2　店长的作用

一般来说，一个人毕业进入公司之后，最快3～5年就能成为餐饮店店长。20多岁成为店长、拥有20～30名员工、管理年销售额1亿日元的店面……这是餐饮店店长的特征，也可以说是魅力所在。

当然，既然年纪轻轻就管理这样重大的生意，对于店长的要求自然也是很严格的。那么，店长需要掌握哪些知识和技术，需要熟练开展怎样的工作呢？下面，我将对其职责和作用进行总结。

（1）提高顾客满意度

在擦拭清洁且舒适的店内，将精品料理（精心打造的推荐菜品等）以充满笑容的友好服务及时、迅速地提供给顾客，使顾客度过美好的用餐时光。为了实现这一目标，店长要与全体员工进行信息共享，不断改善问题点。

（2）培养员工

在提高顾客满意度方面最重要的工作，就是员工的培养。只有录用高质量的人才，贯彻培训内部规则，切实开展技能训练，餐饮店才能为顾客提供高质量的QSC。同时，店长还需要强化沟通交流，为员工提供舒适的工作环境，制定提升员工动力的机制。

（3）提升销售额（顾客数量）

一旦顾客满意度上升，顾客数量就会增加。增加顾客数量是通过获取新顾客和提升顾客来店频率实现的。餐饮店可以通过开展季节性打折活动、强化店铺正面形象等方式来宣传店铺魅力，从而增加新顾客。同时，与顾客积极对话也可以创造店铺粉丝（常客），谋求其来店频率的增加。此外，还可以通过在店内张贴海报或POP、布告板来介绍推荐菜单，利用互联网、打折券、DM、传单等积极开展促销活动。

（4）控制成本，提升利润

人工费、原材料成本、水电燃气费是餐饮店的三大成本。制定正确的工作日程可以控制人工费，贯彻工作指南（食谱）可以抑制损耗、控制原材料成本，每日切实管理水电燃气费可以减少浪费。同时，通过合理的人员配置可以提升人均每小时的生产率。产生利润的关键有以下四点：①提高销售额；②提升毛利率；③降低各种费用；④提高生产效率。

店长必须是能创造出利润的人。

（5）为公司和顾客进行各种管理

①金钱管理：销售额、零钱、小额现金、应收账款（信贷）；

②建筑设备管理：建筑、机械、器具、备品、消耗品等的管理；

③事务管理：人事劳务、录用、文件、营业日报；

④卫生管理：食材、员工的卫生，店铺的清洁；

⑤安全管理：火灾或地震等灾难的预防机制及应对举措、预防犯罪的机制及其他安全事故的应对举措。

努力防止违法案件和事故灾害，日常切实做好准备，确保发生问题时能够迅速且合理地应对，这些都是店长的应尽之责。 EB/BHDb3e94lZ0QRuBBI6AAjGi8CWCikFQ6MQff4Vvskuzyqym9chTEIYRw0SI4n