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顾客是水，餐饮店是水桶。水桶中装满水，销售额就会升高。但是如果餐饮（Q）或服务的质量（S）低下，店内卫生环境（C）差，水桶就会出现漏水孔，销售额就会如水位一般降低。
顾客对餐饮店的不满（投诉）集中在以下七点：
①服务人员的态度差、用语不当（S）；
②上餐慢（S）；
③店内卫生环境差（C）；
④点餐速度慢（S）；
⑤餐饮味道不佳（Q）；
⑥在营业时间内打扫卫生——（S）；
⑦在顾客面前训斥员工（S）。
除此之外，还包括对卫生间脏、空调温度低、有烟味、服务人员过度打扰、有异物混入等方面的不满。
调查结果表明，顾客不满最多的是①和②，这两项占到了投诉的50%。也可以说，如果能够消除这两项，投诉就会减半。尤其是针对服务人员的态度及说话用语的投诉，在百货商店和超市等其他服务行业也是最多的。
美国高级百货商店诺德斯特龙的原副总经理贝西·桑德斯在其著作《传奇的服务》中，对企业失去顾客的理由进行调查，得出了以下结论。
①1%→死亡；
②3%→移居；
③5%→朋友的影响；
④9%→竞争对手企业的诱惑；
⑤14%→对餐品的不满；
⑥68%→服务人员漠不关心的态度。
也就是说，“服务人员漠不关心的态度”竟然会导致68%的顾客放弃这家店。此外，书中还称“抱有不满的顾客当中，实际说出口的只有6%，剩余的94%只会生闷气，以后不会再来了”。其中，不满程度较高的顾客还会对他们的朋友和熟人说起这件事，数字无法估量的负面影响就这样逐渐扩散开来。
为了向顾客提供更好的服务，诺德斯特龙设定了一项指标，那就是“只做你认为对顾客而言最好的事情”。通过将这一指标贯彻给员工，诺德斯特龙实现了“传奇的服务”。
我们要重视顾客，要时常把这一点放在第一位考虑，贯彻作为餐饮行业基础中的基础的QSC。希望各位店长能成为更好的指导者，努力对员工进行教育培训，避免出现因顾客不满导致水桶出现漏水孔的情况。