序

“食育”，乃指饮食教育或摄食教育。这个名词在中国尚未成为学前教育界的热词，然对幼儿实施“食育”之重要意义自不待言！

福禄贝尔在其《儿童心理的研究》一书中对儿童的饮食教育有这样一段精辟的论述：“儿童早年的饮食是最重要的，不单在于他们的呆板与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮是有关系的，并且他们的一生都受很大的影响。”时隔百年，福禄贝尔所言依然让我们醍醐灌顶。

日本早在2005年就颁布了《食育基本法》。该法明确指出，食育的对象是儿童，需通过多种途径使接受食育的儿童获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，以实现健全的饮食生活。同时《食育基本法》强调，食育乃生存之本，也是智育、德育和体育的基础。

欣然看到这本由一线幼儿园教师撰写的《幼儿园食育——园本化课程的开发》一书，拜读之后不禁感慨。

首先，这本书有很强的现实意义。

在今天的中国，幼儿肥胖的发生率已达发达国家标准，幼儿的龋齿率和近视眼的发生率已分别高达73%和10%，现实已向我们敲响了警钟：对幼儿进行食育，已是时不我待！

其次，课程定位精准、特点凸显。

幼儿园食育课程以培养幼儿实践能力为出发点，力图通过食育，增强幼儿对食品和摄食行为的认知和积极情感，与此同时，具体落实在种植、制订食谱以及形成良好的摄食礼仪等方面。

《幼儿园食育——园本化课程的开发》凸显了以下四大特点。

实践性：食育活动的主题与真实世界密切联系，使幼儿的实践更加具有针对性和实用性。

自主性：提供幼儿根据自己的兴趣自主选择内容和展示形式的决策机会，幼儿能够自由地进行学习，从而有效地促进幼儿创造能力的发展。

发展性：以主题统领，将幼儿园长期食育计划与每个阶段的食育内容相结合，形成了幼儿园食育课程的动态发展过程。

开放性：体现在让幼儿围绕主题所探索的方式、方法和展示、评价具有多样性和选择性。

再次，幼儿园有效利用了各种资源。

人力资源的丰沛——食育课程的顶层设计，彰显了从园长到核心骨干的课程领导力；丰富生动的活动方案，则是动用了全园的师资队伍来共同建构，是群策群力的智慧结晶。

物理资源的丰富——幼儿园食育课程实施的环境，从园内教室到户外种植场地，从室内到各种特设小馆，丰富多样。

这是一本具有现实意义又特具操作性的书，是以欣然为序。

华东师范大学　周念丽
2022年4月21日于瀛丽小居