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引导顾客、点餐、提供餐饮、收拾打扫是餐饮店的基本业务，也是餐饮店需要提供的“服务”。
那么，“款待”是什么呢？款待是指能够分别记住顾客的名字，说出“田中先生，感谢您的经常惠顾”，或者拥有丰富的餐饮知识，能够向顾客推荐“这道菜将蔬菜和肉混合在一起吃会更美味”。待客周到，满面笑容，这些附加项都是款待。
员工与顾客之间不是单向的。通过双方的相互沟通，饮食的价值会提升，顾客的满意度也会随之升高。
也就是说，服务是必要的最低限度的业务，而款待是发自内心的招待，是迎合每一位顾客需求的、仅属于个人的定制服务。
服务与款待的概念 [2]
下面介绍两个款待的例子。
第一个例子，是我抱着视察目的住在丽思卡尔顿大阪酒店时的经历。刚下出租车，门童就用满面笑容迎接我，接过我的包后走向入口。到了前台，工作人员对我说：“田中先生，我们恭候您多时了。今天，我们为您准备了特别房间（会员楼层）。”被以姓氏称呼，让我切实感受到了私人服务的开始。会员楼层设置有奢华的休息区，一天五次免费提供简餐。在这片休息区，工作人员说着“欢迎您回来”热情地迎接我，让我感觉这就是我的第二个家（这正是这家酒店的理念）。
第二天清晨，休息区的工作人员察觉到我稍微有点感冒，于是提醒我说：“您好像有点感冒，请您注意身体。”就是这样一点一滴的关心，让我一整天都能以舒畅的心情工作。
第二个例子，是我在“奇迹餐厅”——Casita（总部位于东京涩谷区）就餐时发生的事。时隔三年，我又来到了这家店。我和朋友两个人忘我地聊天时，工作人员只是默默地守在一旁。
但当我的朋友起身去洗手间的时候，店长过来了。他说：“田中先生，您之前是在栃木的早川先生的介绍下来我们店的吧？”他不仅记得我的名字，甚至还记得3年前我们对话的内容。“我知道您是餐饮店的咨询师，在专业杂志上还有连载呢。”我打心底里感到震惊和佩服。充分地理解顾客，通过记住顾客的名字和喜好提升款待的质量。我由衷地赞叹店长识别顾客的能力之高。
温莎酒店洞爷店的洼山哲雄社长在其著作《服务哲学》（OS出版社）中说道：“服务是对成千上万的人均等实施的，而款待是根据每位顾客的需求变化分别实施的。”他甚至明确地指出：“款待是人类社会中最美的行为。”