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清洁（Cleanliness）是指“擦拭至反光的清洁度”。我在店长研修课中要求学员一定要把它熟记下来，因为它非常重要。
某清洗剂企业就是通过贯彻“清洁使国民繁盛”这一理念发展起来的。繁盛的原点在于“彻底的清洁度”，这是日本国家、企业和店铺的共识。尤其是在餐饮店中，针对不景气店面拟定的对策中最优先的事项就是清洁，它就是如此重要。如何维持正式开业时的清洁度，正是店长展现实力之处。
已经开业25年的东京迪士尼乐园至今仍维持着与开业时相同的清洁水平。此外，一些优秀的制造型企业也在一直贯彻执行“5S活动”。
整理（Seiri）：明确区分需要和不需要的物品，扔掉不需要的物品；
整顿（Seiton）：将需要的物品放在方便使用的位置，做好标识，使其一目了然；
清扫（Seiso）：时常进行打扫，使空间保持洁净；
清洁（Seiketsu）：维持整理、整顿、清扫，即3S的状态；
素养（Shitsuke）：养成习惯，遵守规定。
如果餐饮店的厨房和后方区域也能做到5S，就可以节省大量寻找物品的时间，提升效率和质量，保障安全。坚持下去，自然会带来收益的提升。
某实力派店长提出了“打造优美的员工共享空间”这一清洁目标。办公室、员工更衣室、卫生间、鞋柜等得到整理整顿的餐饮店，店内会非常干净，服务会非常周到，这是我的切身感受。如果彻底追求清洁度的姿态能够影响到所有的短期工和兼职工，它就会作为优秀的企业文化被传承下去。
我担任营销部部长期间在检查店铺的清洁情况时，会特别注意三个方面。
第一，入口自动门轨道下面的凹槽。如果连这个凹槽都擦拭得很干净，没有一粒沙子，那么大厅的任何地方都会是干净的。
第二，厨房秤的脏污情况。如果秤的表面和背面都擦拭得很光亮，那么厨房的一切也都会保持得很干净。此外，取下垃圾袋后的垃圾箱的底部卫生情况也要确认。
第三，后方的鞋柜。不忘对鞋柜进行整理整顿的餐饮店，哪里都会保持洁净优美。
你经营的餐饮店清洁度合格吗？清洁的关键在于每天坚持打扫，仅此而已。建议你制作月度、周度、日度的清扫日程，让员工每天进行彻底打扫。