引言
等风来，不如追风去

《团餐项目经理人初级营运管理实务》，是历经二十多年行业实践中不断整理积累的，书中内容既有西式快餐营运管理体系的引用，也有中式团餐现场管理的应用。在同一个行业里，每个层级的职业经理人在工作中遇到的事件大致相同，进步快慢的关键是要善于回顾和总结，持续进步的要素是善于把总结的经验教训运用到工作中去，“回顾”“总结”“应用”三个步骤，串联着职业生涯的全部过程。这次，我在把平时为团餐企业培训的内容，摘选整理适合项目经理人现场管理需求课程的过程中，使我有机会回顾自己行业生涯的成长，集结成册是一个沉淀总结经验教训的过程，以书册为教材开展行业培训是履行“利他”的知识共享应用。

借写本书册引言之际，要感谢和致敬自己经历的时代。感谢在社会改革开放的发展过程中，有幸亲历了政府推动企业后勤社会化改革形成的团餐行业及健全行业管理规范的渐进过程。能够有幸看着一个商业模式、一个行业的出现，并且能够伴随着一起经历、付出，是很难得的，所以要向给我机遇的时代致敬。还要向这个行业致敬，为什么呢？随着职场和行业角色的不断变化，让我有幸遇见了一些非常职业的团队同事，也遇见了很多杰出的公司领导以及创业合伙人，让我在职场和商海有了丰富的经历。

团餐与快餐都是满足社会餐饮需求的商业模式，我在进入团餐营运角色之前，经历的是西式快餐管理，因此在团餐营运培训过程中嫁接了不少西式快餐的管理理念与技巧，对团餐营运管理能够有一些体悟，要感谢在我职场生涯中给我启迪的一些人。

感谢目前还在讲授高级管理人才培训课程的宗浩先生，让我在二十八年前有机会去探求什么是快餐，亲身体验世界最优秀的快餐厅品牌是怎么管理的，他让我看到了外资品牌打破职场用人疑虑困局，任命的第 1 位属地化餐厅经理的风采。

要感谢我在快餐业经历中第一任团队领导吴辉先生，在跟随他一起去筹备开业的过程中，感受到了团队合作在管理中的精神力量，让我看到了leader与团队的关系与位置。

还要感谢管理组团队成员施敏女士，她让我学会了如何与不同工作职能的团队成员开展协调，让我知道了如何关注最基层的团队建设。

同样还要感谢我的营运管理教练何源之先生，他让我学到了很多现场管理的技巧，其中经理人现场管理的走位，是我在做营运管理时收益颇多的管理方式，被我引用到了团餐营运巡视中，向大家推荐。

我还要感谢当时的上海培训部总监，来自马来西亚的Grace女士，虽然现在没有机会再见，但二十六年前快餐厅工作经历中的某一天，我记忆深刻，很庆幸能够有机会与这位杰出的培训专业人士一起坐在餐厅的硬板凳上，历时 4 个多小时一对一聆听、探讨 1994 年 10 月份在国内首版的美国学者彼得·圣吉在《第 5 项修炼》中描述的学习型组织，这个经历、这个过程，对我在企业管理培训体系的认知影响深远。

对于在团餐行业成长的这二十多年经历中，要感谢曾任世界团餐行业头部品牌中国区首席营运官范德玉先生。二十多年前的团餐业务刚开始走向社会化外包经营，整个社会和团餐行业缺乏对专业管理的认知，这个因外资企业在中国的生产经营而一起跟进来的后勤管理商业模式，遇到了西式餐饮管理怎么能够在中式厨房开展营运管理的问题，两者之间商业属性不同、生产设备不同、烹饪方式不同、原料加工不同、菜单配置不同、物流采购不同、经营环境不同、从业人员综合素质起点不同等等，直接导致营运流程规范的不匹配。有幸获得范德玉先生对我的信任和授权，提供了充分的管理空间，得以在自己管理的业务和团队实践中，逐渐形成西式快餐管理与中式厨房管理相结合的团餐营运管理流程和岗位职能操作规范。

我还要真诚感谢一位十多年来在我的身后提供无私帮助的团餐创业人张学军先生，没有他的支持，各位是不可能看到这些需要花费大量时间和精力整理出来，并且经过实践检验的管理技巧和流程。张学军先生创建的团餐公司规模并不大，但他对团餐行业创新数智化云管理的支持，使我减少了很多后顾之忧。他与众多团餐创业人一样，在为整个行业的规范管理以及行业的后继有人，默默地付出努力，以团餐实业人的力量让行业情怀与商业现实共存。

以上我所感谢的每一位都有共同特征或者说是职业品格——他们对于管理经验的自我沉淀和分享实践。“等风来，不如追风去”，真诚地期望各位团餐企业家、创业者们，给予自己的管理团队更多专业提升和持续成长的学习机会，让企业品牌在市场发展的历程中，促进行业的整体良性生存和可持续发展，留下一个价值共享的美丽背影。团餐从业者们能够珍惜公司提供的专业提升学习机会，提高职场综合素质，实现自己的职业发展目标。

翁豪杰
2023 年 2 月 wSvp/e68FeH1eqxvNnE2kLFkgK3Tutc3fLi4nUIGLVnzPBCqICmgEcOI0G5ZlYbA