相同食材改变烹饪手法即可获得不同的健康效果
做成汤菜，益处多多！

食物的营养与各种有效成分大多是水溶性物质。在焯水、炖煮的过程中，这些营养成分会被析出，溶入汤汁中。做成连汤带菜一起吃的汤菜，就能毫不浪费地摄入这些析出到汤汁中的营养成分。

蔬菜经过炖煮变软，体积缩小，能轻轻松松地大量摄入。这也是汤菜的一大优点。不仅如此，在食欲不振时，只喝汤也能有效摄取营养成分。

在制作汤菜时，为了煮出鲜味物质与营养成分，需要经过一定时间的炖煮，帮助食材转变为更容易消化吸收的状态。喝汤可以在不对肠胃增加负担的前提下，更好地吸收各种营养。

肠胃虚弱或食欲不振时，喝汤有助于营养的吸收。另外，便于每天坚持也是汤菜的优点。

食材丰富的热汤能由内而外地让身体暖起来。身体变暖，可以促进血液循环，增加内脏活动，从而改善身体状况。

在炎热的夏季，体内容易积聚过多的热量，推荐尝试将美味的汤放凉后再喝或以酸奶、水果为基底的冷汤。这样不仅能帮助身体散热，还能在吸收多种营养的同时，补充因出汗而流失的水分。汤具有调节基础体温的功能，一年四季都能愉快享用。

煮汤操作简便，只需要把食材放入锅中，之后交给锅子慢慢煮熟就可以了。鱼肉的鲜美、蔬菜的甘甜溶入汤中，只需加一点点调味料，就是一锅美味的“长寿汤”。

即便不擅长做菜或太忙没时间做复杂的菜也不用担心。本书还准备了更简单的“快手长寿汤”（第18—21页）。这几款汤不用开火煮，只需将食材混合就能享用，请一定要尝试一下。