前言

萃取是一杯咖啡的高潮。

在将咖啡倒入杯中品尝之前，这一步是决定咖啡最终出品风味的关键。

萃取能让你快速感受咖啡的美味，只需片刻，即可享用。

这是收获满满成就感和幸福感的愉悦瞬间。

手工精心筛选阳光孕育出的生豆，并对它们进行烘焙等加工处理。

每一位经手之人的点滴用心伴随着一粒粒咖啡豆，最终传递到我们手中。

如何最大限度地释放一粒豆子的美味，这一挑战体现了萃取的技术，也是萃取的精髓。

其中，滤纸滴漏式是自由度较高的萃取方式。

这种萃取方式不仅能自由把控影响萃取的各种变量，还具有灵活应对个人口味与市场流行趋势的巨大潜力。

滤纸滴漏式需要的不只是卓越的技术与熟练的手法，还有咖啡豆的烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间和萃取量。

只需稍稍调整变量，就能用相同的豆子萃取出不同风味的咖啡。

若能正确理解萃取的技法，任何人都能轻松获得自己想要的味道。

想要自由控制这些变量冲泡出自己想要的味道，需要充分理解萃取的技法，了解改变各项变量会带来的各种结果。

本书会介绍各类萃取方式的基础技术与控制味道的基本技法。

理解这些技法后，通过自行组合变量进行控制，萃取咖啡的可能性会大大拓展，也会变得乐趣无穷。

彻底掌握了这些技法，冲泡出一杯专属于自己的美味咖啡将不再是梦。

萃取方式和对风味的偏好随着时代的发展不断变化，流行方式从法兰绒滴漏式、虹吸式、滤纸滴漏式、滴漏式咖啡机发展到意式咖啡机。

而我秉承信念，坚持选用滤纸滴漏式萃取，已过了整整半个世纪。

时至今日，世界终于进入滤纸滴漏式的时代。

如今，很多咖啡馆都会在吧台上整齐地摆上一排滤杯。

有些店家会在意式咖啡机边备好滤杯，让顾客自己选择喜欢的萃取方式。

这样的变化令人欣喜。

我不愿带着磨炼了半辈子的萃取技术拂袖而去。

我希望将这些技法传授给未来可期的年轻后继者们，让更多的人发现咖啡的美好。

本书既适合想在家享受咖啡的读者参考，也适合打算自己开店的朋友学习。

自己烘焙咖啡豆有一定的门槛，而用滤纸滴漏式手冲咖啡则非常容易入门。

即便是从未接触过的新手，也能成功冲泡出一杯好咖啡。

不仅如此，这种方法还能使用相同的器具不断精进冲泡手法。

前几天，光顾巴赫咖啡 30 多年的顾客笑着说了一番话。

他说：“我终于泡出比巴赫咖啡更好喝的咖啡了！”

这位顾客不仅在我的店里喝咖啡，也会购买店里烘焙的咖啡豆，还参加了咖啡萃取课。

我反复回味他的这句话，由衷地感到高兴。

希望翻开这本书，学会萃取技法的读者朋友们，不要止步于冲泡出自己喜欢的咖啡，而要把咖啡的美好传递给更多的人，将咖啡文化发扬光大。

田口护