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随着生活水平的提高，生活节奏的加快，过春节也有了很多变化。大大小小的餐馆推出年夜饭，高中低档应有尽有，中餐西餐，川鲁粤淮扬等各种菜系，随你挑选，给人们提供了多种选择、更多便利。你甚至可以把厨师请到家里，做一桌丰盛的家宴。到了除夕，亲朋好友从四面八方汇聚在一起，在轻松愉悦的气氛中，大家边吃边聊，年夜饭在不知不觉中结束了。然而，我更怀念小时候的春节，虽然日子穷苦，但是年味更浓。
每到春节，家里才会有白面吃，也是在这个时候，母亲才可以尽兴地展示她独特的面食手艺。河南是中国的粮仓，是小麦的重要产区，河南人天然对面食有着独特的情感，春节面食的制作，家庭主妇们要比平常用心得多。作为河南人，虽然少年离开家乡，走过全国各个地方，吃过了各种米和面，还有各种面食，我还是最钟爱母亲做的面食。
在过年之前，母亲通常会备足花样繁多的年节面食。过年时，这些食物被用来敬天祭祖、走亲访友、招待客人以及犒劳家人。我和姐姐环绕在母亲的左右，看着母亲把一瓢瓢面粉，像变戏法一样，做出诱人可口的面食。
过年前一周，母亲首先要做的是蒸花糕。用多少面粉，加多少水和面，发酵需要多长时间，母亲一向胸有成竹，掌握得恰到好处。面团软硬程度，花糕大小形状，蒸煮时间长短，母亲能掐会算，从来没有失过手。和面需要力气，也需要技巧，或大或小的面团在母亲的手中，一揉一捏，变成了花瓣形状，母亲用筷子一夹一挤，将花瓣拼起来，一层层叠放起来，做出两到三层的花糕，寓意着新的一年节节高。母亲还用洗干净的剪刀，将揉好的面团剪成鱼的形状，预示着新的一年年年有余。揉捏好的花糕，稍醒片刻，便可以上锅蒸煮。冒着蒸汽的大蒸锅打开了，花糕和鱼可以出锅了，我和姐姐望着热气腾腾的馒头，个个白胖胖而富有光泽，用手指摁一下，松软而富于弹性。我和姐姐拍手称赞，接下来的一段时间里，可以不吃难以下咽的杂粮馒头了。
随后，母亲要炸馓子。母亲在面粉里放上一两个鸡蛋和一小把芝麻，一半面团放上盐，一半面团放上糖，分别做成咸和甜两种味道。首先，母亲将发好的面团放在大的案板上，用一根长 1 米左右的擀面杖反复地将面团擀成一张大大的、厚度均匀的面片，用刀切出长条形的面片，用小刀在面片上划三刀，两张面片叠在一起，从中间的切口处翻转成麻花状。然后，母亲架起油锅，开始炸馓子，油香扑鼻，伴随着吱吱的声音，馓子变成金黄色时捞出，沥净油脂，放在一旁。炸馓子是个细活儿，要在灶台上完成，火候也要合适。所以，母亲炸馓子一般选择在晚上，用小火，一锅一锅炸，不能着急，否则馓子焦糊，或半生不熟，影响了馓子的口感。母亲为此要忙到大半夜，第二天早上，放凉了的、黄灿灿的馓子堆成了小山，成为我小时候过年最好吃的点心。
大年初一早上，一家人还在睡梦中，母亲早早起来开始包饺子。通常在过年的时候，一家人才能吃上肉馅儿的饺子。母亲包的饺子小巧好看，薄皮大馅，像一个个元宝整齐地排着队，母亲包饺子又快又好，一家人起床了，母亲已经将煮好的热气腾腾的饺子端上桌。不经意间，有人惊喜地从饺子中吃出了一个硬币，原来母亲在包饺子的时候，悄悄地分别在几个饺子中，包入了一分、两分、五分的硬币。谁吃到了，就预示着谁来年运气好，有福气，欢声笑语在小屋里回荡。
母亲做面食，有着天生的灵感。面，在母亲手里简直被玩到了极致，面那么听她的话。春节做面食，母亲很是辛苦，没日没夜，但是母亲很高兴，精心细致地做着面食的每一道工序，丝毫不马虎，边做边说：“细米白面，多好啊！”吃着母亲做的美味面食，一年之中最快乐的时间悄悄过去了，母亲在，家就在；母亲在，年味才在。
在母亲看来，有面吃，才有力气活下去；有白面馒头吃，就是幸福生活。所以，母亲对面格外珍惜，绝不浪费一丁点儿面。做面食时，撒在桌上、案板上的面粉，总是收拾得干干净净，煮面条饺子的汤，一丁点儿都不剩，还美其名曰，原汤化原食。曾经有一段时间，母亲找到了给粮店洗面袋子的零工。每次母亲从粮店把装面粉的面袋子拿回家，先把面袋子抖一抖，撒下来的面粉，母亲搓扫在一起，然后把面袋子浸在盛着清水的盆里，直到面袋子上粘的面，全部留在水里，最后，母亲才用肥皂把面袋子洗干净，晾晒干，交回粮店，挣一份零工钱，抖撒下来的面粉与清水盆里沉淀下来的面糊，混合在一起，母亲摊成的煎饼，简直就是人间美味。
闲暇时间里，照着母亲的样子，学做馒头。从细细的面粉到成型的面团，看似简单的活计，到了我手里，简直难以对付。细细的面粉，加上水之后，成了疙里疙瘩的面糊，怎么也揉不成光滑均匀的面团，母亲在电话里指导着我，“两瓢面，半碗水，一个时辰”。母亲没有准确的计量，全凭感觉，我变得无语，学做馒头的计划，也泡了汤。
随着社会的进步，生活水平的提高，做面食的原料和配料也悄然发生着变化。发酵粉替代了老面，母亲学会了用发酵粉蒸馒头，放多少发酵粉，水温是多少，醒多长时间，母亲很快掌握了诀窍。五谷杂粮成了健康食品，退休之后的母亲又学会了做发糕。白玉糕，是大米粉做的；黄金糕，是玉米粉做的；蓬松绵软的发糕上面，母亲还撒上了葡萄干、核桃仁、红枣之类的佐料，香甜可口。对面，母亲似乎有着与生俱来的感情，对面食制作，母亲乐不知疲，每天变着花样，给一家人做出美味面食。