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黄花，俗称金针菜、忘忧草、安神菜，既是席上珍品又是观赏名花，其茎、根、叶均可入药，又称萱草，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载；李时珍在《本草纲目》上论述，说它有利尿、健胃的功能。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”这是宋代文学家苏轼描写黄花菜的诗句。
大同黄花为地理标志品牌商标。“昊天牌”黄花菜是一种食用价值与药用价值兼备的上等菜系。经国农科院鉴定，该菜含有较多的蛋白质、脂肪，特别是钙、磷、铁，胡萝卜素、尼克酸的含量很高，在500 克黄花菜干品中，含蛋白质 72.5 克，脂肪 2 克，其营养成分居各种蔬菜之首；经 2001 年农业部食品质量监督检验测试中心检验为一级品，蛋白质14.5％，总糖 50.6％，总酸 2.6％，分别超过一级标准 3.5％、13.1％，减少一级标准的 0.4％，经 2002年中国绿色食品检测中心颁发绿色食品证书。黄花菜药用效能很高，据《本草纲目》记载，黄花“味甘而气凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽隔，令人心平气和免于忧郁”。据《本草图经》记载，黄花菜可“安五脏、利心志、明目”。据《分类草药性》记载，黄花可“滋阴补神气、通女子血气、消肿、治小儿咳嗽”。
此外，黄花菜还有较佳的健脑抗衰老功能，日本范野节夫教授认为，黄花有较好的效果，故名为健脑菜，适于神经过度疲劳的现代人食用，亦有利于预防老年人智力衰退。
黄花含有人体所需的 16 种氨基酸和多种矿物质，并有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。但是，新鲜的金针菜含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化成二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。听说吃 100 克鲜金针菜就可出现中毒症状，那可不是闹着玩儿的。因此，黄花菜不能生食。
黄花，又叫金针、柠檬萱草，属百合目，是我国历史悠久的食物之一。它性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。
黄花已有两千多年栽种史，是我国特有的土产。黄花的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿、小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱、心烦不眠、体虚浮肿等症。
黄花自古有“席上珍品”和“观为名花，用为良药，食为佳肴”的美誉。
焯好的金针菜可以做出很美味的菜品。家常、筵席皆宜，素菜荤肴均可。宜炒、烧、烩或做汤，常见菜例如金针炒鸡蛋、金针炒肉丝、金针炒木须肉、黄花炒粉丝等，金针同豆腐、木耳、蘑菇做汤鲜美爽口；同肉、蛋等荤素原料同烧别有风味；黄花鸡蛋打卤面独具特色。
据文献记录，相传秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，全身浮肿，可谓贫困交加，饥寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为历史上首开先河的农民领袖。陈胜为感谢黄姓妇女之恩，而请她常住在家里，并把萱草称为忘忧草。
又传，当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州（今河南淮阳县）建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏得不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。棵棵长得亭亭玉立，开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名金针菜。
用为良药的黄花菜在各类药书早有记载，不完全统计：《本草纲目》：“萱草味甘而气微凉，能祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。
清朝年间，永州地方官员（当时祁东县与祁阳县未分设，属永州府管辖）开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。
清朝朝廷要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋得不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽，黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。
黄花，在雁北地区已有 300 多年的种植历史。大同黄花凭借其独特的品质，早已闻名遐迩。从明朝开始，大同就享有“黄花之乡”的盛名。
大同的黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，无黑斑；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，在国内外市场享有盛誉，尤其受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。
表3-1-1 大同黄花含微量元素成分 单位：克、千焦、毫克、千卡
大同县是闻名全国的“黄花之乡”，所产黄花医用价值和食用营养价值高，被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，多次荣获国家级、省级金奖，畅销东南亚、日本、欧美等地。“大同黄花”在 2001 年中国国际农业博览会上被评为最受欢迎产品和山西省名牌产品，并获荣誉证书。2011 年，大同县委、县政府按照省市“转型跨越”的战略部署，把“大同黄花”作为全县“一县一业”的富民主导产业，列入了“十二五”规划。2001 年 11 月在中国国际农业博览会上被评为“中国优质产品”“山西名牌产品”“最受欢迎产品”，总公司被大同市委、市政府评为“先进龙头企业”。2002 年获得了国家级三个证书，省级一个证书，市级一个证书，县级一面锦旗，国家质量认证标准协会授予“质量信得过好产品”证书；国家保健教育协会授予全民保健“诚信产品证书”；国家食品协会授予“全国质量信得过食品证书”；山西省瓜果蔬菜展销会获金奖；大同市首届农副产品展销会获得最欢迎产品奖；大同县黄花旅游节获特别贡献奖。2008 年 12 月，荣获香港国际农产品博览会金奖。2010 年 10 月，荣获第八届中国国际农产品交易会金奖。2013 年 10 月，荣获第三届中国（山西）特色农产品交易博览会金奖。
黄花是多年生宿根草本植物，具有适应性强、栽培简单、经济效益高的特点。
栽培技术
整地 、 施肥 1.选地黄花菜对土壤要求不严，轻壤、沙壤均可种植。因其喜水喜肥耐盐碱，选择沙壤土的水浇地最为理想。2.深翻整地深翻土壤有利于根系生长。翻地深度 20—30 厘米，翻后耧平、打埂、修渠、作畦。畦长 6 米、宽 2 米。3.施足基肥畦按行距大小，控种植沟集中施肥。一般亩施优质农家肥 4000 千克，过磷酸钙 50 千克。
栽植方法 1.选好秧苗。黄花菜苗一般从生长多年的老黄花菜地刨出 1 ／3 的老根或用切块分芽繁殖的秧苗作种苗。如用老根作秧苗，要掰芽抖土并“挑丁”，即把根茎中间的主根、烂根去掉，留下上边一层支根，每根有一个单芽。2.栽植时间，黄花菜除旺苗期、采摘期外均可栽植，一般以春、秋两季为好。春栽在清明前后，土壤解冻后进行。3.栽植形式采取宽窄行，每畦栽 2 行，宽行行距 1.3 米。窄行行距 0.6米，栽后踩实。秧苗露出地表 1 厘米时，复水缓苗。①单行穴栽法：穴距 0.5 米，每穴呈 0.2 米边长的等边三角形，每角栽一株。②单行双株法：株距 0.4 米，每穴栽 2 株，亩栽苗 3500 株。4.适当浅栽，提早进入盛产期苗栽的深浅与盛产期的迟早有密切关系。栽的浅，分蘖快，可提早 1—2 年进入盛产期，但不能栽得太浅。根据实践栽深 20 厘米为宜。
田间管理 加强田间管理，能使幼龄黄花菜延长采摘年限，增加产量。1.中耕除草。早春大地解冻后春苗刚露出地面，应进行第一次中耕除草。以后结合浇水施肥，多次进行中耕，保持土壤疏松无杂草。2.科学施肥。黄花菜是多年生植物，因此在施肥上要采取相应的措施，保证黄花菜的生育期参养分的需求。①少施催苗肥。黄花菜从出苗到花穗抽出前，亩施尿素 15 千克。②重施催穗肥。当植株叶片出齐，花穗抽出 15—20 厘米时，结合浇水亩施尿素 30 千克。③巧施催蕾肥。当花穗抽齐后，结合浇水，亩施尿至少 10 千克。④轻施保蕾肥。采摘中后期，蕾大花多，小蕾不易凋谢，每隔 1 周喷施500 倍液磷酸二氢钾。⑤施好越冬肥。为培肥地力，保证来年高产，结合深耕，亩施优质农家肥 3500千克，过磷酸钙 50 千克。3.浇水。黄花菜属喜水作物，在生长发育期，保持一定的土壤水分有利高产。出苗后至抽穗前，水必须浇足；抽穗到采摘期，每隔 1 周浇 1 次水；采收到终花期，应保持土壤湿润；采摘结束后浇 1 次水，封冻前进行蓄墒。4.合理间作。黄花菜栽培前两年苗子小，产量低，可在大行间种些低秆作物，如瓜、豆、薯类等。5.割叶。在寒露时，黄花菜叶全部枯黄，要齐地割掉，并烧掉枯草、烂叶，减轻来年病虫危害。6.深刨。3 年以上的黄花菜病害主要是锈病，虫害主要有地老虎、蚜虫、红蜘蛛等。可于黄花菜开始返青时，用敌百虫、锌硫磷灌根防治地老虎；在夏季可喷氧化乐果、20％双甲脒杀虫螨剂溶液防治蚜虫、红蜘蛛；在采收后易发生锈病，可喷代森锌防治。
黄花菜，是由黄花花蕾干制加工而成，为常见的干菜品种。要提高金针菜的品质，除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外，更主要的是要把握住金针菜的采收和加工关。
采收
金针菜采收期，每天清晨采收，时间性很强，应掌握以花蕾发育饱满，含苞未放，花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端紫点退去时采摘为最好。采收时要避免碰伤花茎和小花，以茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。
蒸制
采收的花蕾要及时蒸制，以蒸气热烫最佳。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内，蒸筛 1 平方米面积装鲜蕾 10 千克左右，要保持疏松状态，然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上，加盖盖严。蒸笼中部温度达 70℃后，保持 10—15 分钟。最初 5 分钟要大火猛烧，以后用文火，以便将金针菜全部蒸熟。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少 1 ／2 时出锅为适度。
烘晒
蒸好后不能马上曝晒，要摊晾自然散热。干燥时如用晒制法，取出摊在席上曝晒，当晒到表面稍白色有结皮时，翻到另一席上再晒，在天气良好的情况下，只需晒 2—3 天就可干燥。若遇连阴天就容易腐烂，所以最好有人工干制的设备，如各种形式的烘房。每烘盘装蒸好的金针菜以 5 千克为宜，烘房先升温 85℃—90℃，然后进菜，由于金针菜的吸热，使烘房温度很快降至 60℃—65℃，保持 12—15小时，再将温度降到 50℃以上，至烘干为止。在烘烤过程中，应注意通风排湿，使烘房中的相对湿度降低至 60％以下。干制期间进行 2—3 次倒盘翻菜。
储藏
将晒干或烘烤好的金针菜放在大木箱中回软均湿，使含水量达 15％左右，以手握不易折断，松开能恢复弹性为准。由于干制的金针菜含糖量高，易吸湿发霉变质，大量的用双丝麻袋包装，小量的可储藏在塑料袋、缸或坛子内，放在干燥阴凉处。
2006 年 12 月成立了大同县黄花菜合作协会，负责黄花产前、产中、产后及销售服务，并设立黄花菜质量检测中心，开展质量检测。协助协会健全了内部组织机构、规章制度，促进协会切实履行检测和控制职能，督促其成员加大科技投入，严把产品质量关，科学地组织规模化生产，发挥行业协会自我管理的作用。2012 年，创建 8 个黄花专业村，发展 12 个黄花专业合作社。2013 年创建下榆涧、唐家堡等 2 个黄花专业村，三利公司等 4 家黄花加工龙头企业。
大同县县委、县政府注重提高商标意识，积极申请认证商标。促进大同县黄花走向国内、国际市场，知名度不断提高。1975 年，大同县黄花被省政府确定为黄花生产基地县后顺利通过了绿色产品认证，获国家工商总局的原产地证明商标。2002 年4 月，大同县黄花总公司注册“昊天”商标。2004年，大同县有关部门积极宣传产品商标注册的重要性，提交了《为“大同黄花”申请注册商标必要性》的调查报告。多次邀请省、市工商局商标管理的领导和专家来大同县指导证明商标的申报工作。2005年，“大同黄花”证明商标成功注册。2006 年 2 月我县黄花菜合作协会成功注册“大同黄花”证明商标，“大同黄花”是大同市第一家注册的地理标志商标。
充分利用产品外包装、说明书、产品展览会、黄花节等活动，多渠道开展广告宣传活动。一是在产品外包装上突出大同黄花菜角长肉厚，色泽金黄的优势；二是在产品说明书上介绍了其主要特征及食药兼用、保健营养的功效；三是在黄花节期间，开通旅游线路介绍客商到黄花产地、加工车间走访参观，让各界人士充分了解大同黄花，促进大同黄花远销到美国、日本、马来西亚、新加坡等国家和地区。
大同县黄花种植历史悠久，但多年来一直停留在小打小闹上，发展缓慢，没有形成规模。
2011 年，县委、县政府按照省市“转型跨越”的战略部署，把黄花确立为“一县一业”主导产业，县财政开始强化奖励扶持政策，每年拿出专项资金按每亩 500 元的标准对黄花种植农户进行补贴，极大地调动了农民种植黄花的积极性。是年，县委、县政府积极鼓励龙头加工企业与科研院所联系，在鲜黄花保鲜加工、富硒加工上进行研究攻关，开发有较高品位的黄花系列食品，不断提高产量、品质，做精黄花产业。永翔食品公司开发的速冻保鲜黄花技术，实现了保鲜黄花加工和黄花产品的多样化；县黄花总公司和台商合作研发出了黄花菜秋水仙碱、黄花茶、黄花饮料等药用食用新产品，延伸了产业链条，提升了产品附加值。
县委、县政府鼓励流转土地，集中连片发展黄花产业；培育龙头企业，解决采摘、加工瓶颈问题；举办黄花产业论坛，确定发展方向。该县下大力气、多举措推动黄花产业不断升级壮大，种植面积逐年增加，2011 年新栽黄花 2.3 万亩，2012 年新栽8000 亩，2013 年新栽 2 万亩，全县黄花种植总面积已达 8 万亩，形成了西坪、倍加造两个万亩精品片区，已初步形成规模化种植、集约化加工、品牌化销售的现代农业发展模式。
县委、县政府强化黄花产业发展奖励扶助政策，拿出专项资金按每亩 500 元的标准对黄花种植农户进行补贴，极大地调动了农民的种植积极性。据统计 2013 年至 2015 年底，新发展黄花面积 9 万亩，全县黄花种植面积达到 15 万亩，重点培植千亩以上黄花种植专业村 50 个，万亩以上示范区 6 个，无公害黄花菜认证面积 15 万亩，黄花菜干菜总产量达到 3.75 万吨，其中绿色产品认证 2.25 万吨。
同时，该县大力培育黄花龙头企业，研究、推广黄花无公害、稳产高产栽培新技术，在鲜黄花保鲜加工、富硒加工上进行研究攻关。县农机局与有关科研院所合作研制的黄花采摘机正在试摘和改进中，新研发的黄花熏烤温房。
县委、县政府在黄花产业服务上做了政策上的扶持和技术上的指导，服务具体、细致，服务到了每家每户，服务到了每个环节。在黄花采摘前，县委、县政府就发出通知，要求全县各级各部门全力以赴服务黄花产业，摸清底数，了解困难，对症服务。县黄花办对种植大户进行了摸底登记，归纳成档，提供给所有黄花收购企业，让各企业与大户直接对接，形成竞争，并联合各黄花收购企业及时为种植户提供收购价格信息；县气象局免费为各黄花种植户发布土壤墒情、天气预报；县扶贫办对种植 500 亩以上的村及种植 10 亩以上的农户在晾晒场地、晾晒架等方面进行帮扶；工商质监部门保障黄花交易期间公平交易。
2013 年，干黄花收购价每千克达 35 元左右，比2012 年同期高出十多元，每亩黄花预计纯收入可达9000 元左右。
县委、县政府提出的“十二五”末全县黄花种植总面积达到 15 万亩。
大同县三利农副产品公司引进黄花菜烘烤干燥设备，改进黄花菜传统加工方法；天特鑫有限责任公司对黄花根、茎、叶、花进行立体研发，上马深加工提纯项目。
山西永翔食品有限责任公司计划投资 1200 万元建设速冻保鲜黄花菜加工项目。
大同县黄花总公司采用现代高新技术嫁接，改进传统工艺，和台商合作研发黄花菜秋水仙碱药用新产品、黄花茶新产品、黄花饮料新产品。
大同县开始建设速冻保鲜黄花菜加工项目，逐步引入黄花菜烘烤干燥等加工设备，黄花加工实验室成立，并不断参加国内外农产品博览会、展销会、订货会，向外延伸联营合资，开发黄花饮料、黄花茶等新产品。逐步从传统的黄花种植走向精品化、效益化、外向化的现代农业。
大同县黄花总公司 1999年 4 月成立。以“公司＋农户”、产供销一体化建立的股份制企业，下设4 个分公司，占地 1.9 万平方米。公司配以车间、仓库、晾晒台，购置了烘干机，筛选比重机、真空包装机、打包机、封口机等设备。运用紫外线杀菌真空包装等新技术，开发出鲜菜、保鲜菜，原干菜等四个系列，辐射 130 个村、21000 个黄花种植户，拥有黄花基地 6 万余亩。2012 年，大同县农民就靠种植黄花菜增收 8000 万元。产品销往新疆、海南、黑龙江、上海、广东等 20 个省、市、自治区，日本、美国、新加坡、中国香港、中国台湾等国家和地区，享誉海内外。总公司生产的“昊天牌”黄花菜以角长、肉厚，色金黄、味鲜美、久煮不粘，脆嫩可口的独到之处，赢得了客户的信赖和专家的好评，数获殊荣。
晋能大同县农业开发有限公司 由山西省大型国有企业山西晋能集团有限公司和四川省农业产业化经营重点龙头企业四川宕府王食品有限责任公司合资成立。公司是一家集黄花种植、收购、加工与销售、蔬菜、种子、农药、化肥、农资产品的经销、农业技术与咨询、对外贸易于一体的现代化农业综合开发公司。拥有完整、科学的质量管理体系。公司占地面积 102 亩，总投资 1.3 亿元，建设年产 1 万吨黄花精深加工系列产品生产线项目，项目建成后，将实现年产值达两亿元。
大同县黄花加工销售龙头企业主要有：县黄花总公司、三利农副产品加工有限责任公司、宏达贸易有限责任公司和富康农贸有限责任公司 4 家，在市场上销售大同县成品包装黄花大都出自上述企业。据调查，上述 4 家龙头企业年收购加工黄花达2100 多吨，产值达 4200 多万元，占到全县黄花总产量的 70％。其中，县黄花总公司年收购加工黄花500 多吨，产值达 1000 多万元；三利农副产品加工有限责任公司年收购加工黄花 500 多吨，产值达1000 多万元；宏达贸易有限责任公司年收购加工黄花 300 多吨，产值达 600 多万元；富康农贸有限责任公司年收购加工黄花 300 多吨，产值达 600 多万元。目前，大同黄花菜运销全国 20 多个大中城市、9 个国家和地区。
影视文化
根据大同市作家任勇同名小说改编的电影《黄花女人》，于 2013 年 7 月 11 日上午 10 时在大同市工人文化活动中心二宫公映，也是该片的全国首映。《黄花女人》由北京银海飞天影视文化传播有限公司、山西电影制片厂、山西影视（集团）有限责任公司和中共大同县委宣传部联合摄制，是继《塞外有家》之后，又一部由大同作家主创、大同本地取景、大同方言叙述、大同演员参与表演的本土电影。
影片以大同某县一个叫乔家窑头的村子为故事背景，以一名农村女子黄花与丈夫保河、侄女的同学樊夫的情感为线索，讲述了一群淳朴善良的城乡男女在追求爱情、亲情、事业过程中发生的感人故事，描摹了一幅乔家窑头村的村民们脱贫逐梦的动人画卷。影片在展现主人公跌宕起伏命运的同时，还展现了大同县黄花遍野时的旖旎风光，许堡古村落、大同县火山群、小龙门、乌龙峡、土林等自然景观均将在片中出现。
故事传说
黄花菜与铁索桥的故事 从前，乌龙峡北岸上有一对夫妇，男的叫金金，女的叫珍珍，他们每天都要从桑干河的铁索桥上经过，到南山上采集药材，夫妇俩既善良又勤快，经常义务为贫苦的乡亲们治病，从不收一文钱。一天，夫妇俩上山采药，遇到一位神仙，神仙早就知道了这对夫妇心地善良，便给了他俩许多金银，又语重心长地说：“这一带今年有洪水灾害，必然会让许多人传染上疾病，把这些钱拿去买药给穷人治病吧！”这件事很快被住在附近的一个地主知道了，他带着一群打手来抢金银。夫妇俩得知后，趁夜就带着金银往深山里跑。地主和狗腿子也紧跟着追上来，眼看就要被追上了，夫妇俩正好跑到了铁索桥边，丈夫对妻子说：“我们就是死，也决不能让金银落在这帮人手里。”说完就用力把妻子推上桥，自己却举着一把砍柴刀，似一头被激怒的狮子，跟这帮人拼命。一连砍倒了三四个狗腿子，地主急红了眼，举起鸟枪朝金金射击，一颗子弹打中了金金的肩膀，地主和狗腿子准备活捉他。常言道，好虎架不住一群狼。金金有些招架不住了，边战边退，退到桥中央，突然，桥下的桑干河涛声如雷，上游的洪水以排山倒海之势冲了下来，汹涌的洪水顷刻之间漫过了铁索桥，金金用尽全身的力气，顺势举刀一砍，铁索桥当下断成两截，地主和剩下的狗腿子同时掉进了河里，被洪水卷走了。跑到前村的珍珍，把金银分给了村里贫苦农民，并嘱咐他们藏好，别让地主给抢走了。这时，有人报信说金金从桥上掉进河水里，与地主同归于尽的噩耗，悲痛的珍珍，昏昏沉沉来到断桥墩上，不吃不喝呼唤着丈夫的名字，哭了三天三夜，可只能听见桑干河水的声音，却听不见丈夫的回答。珍珍控制不了思念丈夫悲切之情，便一头扎进滔滔的桑干河里。第二年仲夏时节，在断桥的两岸山坡地上，生长出一簇一簇金黄色的花朵。百姓们看见这种花就想起他们夫妇俩。为了纪念这对勇敢的夫妇，管这种花叫金针。
黄花菜的药用价值很高，它的花、叶、块根均可入药。它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。其性平味甘，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于脑力劳动者及高血压患者有良好的保健作用。黄花菜对于正处在生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者来说，经常食用，同样对健身益智十分有益，滋补作用很好。随着人们生活节奏的加快和竞争的激烈，各种心身疾病与日俱增，常食黄花菜，可愉悦情志，宣畅愁怀，能防止神经麻木、反应迟钝、健忘失眠、头晕耳鸣等。还可滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，保护表皮与真皮组织，加速皮肤血液循环，使皮肤白皙饱满，滑润柔软。还能降低血脂，防止动脉硬化。
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育十分有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黄花菜入药始见于《日华子本草》，中医认为其味甘性平，能养血平肝，安神明目、利尿消肿，可治头晕、耳鸣、咽痛、吐血、心悸、腰痛、乳痈等疾患。《云南中草药》言其“养血，补虚，清热”。《昆明民间常用草药》言其“补虚下奶，平肝，利湿，消肿止血”。中医本草书上称其能“开胸宽膈，令人心气平和，无有忧郁”，“利胸膈、安五脏，令人好欢无忧”。用黄花菜 40 克，猪蹄一只，煮烂加黄酒服食，每隔两天一次，可治风湿性关节痛。用黄花菜 30 克，黄豆 60 克，猪蹄两只切成块，清水适量，煮汤调味服食，每日或隔日 1 次，对妇女产后缺乳，有催乳作用。现代医学研究发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是人体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。研究还表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。黄花菜还可以用来治疗神经衰弱。从中医理论上说，忧愁郁闷常是因为身体虚弱引起的，金针菜含有丰富的营养，常吃之后，虚弱的体质能逐渐转为强壮，身体强壮了，人自然无忧无虑，这就是古书上所说，使人“心气平和”“安五脏”的意思。而从现代医学观点来看，金针菜能治疗神经衰弱，使人忘忧安眠，主要就是因其含有钙、磷成分的原因。此外，黄花菜还有清湿热、利小便的功效，如果小便不畅、小便频繁且尿量较少，或颜色较深黄，都可以利用金针菜来进行食疗。因此，也有人将这种利尿特性，用来治疗水肿、脚气的毛病，而在煮汤饮用时，除了金针菜以外，再加上“车前草”一起煎服，效果会更好。综上所述，黄花菜的确是一种好东西，难怪有人说“黄花菜，黄花菜，人人见了人人爱”。
附录：
同志们：
今天的全县黄花产业推进会，是县委、县政府经过认真研究、精心准备，召开的一次重要会议。刚才，夏静安副县长作了很好的动员讲话，对全县黄花产业发展进行了全面的安排部署，政协薛守清主席围绕提高认识、抓好落实提出了许多中肯的意见，我完全同意。县农委、各乡镇以及企业的同志都作了表态发言，大家态度明确，对黄花产业未来发展充满了信心。下面，我就如何加快推进全县黄花产业发展，讲几点意见。
1. 必须把黄花作为大同县 “ 一县一业 ” 的主导 产业 ， 坚定不移予以推进 。众所周知，大同县一直就有种植黄花的传统，而且与湖南祁东、甘肃庆阳、陕西大荔等国内其他三大黄花主产地相比，因为独特的地理条件、优良的产品品质，在国内外具有很高的知名度，是我县最具特色、最具发展前景的农业优势产业。每亩黄花按纯收入 5000 元计算，远远超过种植玉米、小杂粮等作物带来的收入。经济效益十分可观，发展优势非常明显，如果能够做强做大做精黄花产业，对于我县加快“一县一业”基地县建设，推进农业现代化，有效增加农民收入具有巨大的推进作用。正是源于此，县十一次党代会把黄花确立为全县的主导产业和重点扶持项目，全力以赴予以推进。但是，从目前我县黄花产业发展的现状看，规模小、水平低，没有真正形成产业优势，一定程度上影响了农民群众的增收致富。这里面既有群众思想认识不到位、种植积极性不高的原因，我觉得，更主要的是各级干部思想上没有真正重视黄花产业发展，用心用力推进黄花产业发展。在推进黄花产业发展这一问题上，县委的态度就是八个字：“坚定不移、紧抓不放”。各乡镇、各涉农单位必须在思想上与县委保持一致，在行动上锲而不舍，真正把黄花作为我县的农业第一产业、富民工程，采取坚决措施，全力以赴打胜打赢做强做大黄花产业这场硬仗，明年争取列入全省“一县一业”基地县，努力实现“今秋起好步、明年初见效、五年大发展”的总体目标。
2. 必须抓好黄花产业的总体规划 。做强一个好产业、做大一个好项目，科学规划是基础。没有科学、合理的规划，做事就会盲从冒进，产业就不会健康有序发展。发展黄花产业，必须立足实际、着眼长远，规划先行。规划要突出科学性、系统性、务实性、超前性和可操作性。任务目标要落实到种植地块、管理服务、市场销售、技术创新、打造品牌等各个环节、各个步骤，工作责任要落实到每一个乡镇、部门，要排出“时间表”、定出“路线图”，分步实施、稳步推进，加快黄花产业的大踏步发展。县农委要尽快编制完善全县黄花产业发展规划，各乡镇要迅速拿出符合当地实际的黄花产业发展规划，包括长远发展规划、五年实施规划、年度推进规划等。条件好的乡镇要先行一步，为推进全县黄花产业发展带个好头。
3. 必须加强对黄花产业发展的领导 。推进黄花产业大发展，加快建设“一县一业”新格局，加强领导是关键。要进一步调整充实县黄花产业发展领导组，领导组组长由我来担任，各乡镇也要成立相应的领导机构，领导组组长原则上由乡镇党委书记兼任。县委已将黄花产业发展列为各乡镇年度目标考核的重要内容，要严格考核、奖惩兑现，确保黄花种植任务落到实处。上下同心、形成合力，集中利用三到四年的时间，推进黄花产业遍地开花，有效增加农民收入，确保实现人均纯收入翻番的目标。同时，要加大宣传力度，把挖掘火山文化、黄花文化与发展黄花产业有机结合起来，赋予黄花产业新的文化内涵，以品牌、文化占领市场，不断提升大同黄花的影响力、竞争力。我相信，只要我们加强领导，健全机制，创新举措，严格考核，就一定能够推动我县的黄花产业上档升级、做强做大。
4. 必须在规模经营上做文章 。当前，随着农业产业化、现代化进程的加快，传统的小农经济已不能适应新形势的需要，扩大生产规模，创新经营形式，用发展工业的理念发展现代农业，已经成为时代潮流和历史趋势，也是我们推进黄花产业发展壮大的重要途径。就当前我县现状而言，加快黄花产业发展，重点要在两个方面有所突破：一是搞好土地流转。要用活用好土地政策，按照有利于产业发展布局、依法自愿原则，积极引导农民以各种形式向黄花种植大户合理流转土地，努力扩大黄花种植规模。二是建立专业合作社。要进一步改变农民一家一户、小打小闹的落后生产方式，鼓励农民创新组织形式，以土地、技术、市场等入股，建立多种形式股份制专业合作社，实现黄花的规模化种植、车间化管理、集约化经营，产业化发展。有条件的乡镇可以先行先试，取得经验后向全县推广。
5. 必须高度重视黄花产业的市场销售 、 品牌建 设和研究开发 。黄花的市场销售、品牌建设和研究开发，是黄花产业发展链的关键环节，事关到整个产业的兴衰。从政府到企业都必须高度重视，进一步加大力度，认真研究解决这一环节面临的各种问题。要认真研究、推广黄花无公害、稳产高产栽培新技术，不断提高单位面积产量，提高黄花品质，进一步做强做大“大同黄花”这一优质品牌。要主动与科研院所联系，在鲜黄花保鲜加工、富硒加工上集中进行研究攻关，开发具有较高品位的黄花系列食品，抢占国内外市场。要巩固现有市场，开拓新的销售渠道，始终让我县黄花保持旺盛销售势头。在这方面，政府要加强支持引导、企业要主动参与，多方发力、齐抓共管，努力在较短的时间内使我县黄花产业发展有一个质的飞跃。
6. 必须有效整合资源 ， 集中使用 。全县各级各部门要切实增强大局意识、发展意识，紧紧围绕做强做大黄花产业想问题、干事情、做工作，真正把有限的资源、资金有机整合在一起，集中用于黄花产业的发展。各级各部门要眼睛向上、眼睛向外，千方百计引资金、跑项目，争取国家、省、市的政策和资金支持，为发展黄花产业加油助力。各涉农单位要在制定产业发展规划、改善生产基础条件、开展科学技术培训等方面，全程为基层干部群众提供全方位优质服务。要加强涉农资金的管理使用，切实把有限的资金用到最需要的地方，用在发展黄花产业上。每年我们从各个渠道争取到的上级农业专项资金不少，如果能够集中起来统筹使用，放在黄花产业发展上，相信效果会非常明显。
7. 必须抓好农业龙头企业 。做强做大黄花产业，龙头企业的带动引领作用至关重要。政府要高度重视农业龙头企业建设，及时帮助他们解决生产经营过程中遇到的各种难题，大力扶持企业做大做强。要建立奖励激励机制，从县财政拿出一定资金，支持企业开展技术创新和进行生产设备更新改造，进一步扩大生产经营规模，提高经济效益。要做好银企对接工作，积极帮助企业协调联系银行贷款，解决企业发展壮大面临的资金困难。各龙头企业要有做强做大的进取意识，对外要紧盯市场，千方百计扩大农产品的销售，对内要搞好服务，扎实有效增加农民收入。同行业的农产品加工、销售企业，要整合资源，相互扶持，加强合作，形成拳头，共同发展壮大。不同行业的要取长补短，互通有无，加快融合，实现集团化发展。本县企业要尽量避免恶性竞争，减少内耗、内磨，走合作共赢之路，这是现代企业发展的方向，也是实现企业利益最大化的有效途径。政府及有关部门要及早谋划，着手筹备建设我县的现代农业园区，为企业壮大搭建发展平台。
8. 必须认真搞好水利建设 。水利是农业的命脉。黄花产业要想快速发展，水利必须先行。今年中央的 1 号文件和刚刚召开的全国水利工作会议都对加强水利建设作出了重大安排部署。我们要紧紧抓住这一难得历史机遇，结合上级精神，加快制定全县水利发展规划，努力争取更多的上级专项资金和水利项目，不断加强农田水利建设，努力扩大有效灌溉面积，为黄花产业发展奠定更加坚实的基础。当前，要对全同县 16 座水库进行一次全面摸底，排查安全隐患，坚决惩处一包了之，少管理、不管理等不负责任行为。这项工作，县委、县政府分管领导和水务部门要尽快拿出意见。
9. 必须扎实做好群众工作 。加快推进黄花产业发展，是县委、县政府的重要决策，是全县人民的共同愿望。在推进工作过程中，各级干部尤其是乡、村两级干部，要注意工作方式方法，不能强迫命令，简单粗暴对待群众。要善于与群众沟通，善于做群众的思想工作，要多给群众算细账算对比账、多请黄花大户现身说教，以实实在在的利益打动群众、调动群众种植黄花的积极性。真正把这一强县富民的好事办实，实事办好，绝不能搞政绩工程、面子工程，引发群众不满，造成工作被动。
同志们，做强做大黄花产业，是我们贯彻落实党代会、人代会精神，促进农业增效、农民增收的重要举措，也是我们加快“一县一业”、推进农业现代代化的重要抓手，全县各级各有关部门一定要以今天的会议为起点，统一思想、坚定信心、振奋精神、埋头苦干，迅速掀起黄花规划、种植新高潮，努力推动全县黄花产业大发展，为建设现代城郊型新大同县做出新的更大的贡献！