序言

团餐行业化是随着国内企业后勤社会化改革发展而来，只经历了二十多年的时间，与国际知名团餐品牌索迪斯、康帕斯、爱玛客等相比，我国团餐在市场发育成熟度、团餐市场环境、人才队伍建设、运营模式创新、流程管理水平、主动服务意识、成本预算控制、服务项目拓展的广度与深度等很多方面，与国际化品牌相比存在着不少的差距。这与我国团餐行业起步较晚以及团餐市场与时俱进的多样性需求存在较大关系，但融入全球化发展不可避免，中国的大门只会越开越大，竞争也只会越来越激烈。

基于中国庞大的人口规模以及世界第二大经济体的体量，我国高校与中小学学生餐、拥有世界上门类最为齐全的制造业形成的企业与产业园后勤、老龄化社会加速到来形成的医疗养老、社区餐饮、政府机关后勤及航空高铁等等形成的团餐服务，造就了中国拥有世界上最大团餐市场的潜力，初步预计有一万亿以上的规模。

庞大的市场需求规模给企业发展壮大预留了一定的时间和空间，但激烈的竞争又给广大中小团餐企业带来了巨大的压力，此时的专业人才培养就显得尤为重要。社会的高速发展需要“培养造就大批德才兼备的高素质人才，是国家和民族长远发展大计”，对于团餐企业来说，拥有高素质的人才就是企业存活下来并发展壮大的有力保障。

在国内教育领域，无论是学历教育，还是职业教育，目前较缺乏团餐方面可持续的专业培训设置，为此，中国市场学会团餐专业委员会作为推进行业持续发展的专业组织，牵头组织了一批有理论基础和实践经验的业内行家、专家，编写了《团餐经营管理与实务》系列教材，旨在为有志从事团餐服务行业的人士获取持续提升职业能力提供参考。

希望本系列教材为我国团餐行业的专业人才培养工作尽绵薄之力，书中论述的不当之处，欢迎各界人士共同探讨，不吝赐教。

崔明杰
中国市场学会团餐专委会秘书长
2023年1月12日 DbI7QdNHGWvyyeqKtgb1ioO5xWkrRi9LASKCEwMDb0KeDQlrmwPW8r8c1leWBCMm