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有种说法是：店长的工作就是做准备。在营业之前的阶段做了什么，而不是营业本身，决定了店长能够获得怎样的评价。“录用优秀的短期工和兼职工”、“贯彻素养与内部规则”，以及“教育与培训”，在这三项上花费的时间和精力越多，培养的人才就越优秀，越能够为顾客提供更高满意度的服务。优秀的短期工和兼职工能够提供高质量的QSC，与顾客建立切实的接触，提升顾客满意度，带来顾客数量的增加和销售额的增长。
我在采访实力派店长时经常会询问短期工和兼职工的录用率，回答最多的是“2成、3成”，其中还有回答“1成”的，可以说相当严格。很多店长都对人才录用十分讲究。
有一位女店长，对于面试迟到的人坚决不予录用。此外，坐在上座位置的、在女店长坐下之前就喝茶的人也都不予录用。据说，这些都是基于她常年的经验做出的判断。虽然录用的基准会因店和店长的不同而有所不同，但无论哪个实力派店长都会以严格的目光审视应聘者能否在自己的店里充满活力地工作，然后再决定是否录用。
当然，即使是第一眼看上去并不适合服务行业的人，也可能因某种契机而发生令人刮目相看的变化。除了聘用优秀的人才，优秀餐饮店店长还要重视教育与培训。因为培养人，也是准备工作之一。