二
幼儿期的成长需要

（一）饮食教育对儿童健康成长的重要性

幼儿期是儿童生长发育的重要时期，也是形成良好生活习惯的关键时期。良好的饮食习惯、愉快的情绪、强健的体质是幼儿健康成长的前提。然而，随着人们生活水平的提高，现代家庭的生活饮食虽得到了改善，但出于对孩子的宠爱，家长一味满足幼儿的口味，导致部分幼儿出现了挑食偏食、吃零食等较为严重的现象。在全园“幼儿饮食习惯”家庭问卷调查中，我们发现幼儿喜欢进餐的为50%，独自进餐的占42%，偏食挑食的则占72%。严重的挑食偏食、边吃边玩等不良进餐习惯会造成幼儿营养不良、肥胖甚至引发疾病，影响其健康成长。

所以，在生活中教幼儿“会吃”，吃得“好”，吃得有营养，满足幼儿新陈代谢、生长发育对营养的需求，让幼儿感受到就餐是快乐的过程，使其在餐桌上能好好吃饭，喜欢吃饭。学会文明用餐，形成良好的饮食习惯及健康的饮食观念，对幼儿的健康成长有着重要且深远的意义。

（二）饮食教育对儿童的探究兴趣的引导性

在小班“娃娃家”里，幼儿拿着假的玩具、厨具做菜，吃饭，喂食；在阅读时，幼儿假装拿书中的苹果吃；美工区里，当孩子们揉搓橡皮泥做汤圆、麻花、饺子时，经常能听到他们的另一种渴望：“我在家里也和妈妈一起包饺子，是真的饺子，煮着吃可好吃了……”原来孩子们对食物的喜爱是发自本能的，原来他们希望做的汤圆、饺子都能是真的，原来他们希望能有体验制作美食的机会……

一餐三点作为幼儿园一日生活的重要部分，也是生活课程的重要组成。作为老师、家长，在生活中如何从营养方面着手，给幼儿一个健康快乐的童年，不仅需要学习科学的喂养技巧，掌握孩子进食的质和量，保障其健康成长，更需要对幼儿进行健康饮食方面的启蒙教育。

（三）饮食教育与儿童的综合发展的契合性

《3—6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）在健康领域“生活习惯与卫生习惯”教育建议中提出“帮助幼儿养成良好的饮食习惯……帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品……”虽然《指南》在健康领域提出了建设性的建议，但鲜少有幼儿园会花精力对幼儿进行食育。纵观这些年来幼儿园里的用餐氛围，教师出于统一管理、饮食安全等缘故，为幼儿设定了诸多进餐规矩：吃饭保持安静，不允许进行话语交流，甚至对进餐慢的幼儿不断进行“善意”的督促等，这使本该轻松愉快的用餐享受变成了严肃的生理作业。

真正的食育既包含了生命、自然、感恩等人类通识文化，又有均衡、协作、饮食习惯等具体的生活文化，是令孩子身体健康、精神富足的艺术。中国食育联盟会长、华东师范大学教授周念丽在“首届儿童食育研讨大会”上说：“食育，就是幼儿生命教育的路径，即在认知上，远离垃圾危害食物；在情感上，接受健康、天然食品；从行为上，亲近自然。”教师若能将幼儿的进餐过程转变成一个文明的、人性的、科学的、快乐的过程，引导幼儿喜欢吃饭，好好吃饭，学会文明用餐，形成良好的饮食习惯及健康的饮食观念，将会对幼儿的健康成长产生重要且深远的意义。 eoy1b0Qh8SkIUuGuwWkwvuWu5Q95rzcCCmeL0rZ9TGuvcbyeZgFyHnnhf79MVflH