一
注重家园联系，拓展沟通途径

（一）问卷调查，全面了解

问题的收集有很多种方式，可以是访谈、资料查阅、日常观察等，但是对于大量的研究样本，特别是新进的小班幼儿家庭或者是插班生家庭，样本问题搜集若仅仅依靠老师的日常观察或者个别访谈等显然不够全面也不够及时。基于此，可以快速地、大量地获得全体家长对于食育问题看法的问卷调查就显得尤为重要。

问卷调查能够在短时间内获得大量样本的信息，同时还能根据调查者的需求对其问题设计、调查内容进行随时调整。我们根据不同的食育主题，从实际出发，针对当下家庭在饮食教育中存在的普遍问题，设计了目标明确、重点突出的问卷。当然，设计的各种问题应该通俗易懂，使应答者一目了然，愿意如实回答。

通过调查问卷，教师不仅可收集到大量家庭在食育中的问题及需求，根据收集上来的信息设计家长学校的食育主题，进而选择合适的方式让家长参与其中，也能有针对性地解决孩子在日常生活中遇到的问题，提升孩子的生活品质。

·幼儿在家饮食行为调查问卷·

尊敬的家长：

您好！感谢您在百忙之中参与我们的调查！

为了了解幼儿在家里的进餐习惯，改善幼儿进餐中存在的各种不良行为，让每位幼儿都养成良好的用餐习惯，我们特开展此次调查。请您根据幼儿在家用餐的实际情况，填写以下问卷。此问卷仅做调查研究之用，采取不记名方式，望您放心，并认真、如实填写！

请您在下列问题的后面选择符合您情况的答案，并在相应的位置打“√”。

您（父亲）的学历：初中　高中（中专）大专　本科及以上

您（母亲）的学历：初中　高中（中专）大专　本科及以上

1.您认为良好的饮食习惯在幼儿的成长过程中作用如何？

A.非常重要

B.重要

C.一般

D.不重要

2.如果您的孩子出现不良的饮食行为，您的态度是怎样的？

A.绝不容忍

B.能容忍

C.无所谓

D.听之任之

3.您纠正过孩子的不良饮食习惯吗，结果如何？

A.及时纠正，效果良好

B.及时纠正，效果一般

C.有纠正过，效果不好

D.从没有纠正过

4.如果您的孩子不愿意进餐，您会？

A.严厉训斥强迫吃

B.耐心哄着吃

C.顺其自然

5.您带孩子外出吃饭的频率如何？

A.经常

B.一般

C.较少

D.从不

6.您的孩子平时食欲如何？

A.很好

B.好

C.一般

D.不好

7.您的孩子在就餐时是自己完成吗？

A.自己独立完成

B.需要别人喂才能吃

C.吃饭时喜欢含在嘴里

8.您的孩子的食物一般由谁负责，和谁一起吃饭？

A.父母

B.祖辈

C.亲戚朋友

9.您的孩子吃一顿饭一般需要多长时间？

A.15分钟以内

B.15～30分钟完成

C.30分钟以上完成

10.您的孩子在就餐时专心吗？

A.边吃边看电视

B.边吃边玩

C.边吃边讲话

D.吃饭时不做其他事情

11.您的孩子吃饭时的心情如何？

A.能愉快地吃完饭

B.一般能愉快地吃完饭

C.不能愉快地吃饭

D.讨厌吃饭

12.您的孩子喜欢吃什么类型的食物？（可多选）

A.肉类

B.海鲜类

C.禽类

D.蛋类

E.豆制品类

F.蔬菜类

13.您的孩子吃饭之前会主动地洗手吗？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

14.您的孩子吃完东西会漱口、擦嘴吗？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

15.您的孩子在家正常情况下一天需要吃几次零食？

A.三次以上

B.二次

C.一次

D.不吃

16.您的孩子是否有正确的用餐姿势？如坐姿正确，一手扶碗，一手拿勺，胸部靠近桌子。

A.有

B.一般有

C.较少有

D.没有

17.您的孩子是否会正确使用小勺，做到不发出很响的声音，安静进餐。

A.能

B.一般能

C.不能

18.您的孩子如果喝汤，会在什么时候喝？

A.吃饭前

B.边吃饭边喝

C.吃完饭喝

D.不喝

19.您的孩子是否会用手拿着食物吃？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

20.您的孩子在进餐后是否会有协助成人收拾碗筷的意识或行为？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

21.您的孩子是否在进餐后不马上做剧烈运动？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

22.您的孩子如果发现食物掉到碗外，是否会主动将食物捡起？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

23.孩子不喜欢吃的食物您在购置时会购买吗？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

24.如果您不愿意为幼儿购买某种食物，但孩子要求买，您会一直为其购买吗？

A.一直如此

B.经常如此

C.偶尔如此

D.从不

25.您认为您的孩子在就餐时最大的问题是什么？您有什么针对性的教育方法呢？

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1.幼儿饮食行为的常见问题

幼儿在就餐过程中存在的问题，例如卫生习惯缺乏坚持性；进餐速度过快或过慢；挑食偏食；情绪和食欲较差、就餐姿势差；部分幼儿缺乏就餐自主性等，主要是因为家长对幼儿饮食行为的认识与采取的应对措施不一致。本次调查，共收回有效问卷71份。

(1)幼儿就餐时的独立性。

在问及幼儿能否做到独立就餐时，家长反映如下：31%（22人）的幼儿不需要别人帮助自己就餐，而57.7%（41人）的幼儿在就餐时需要他人喂食，并且有11.3%（8人）的幼儿习惯将饭菜含在嘴里。

(2)幼儿在家就餐的时间。

对问卷进行分析，可以看到幼儿在家就餐时所用时间及就餐时的专心度，如表4.1所示。

幼儿就餐时所用时间基本为15～30分钟（49人）。就餐时间在15分钟以内的12名幼儿中有7人在就餐时不做其他事情，就餐时间在30分钟以上的10名幼儿均会在就餐时做其他事情，如边吃边看电视、边吃边玩、边吃边说话。

(3)幼儿喜好的食物类型。

图4.1显示，多数幼儿在选择食物时，喜欢肉类、海鲜类、禽类和蛋类，占比超过半数，而喜欢食用豆制品类和蔬菜类的幼儿较少，仅有36.6%（26人）。

(4)幼儿在家进餐的卫生行为习惯。

表4.2和表4.3显示，幼儿在家就餐时的卫生习惯还有待加强，就餐时的行为表现也还有提升空间。例如幼儿在就餐时不能用正确的姿势就餐，不能正确地使用餐具等。这些对于培养幼儿良好的饮食习惯是极为不利的。

(5)幼儿就餐时的情绪与食欲。

在问卷分析中我们发现，幼儿在就餐时食欲很好的占53.5%（38人），食欲好的占16.9%（12人），食欲一般的占16.9%（12人），食欲不好的占12.7%（9人）。幼儿在就餐时，能保持愉快的心情占26.7%（19人），比较愉快地吃饭的占52.1%（37人），不能愉快地吃饭的占12.7%（9人），讨厌吃饭的占8.5%（6人）。

在遇到幼儿不愿意进餐的情况时家长都会采取相应的措施，有11.3%（8人）的家长表示遇到幼儿不愿进餐时会将食物倒掉，21.1%（15人）的家长表示会强迫幼儿吃，8.5%（6人）的家长表示对于幼儿不愿进餐的行为不采取任何措施，59.1%（42人）的家长表示遇到这样的情况会先询问原因，再采取相应的措施。

2.幼儿不良饮食习惯的分析与讨论

(1)家长对幼儿饮食行为的认识和态度不一致。

调查问卷信息表明，家长都比较关注幼儿的饮食健康问题，这表明家长都认同良好的饮食习惯在幼儿成长过程中的重要性，但在对待幼儿的不良饮食行为时，部分家长不了解“食育”概念。这可以看出家长在对待幼儿饮食行为方面的“认识与行动”上存在差别。又因为对幼儿的不良饮食行为进行教育后成效不大、祖辈的娇宠、没有时间反复对幼儿进行教育等，一些家长的认识与行为出现不同步的情况。

(2)幼儿就餐姿势较差，有些幼儿不能独立就餐。

幼儿在就餐时用正确的姿势就餐，正确地使用餐具，对于培养良好的饮食习惯是极为重要的。调查数据显示，大部分幼儿在家就餐时的独立就餐能力有待加强，并且习惯将饭菜含在嘴里。幼儿在就餐时出现这样的问题，主要原因有：家长的就餐姿势不正确，孩子错误地模仿；幼儿在家就餐时姿势不正确但家长没有及时、正确地进行教育，导致幼儿形成习惯；幼儿就餐时专心度不强，总是急于去做其他的事情，不能坚持保持正确的就餐姿势；隔代抚养，祖辈过度抚养，娇宠幼儿，不能严格要求幼儿。

(3)幼儿在就餐过程中已有初步的卫生习惯，但缺乏坚持。

所有的幼儿在就餐前后都会或多或少的注意讲究卫生，有餐前洗手，餐后漱口、擦嘴的意识，但绝大部分幼儿的坚持性不够，餐前、餐后的卫生习惯尚未完全形成。幼儿在就餐过程中的卫生习惯不佳，在就餐过程中用手捏食物吃既显示出幼儿在就餐过程中不注意卫生，也显示出幼儿使用餐具（筷子、勺子）的能力较弱。在问卷中，有63%（45人）的幼儿在看到食物掉到碗外后能够及时将其捡起来以保持桌面、地面干净，这表明幼儿已有了保持良好的就餐环境的意识，但是只有10名幼儿能够一直坚持保持良好的就餐环境，这也显示出幼儿在就餐过程中的卫生习惯尚未成熟，缺乏坚持性。

(4)幼儿就餐时喜欢做其他事情，就餐所用时间不合理。

调查表明，幼儿在家的就餐时间基本能够控制在30分钟以内，受调查的幼儿中就餐时长比较合理的占69%；就餐时间在15分钟以内则存在就餐速度过快的问题。调查数据显示，就餐时间在15分钟以内的12名幼儿中有7人在就餐时不做其他事情；就餐时间在30分钟以上的则表明就餐时间过长，就餐时间在30分钟以上的幼儿均会在就餐时做其他事情，这表明幼儿在家就餐时喜欢做其他事情从而导致就餐所用时间过长。就餐速度过慢或者过快都会影响幼儿正常的消化功能。

(5)幼儿存在挑食、偏食现象，不喜欢豆制品和蔬菜类食物者较多。

幼儿存在挑食、偏食的问题，一方面源于家长在购置食物时过度照顾孩子的口味，较多购买幼儿喜欢的食物，较少购买幼儿不喜欢但对幼儿营养平衡同样重要的食物；另一方面是幼儿自身不愿意品尝某类食物，而家长对这种行为不加干涉或者很少对幼儿进行教育等原因造成的。

(6)较多幼儿就餐时情绪差，食欲不佳。

幼儿在就餐时情绪较好或较不好各占半数。家长在遇到幼儿不愿意进餐时会有不同的处理方式，部分家长严词训斥幼儿，强迫幼儿吃饭，这样会导致幼儿就餐情绪恶化，进而影响食欲。部分家长对幼儿不愿意进餐的行为不采取任何措施，存在纵容幼儿不良饮食行为的可能，家长在幼儿不愿意进餐时的态度直接影响着幼儿的就餐行为。

3.改善幼儿不良饮食行为的对策与建议

(1)家长要做到认识与行动的统一。

作为家长，必须对幼儿饮食行为的重要性有正确的认识。在幼儿就餐过程中，家长对幼儿的指导态度直接影响着孩子。因此，家长首先应学习幼儿饮食方面的知识，用正确的思想引导他们，例如在幼儿就餐过程中，应该要求幼儿培养正确的饮食习惯，在幼儿出现不良的饮食行为时应该及时地制止，用科学合理的方式教育引导幼儿就餐，可以选择故事法、榜样法和练习法等，不应严厉地斥责或一味地迁就幼儿。在幼儿就餐过程中，应以表扬、鼓励为主。幼儿好胜好强，对其点滴进步应及时地给予肯定，这样的强化方式可以激发幼儿的上进心、自尊心、自信心，能达到事半功倍的效果。家长还要发现孩子身上的闪光点并给予及时的表扬，这样也会激发幼儿就餐的兴趣。

家长要努力缩短自己在幼儿饮食方面“认识与行动”的差距，尽可能地克服影响幼儿就餐的客观因素，努力提高自己的指导水平。

(2)教给幼儿正确的就餐姿势和使用餐具的方法。

进入幼儿园后，教师就开始教幼儿尝试自己独立进餐，正确地使用餐具，注意就餐时保持桌面、地面整洁。中班的幼儿经过一年的幼儿园生活，已经完全有能力自己进餐。在家庭中，家长不应该为了节省时间或省事而喂孩子吃饭，这样就剥夺了孩子成长的权利，家长应该放手让孩子自己锻炼，给予适当的帮助和引导即可。

正确的就餐姿势应该是坐姿正确，一手扶碗、一手拿勺、胸部靠近桌子，在使用餐具时正确地使用小勺、筷子，做到不发出很响的声音，安静就餐。幼儿在家里就餐时，家长应该以身作则，不站着吃饭，不乱敲餐具。

(3)培养幼儿良好的饮食卫生习惯。

学龄前幼儿行为多具有反复性，培养幼儿良好的饮食行为习惯，需要家长不断提醒和引导。家长在幼儿就餐前后要多关注幼儿的卫生习惯，例如，引导督促幼儿与自己一起洗手，在洗手的过程中向幼儿讲述饭前洗手的重要性，并教给他们正确的洗手方法。

让幼儿了解不良饮食行为习惯对人体健康的危害，通过反复提醒，帮助他们建立良好的饮食行为习惯，如饭前洗手、饭后漱口、安静就餐、不吃不洁食物等。

(4)合理控制就餐时间，坚持不做与就餐无关的事情。

学龄前幼儿由于自身生理结构尚未发育完全，咀嚼和吞咽动作还不是很熟练，其吃饭的速度必然比成年人慢。在就餐时不能一味地要求幼儿吃得快，或用和父母竞赛等方式刺激幼儿提高进餐速度。就餐过快容易导致咀嚼不充分，甚至引起呛噎等情况。幼儿在家就餐时，不能一味地求快，最佳时间保证在15～30分钟内即可。

中班幼儿的年龄基本处于4～5岁，注意力的持续时间不长，其有意注意仍处于发展的初级阶段，水平低、稳定性差，而且依赖成人的组织和引导。在就餐时边吃边玩、边吃边看电视、边吃边说话等行为特别容易分散幼儿注意力，自然而然就会放慢吃饭的速度，增长就餐的时间。就餐速度过慢会造成饭菜变凉，特别是在冬季，会引起幼儿胃部不适，进而消化不良。家长要帮助、指导就餐速度过慢的幼儿在就餐时专心，不做与吃饭无关的事情，改进就餐技巧，提高就餐速度。

(5)合理购置食物，帮助幼儿做到不挑食、不偏食。

幼儿期是儿童身体发展的关键时期，这一阶段营养摄入均衡对幼儿的健康成长起着不可替代的作用。调查中我们发现，幼儿对事物的选择呈现出明显的差异性，很多幼儿都有特别喜欢的和不喜欢的食物，家长在购置食物时往往也会考虑幼儿的喜好。为了让幼儿不挑食、偏食，家长在准备食物时要关注各种食材，不要因为幼儿不喜欢某种食物而拒绝购买。幼儿极易模仿家长的饮食行为，所以家长在就餐时也不应该挑食、偏食，更不能当着孩子的面讨论某种食物好或不好。如果幼儿存在挑食、偏食的行为，家长可以把幼儿不喜欢的食物混在他们喜欢的食物中，先放入少量，逐渐增多，直至幼儿能接受。

(6)创设宽松的就餐环境，刺激幼儿的食欲。

良好的食欲和情绪是幼儿愿意就餐、高兴就餐的前提。家长在为幼儿准备食物时，应该注意刺激、调动幼儿的食欲，让幼儿有较高的就餐欲望。如果幼儿在就餐前没有食欲或者情绪低落，他们是不可能吃得好的，即使幼儿吃了家长为其准备和规定的食物和食量，低落的情绪也会影响幼儿的消化。

为了让幼儿有良好的食欲和情绪，家长在准备食物时应注意以下几点：一是注意食物的多样化，讲究食物的色、香、味、形，避免选择油腻、辛辣、刺激性食物，做到碎、细、软、烂，这有助于幼儿消化；二是创造良好的就餐环境。光线充足、空气流通、温度适宜、桌椅餐具整齐干净等，都能引起幼儿的食欲；三是让幼儿尽量少吃零食、多运动，使幼儿在就餐前体验饥饿感，做到用餐定时、定量；四是在遇到幼儿不良的饮食习惯时，要注意教育方式的转变，不在餐前、餐中和餐后训斥、惩罚孩子，让幼儿在轻松愉快的环境下就餐。

（二）日常观察，个别指导

《指南》非常尊重幼儿的个体差异，这在《指南》的说明部分便已经提及：每个孩子都存在着个体差异性，幼儿的发展是一个持续、渐进的过程，同时也表现出一定的阶段性特征。每个幼儿在沿着相似进程发展的过程中，各自的发展速度和到达某一水平的时间并不完全相同。

要充分理解和尊重幼儿发展进程中的个体差异，在日常的食育过程中，教师与家长都应该尊重孩子的差异，减少孩子间的横向比较，支持和引导他们从原有水平向更高水平发展，在孩子的学习过程中注重纵轴线式观察记录，让孩子按照自身的速度和方式成长，切忌用一把“尺子”衡量所有幼儿。

日常观察是搜集个别幼儿发展问题的重要方式，教师在一日活动中遇到有关幼儿食育的问题应该及时地针对每个孩子自身的特点，分析问题形成的原因，并比对《指南》要求，制定孩子的个性化发展的目标，通过在园指导、家园共育、榜样示范等方式改变孩子的进餐行为，让每一个孩子都能养成良好的饮食习惯（观察记录可参考表4.4、表4.5）。

（三）活动参与，交流反馈

幼儿接受食育的场所不仅仅是幼儿园，家庭、大自然及社会更是对幼儿进行食育的重要场所，家长应以助教、志愿者、陪伴者等多种身份参与食育活动，以指导者、观察者身份参与孩子们食育活动的评价。家长与孩子之间亲密的关系，使得他们能非常直观地观察到孩子在活动中的表现及体验，并做出记录与反馈，检验食育活动的可行性（家长评价与反馈可参考表4.6、表4.7）。