二
小区域，大“食”机

区域活动作为幼儿自主活动的一种形式，可以根据幼儿不同的个体差异分别设置不同类型的活动内容。相较于传统、单一的集体学习，活动区角更强调幼儿自主学习，重视幼幼互动和学习，能够促进每个孩子个性的发展。在食育过程中，单纯依靠集体教学活动不能满足孩子的个性发展需求，如何做到因材施教，鼓励个性化发展是设置食育区需要考虑、解决的问题。

设置班级食育区时，依据《纲要》和《指南》的要求，为幼儿提供健康、丰富的食育环境和富有操作性、体现差异化的食育材料，满足每个孩子多方面发展的需要，使其在自主学习操作的过程中获得有益于身心发展的经验。同时，食育区材料的投放和学习方式的选择应该尊重幼儿身心发展的规律和学习特点，以游戏为主，保教并重，关注个别差异，促进幼儿个性化发展。

（一）班级食育区创设标准

蕴含吸引力的环境创设是保障食育区活动开展的重要前提，符合幼儿发展需求的食育区环境既能够吸引幼儿主动进区，还能激发幼儿积极学习、探索的欲望。在食育区环境准备与创设的过程中，教师应该尽可能地从幼儿的发展需求出发，综合考虑每学期班级食育区的教育目标、现阶段班级幼儿的年龄特征、整体发展需求以及不同幼儿之间的个体差异等多方面情况，合理地利用班级空间，选择相对独立但水电充足的位置，从食育区开展需求、环境中的物品摆放、材料收纳整理的方便性等角度进行综合考虑，优化区域的环境功能，努力使环境的教育作用最优化，创设标准见表5.12。

（二）班级食育区制作内容

就幼儿年龄特点和班级区角的常规开设而言，食育区的活动更适合中、大班的幼儿。小班的区角活动更多的是提供娃娃家、小医院等角色游戏内容。

中班以后，在班级中开设与美工区、语言区、益智区等常规性学习区域平行的食育区，拓展孩子的学习领域，让“制作美食”这样更生活化的活动融入孩子的区角活动，让幼儿学习内容生活化、学习方式游戏化。根据中、大班幼儿的年龄特点以及各种制作内容的技能指向差异，教师应该在每学期不同时间段为幼儿制定不同的学习内容（见表5.13），并将各种关键技能穿插于各种活动中进行巩固。这样既可以利用多形式、多种类的制作内容吸引孩子的学习兴趣，也可以通过长期的练习提升孩子的关键能力，让他们在有趣、持续、多变的活动中提升食育学习品质。

（三）班级食育区开展方式

在日常的活动开展中，每学期的学习内容不分先后顺序。各年龄段幼儿的家长通过集体审议的方式选择本学期的主要学习内容，并根据各班预设的食育区的特点，由各个班级选择食育区的环境创设主题，每月每班通过段内共享、轮换区域的方式为孩子提供相应的食育区环境（见表5.14）。譬如在学期初大班段根据审议预设本学期食育区制作内容，从四个班的食育区位置、区角面积等特点出发，分别创设麻糍店、金团店、茶店和灰汁团店。三月，每班均在各自的食育区进行活动，四月开始轮换，这样既可以集中力量创设更有童趣、更具科学性的食育区环境，也能够为教师节省大量的创设时间。

在区角活动中，班级食育区每星期开放两次，与其他学习性区角活动同步进行。过程中，一名教师负责观察与指导食育区幼儿的学习，并要求各班教师能够根据每班幼儿的学习情况，对各食育区店铺的环境、材料、学习支架做相应的调整。

中班食育区环境（见表5.15）的创设，更具现代感，教师根据当下比较流行的店铺装饰方式进行大环境的创设。孩子们通过段内联动的方式“走班”“贩卖”班级美食，教师定期引导幼儿创设符合节气、童趣的食育环境。

教师仿照东钱湖老街的样式进行大班食育区环境的创设，安排并组织孩子在走廊上以班级为单位制作具有本土特色的下水麻糍、金团等，以现场制作、叫卖的方式“还原”东钱湖老街的场景，使幼儿从中感受东钱湖的地域特色美食文化。

（四）班级食育区的记录与指导

要让食育区的内容真正适合幼儿的发展，教师需要具备良好的活动设计能力和教育观察能力、评价能力以及反思能力，更要具备基于对班级幼儿现有发展水平的准确判断来设计、选择、提供适宜的学习支架的能力。只有这样，教师在活动前对幼儿操作材料的准备和在活动中对幼儿活动的观察指导以及之后的评价反思才具有教育意义。

对于日常的食育区活动，教师需要在活动前期做好活动目标预设、活动材料准备，以及对孩子在活动过程中的每操作步骤做好预设，做好相关活动流程记录（见表5.16）。在活动过程中尽可能地减少教师手把手包办代替式操作，鼓励幼儿根据学习支架大胆尝试，及时对其学习需求做出回应。

前期的活动预设、材料准备等都是必不可少的，但是活动过程中教师及时指导、科学观察以及反思也尤为重要。例如教师需要从厨具使用、活动兴趣、卫生习惯等方面进行观察（见表5.17），并对幼儿的活动情况进行专门的记录，才能更好地分析活动材料以及幼儿能力，提高材料与幼儿互动的有效性以及幼儿学习的有效性。

（五）班级食育区的食品采购与安全

安全是幼儿教育中最重要的一点，也是食育区材料设计和制作中教师首先要考虑的因素。处于人生初始阶段的幼儿，饮食用具、食材的制作与保存等相关生活经验都相对匮乏，手部的精细动作能力还有待进一步加强，在材料提供和制作过程中哪怕最不起眼的疏忽都会带来不可预料的后果，这些失误很容易对幼儿身体造成伤害。因此，食育区的食品应全都由后勤主任汇总后经由第三方菜篮子配送公司进行正规采购与配送。

基于食育区材料的特殊性，教师在设计和制作材料的过程中，首先要全面、细致地对每一个工具、每一份食材进行检查，在幼儿制作食物前，按照儿童视角认真做一遍，通过前期的仔细检查和亲身实践了解每一种工具是否有潜在的危险，并思考应对的方法，确保每一份材料在操作时都能真正安全无隐患，让幼儿在学习、操作的过程中“万无一失”。

幼儿园食育区规章制度

一、食品采购制度

1.食育区采购的所有包装食品必须印有国家食品安全标志，有清晰可见的生产日期、保质日期、生产厂家地址等内容。

2.每次购入的食品，班级老师须如实记录食品的名称、规格、数量、保质期。

二、食品保管制度

1.食品摆放柜应排放在通风位置，定期清扫，保持干燥和整洁。

2.定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

3.食品与非食品应分开存放，不得与日杂用品等混放。

4.食品应分类分架存放。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

5.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。

三、食品操作制度

1.教师和幼儿在操作食物前须用肥皂、流动水将双手洗净，并佩戴口罩。

2.食品操作中用到的砧板、刀具、水杯等材料需符合食品级标准。

四、食品用具制度

1.食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

2.入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期（见表5.18）。

3.生活教师使用食品用具后要及时清洗、消毒并做好登记工作。

4.食品用具由班级老师保管，不混用不乱用。

5.保研组长对食品用具进行清洗、消毒，定期检查，不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具要及时更换（见表5.19）。