这种毒性物质时，我突然想到了植物。
在观察植物的时候，我被它们强大的自我保护能力震惊了。比如，植物在发芽的时候会特别小心，为了不被鸟或虫子吃掉、不受霜冻，它们会选择最安全的时机发芽。天气好的时候，它们从早到晚都沐浴着阳光，阳光中的紫外线是产生活性氧的源头。如果人类这么做，就有可能得皮肤癌，但植物却没事。“那为什么植物不会患癌呢？”我从这个最朴实的疑问出发，开始研究植物。在研究中我发现，植物自身能够产生大量可以消除活性氧的物质——抗氧化物质。植物用自己产生的抗氧化物质抑制了活性氧，从而可以一直被紫外线照射而不会患癌。
“植物化学物质”是抗氧化物质中最具代表性的功能性成分，也叫作“植化素”。植化素同时也是植物的颜色、香气和苦味的来源。“类黄酮”就是植化素家族的重要成员。
我们身边常见的蔬菜就含有丰富的植化素，比如番茄里的番茄红素、菠菜里的叶黄素、胡萝卜里的类胡萝卜素等。
植化素和维生素、矿物质等几种物质相互配合，能有效抑制活性氧的攻击。
为了高效地利用蔬菜里的抗氧化物质，烹饪方法非常重要。蔬菜细胞最外侧是一层名为“细胞壁”的坚韧结构，这种结构即使用牙咬几下也不会被破坏掉。但被加热煮沸后，牢固的细胞壁很轻易地就破裂了，许多有效成分就会溶进汤汁里。溶解进汤汁里的这些蔬菜成分才能被肠道更好地吸收。
我通过各种实验都证实了“喝蔬菜汤是消除人体内活性氧的有效方式”。
1999年，我和一位美国朋友一起在西奈山伊坎医学院开展了一项临床试验，试验的内容是让癌症患者进食蔬菜汤。
试验对象是非小细胞肺癌的第3b阶段和第4阶段的患者。对象分成两组，一组是只用蔬菜汤进行治疗，另一组是用蔬菜汤和放射治疗两种方法治疗。我们在试验中观察到，患者体内部分向肺部和大脑转移的癌细胞消失了。虽然选取的病例数有限，但是只摄取蔬菜汤的一组比接受放射治疗的一组的生命质量（QOL）高出很多，寿命也得到了一定程度的延长（相关论文资料参见文末的参考文献）。
此外，蔬菜汤里富含的多糖（可溶性膳食纤维）也有增强人体免疫力的功效。
我做了一项实验，在小白鼠身上使用高温、高压条件下提取出的山白竹叶汁（提取液，以下简称为山白竹）。实验证实了植物里的多糖能激活消灭癌细胞的NK细胞和巨噬细胞，从而抑制小白鼠体内癌细胞的增殖。此外，我还发现在癌细胞转移之前就给小白鼠预防性地使用山白竹，比癌细胞扩散之后再使用的效果要更好。
总结来说，预防性地喝蔬菜汤，就更不容易患癌症，即使得了癌症之后再喝，也能抑制癌细胞进一步发展，延长寿命的机会就会大大增加。
我从以上这些研究中深切地感受到预防癌症的重要性，因此想通过本书告诉各位读者朋友，喝蔬菜汤有助于预防癌症。此外，活性氧还会引起动脉硬化、糖尿病、阿尔茨海默病等各种疾病，所以消除活性氧的蔬菜汤可以说是能预防百病的“救命汤”。
除了能够预防疾病，蔬菜汤还有“食疗汤”的功能，可以让患病或体弱的人恢复精力。
因为做手术或接受了某些治疗而丧失食欲，或上了年纪后进食能力衰退、胃口变差，这些都会导致体力下降，让整个人变得无精打采。蔬菜汤能给虚弱的身体和心灵带来抚慰。
用料理机把蔬菜汤打成浓汤，口感会更顺滑，也更方便食用，对肠胃没有负担，人们可以通过这种方式轻松补充营养。
我们虽然知道蔬菜汤对身体好，但如果制作的方法很复杂，就很难坚持下去。本书介绍的蔬菜汤只需要把蔬菜放入锅中，然后加水煮就可以了，谁都能轻松制作。
时令蔬菜口味鲜美，富含各种营养成分和植化素，特别是露天栽培的蔬菜，各种营养成分的含量更为丰富。如果你觉得只放蔬菜不太够，或是想要增强体力，可以使用各种汤底或添加一些肉类。
本书介绍的蔬菜汤简单又美味。不管是小孩还是老人，不管是想要预防疾病的健康人士，还是想要恢复体力的病人，都非常适合在日常饮食中加入一道蔬菜汤。我最大的心愿就是把蔬菜汤带给更多的人。