前言

食育，是指通过饮食开展的教育。真正的食育既包含了生命、自然、感恩等人类通识文化方面的教育，又含有均衡、协作、饮食习惯等具体的生活文化的教育，是一门令孩子身体健康、精神富足的教育艺术。幼儿园食育是借助与饮食相关的活动及实践促进幼儿的德、智、体、美、劳各方面相融合的教育，是融合自然环境、语言表达、身体活动、艺术感受、科学探索等内容的儿童教育模式。

日本将食育视为全民教育，在家庭、幼稚园中广泛推行。通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承，培养孩子对食物的感恩之心；通过让孩子亲自参与完整的种植过程，亲自参与食材的处理、烹饪以及餐后整理等行动，达到“培养国民终身健康的身心和丰富的人性”这一目的。

英国已将食育列入教育大纲，其中要求儿童必须学会烹饪技能。他们推动的校园菜园计划，让孩子们在学校菜园里体验种植和收获的乐趣。

法国食育的核心理念是从基本知觉进行认知，在幼儿园引导孩子们怎样使用五感，即通过视觉、听觉、嗅觉、食感、触感来感知食物，并要求边吃边记录感受，让孩子们从小“认识食物本色”。孩子们通过这种丰富的感官体验思考自己把什么食物吃进肚子。饮食教育伴其成长，他们从小就意识到要学会控制自己的饮食。

在我国，林振华等提出，食育即饮食行为教育，是指对孩子进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育。童璐等提出，食育是让孩子们理解和接受多样化食物，培养他们的饮食行为，介绍食品知识以及食品与人类的关系等方面的教育。顾荣芳等提出，幼儿饮食营养教育应注重系统教育与随机教育相结合，家庭教育与幼儿园教育相结合。

河南省实验幼儿园结合“活教育”思想开设食育课程，通过引导幼儿全面认识自然、农耕、食物、厨房、身体，使其在游戏中、操作中学会感悟四季变化，了解食物的营养价值，养成健康的生活习惯和生活方式。

北京宋庆龄幼儿园从2018年起就持续开展健康饮食系列活动，通过多种形式的活动，多维度地让幼儿了解食物里面蕴含的各类知识，提高孩子们对食物的兴趣，同时学会主动远离有害食品。在幼儿成长的关键期，让良好的饮食习惯扎根于他们心中，为其健康成长打下基础。

宁波镇海区实验幼儿园利用空间优势，在幼儿园内开辟中餐厅和西餐厅，让幼儿体验中西饮食的不同制作方式，从食材选取组合、食材加工制作、辅料调配、食用方式等方面让幼儿感受差异性，提高幼儿饮食能力。

幼儿期儿童的身体发育和机能发展十分迅速，健康的饮食对于3～6岁的儿童来说尤为重要，是奠定其身心健康发展的基础。因此，宁波市鄞州区东钱湖镇中心幼儿园以“食”为载体，将自然教育、劳动教育与食育相融合，结合地理优势，充分挖掘东钱湖本土资源，探究出一套完整、系统、操作性强的“三元交互·三性发展”食育模式。

以四季为线索的食育特色课程，让幼儿在知食、选食、制食、品食、售食中体验饮食生活乐趣，培养儿童的生活情趣，最终帮助其形成良好的饮食习惯及健康饮食方式，为儿童健康成长、快乐生活打下良好的基础。