（四）超值服务之多样选择

1.目的

对于餐厅来说，提供更多服务的出发点都是以顾客感受为中心而展开的，在体现超值服务方面，因注重顾客感受而推出的服务餐线“多样选择”的餐品，能非常直接地得到良好的反馈效果。

2.方法

（1）在“多样选择”设计的菜肴特色方面，应做到种类不同，色泽不同，口味不同；

（2）在选取原料时，应考虑在家禽、水产、肉类等分类中选用不同的原料；

（3）在制作用于多样选择菜肴时，用不同的烹饪方法，使提供选择菜肴的色泽、口味都不类似；

（4）“多样选择”的菜肴设计应做到外观和口味上都不一样，达到真正更多选择的目的。

3.场景

（1）标准套餐线的菜肴数量选择；

（2）服务线的多套餐选择；

（3）供餐线的单品多样选择；

（4）现场烹饪演示的多样选择；

（5）不同烹饪设备的服务需求选择；

（6）不同获餐方式的取餐模式选择。

4.推出

（1）众口难调，是餐饮永远的课题，但通过“多样选择”合理的搭配，为就餐者提供更多的选择机会，能创造一个更愉快的用餐经历。

（2）根据菜肴备份的不断变化而灵活调整，便于控制在供餐时间内始终有可供选择的菜肴，同时还可以达到减少浪费的目的。

（3）新营运的餐厅，建议正式营运大约一个月后实施，也可以根据餐厅实际运作，在能够顺畅完成营运的前提下，选择一个节假日或有纪念意义的日子推出。 A6ZapJY9b982fvyMpsAYYlPE3zhh/QgjcDOnb7J5p1yVZvqfj0Q+092MFihxcKnC