酿酒术语

酒醅

经过蒸煮，已经发酵的酿酒原料。

踩曲

将粉碎后的小麦按一定工艺处理后，铲进专用模具，踩曲工快速抖动双腿，上下翻腾，将之制成一个中间高、四边低、松紧适宜的“龟背形”曲块。

上甑

把发酵好的酒醅装到蒸馏用的甑桶里的过程。讲究轻、松、薄、匀、平、准，见汽压醅。

下窖

借助簸箕或手推车等工具，将拌和、发酵好的堆积糟醅（上甑后的酒醅叫糟醅）倒入窖池内。

摊晾

糟醅出甑后，在晾堂均匀摊开、翻拌冷却的过程。

堆积

摊晾之后的糟醅，加入大曲充分搅拌均匀，然后收起来堆在晾堂里，堆成一座半球状的小山。操作中温度控制有所不同，是茅台酒固态发酵的重要工艺环节之一。

尾酒

蒸馏取酒时，最后流出的白酒被称为尾酒。

下沙/造沙

每年在重阳节前后的第一次投料生产叫下沙。下沙后一个月，开始每年的第二次投料生产，用一半的生沙，取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，称为造沙。

勾酒

将茅台酒中不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基酒进行合理配比，让酒体达到特定的口味、口感和香气效果。

酱香型

白酒香型的一个类别，属大曲白酒类。其酒体风格特征为：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。