第一节
湖南工夫红茶的发展历史

一、湖南红茶历史发展概述

中国红茶始于福建，约在 1650 年。1840 年，鸦片战争后，广州、上海等五个口岸通商，西方国家来华大量购运红茶。19 世纪中叶，为适应外商需要，扩大红茶出口，外省茶商纷纷派员来湖南茶区倡导生产红茶，设庄精制，因此，湖南平江、安化开始生产红茶。平江生产红茶在 1847 年以前，其后浏阳、长沙开始生产红茶。

湖南《巴陵县志》记载：“道光二十三年（1843 年）与外洋通商后，广人挟重金来制红茶，农人颇获其利。”晋商、鄂商等也接踵来到安化。随后红茶不断传入邻近各产茶县。从此，湖南省增加了一大宗出口茶类——工夫红茶，统称“湖红”。这些成箱红茶主要运往广州，供应英商洋行出口。

咸丰四年（1854 年），广东商人取道湘潭到安化设厂（广庄），采购鲜叶制作红茶，经济效益颇好，因而产区逐渐扩大到新化、桃源、溆浦、沅陵等地。1855 年，英国伦敦市场已有“湖红”名称。

晋商精制的红茶运至汉口，将“两湖”红茶和武夷红茶各按50％的比例拼和，作为武夷红茶标志，陆运到恰克图卖给俄商。这种新拼配的红茶，更适合俄国人的口味，销路很好，每年出口 2000多吨。

咸丰八年（1858 年）以后，楚境渐次肃清，湖南茶运稍畅。而咸丰九年至十一年（1859—1861），洋商陆续在各口岸收买红茶，湖南北所产之茶，多由楚境水路就近装赴各岸分销。

同治时起，晋商基本丢失恰克图茶叶市场，湖南安化茶叶销俄量锐减。之后，俄罗斯商人在汉口设立兴案、百昌、源本、阜昌、顺丰等五家洋行，英、美、法、德等国先后在汉口设立经营茶叶的分支机构，互相竞购“两湖”红茶，湖南红茶出口进入了鼎盛时期，全省茶庄 750 多家，其中安化正式悬牌的有 300 多家，沿门挨户收购茶叶的小贩不计其数。在清同治至清末期间，同治年间（1862—1874）《安化县志》记载：“方红茶之初兴也。打包封箱，客有冒武夷茶以求传者。孰知清香厚味，安化固十倍武夷。广人贩红茶按谷雨来乡，不利雨而利睛，不须焙而须曝。于是公开以‘安化’茶号进入国际市场，畅销西洋等处。”

咸丰同治年间，陕甘回民起义反清，造成战火十余年，两柜茶商纷纷逃离，以至于无人交纳茶税，西北茶叶奇缺，仅由少数私商偷运，根本于事无补。陕甘总督左宗棠镇压回民反清之后，于 1873年奏请朝廷，改变引茶办法，以票代引，每票为 40 引，计茶 6411斤，因为东、西两柜屡催未归，乃添设南，准许南方各省茶商经营，选派长沙人朱昌琳为南柜总管。

同治十三年（1874 年）《平江县志》载：“道光末，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金。”

清末民初，安化“湖红”与安徽“祁红”、福建“建红”鼎足而三，同为中国红茶之正宗。

光绪六年至十二年（1880—1886），是湖南红茶出口的最好时期，据载，每年供应出口 90 万箱以上（每箱平均 30.24 公斤），占当时全国出口红茶的 27.6％，尚不包括副产品红茶末、红片茶和粗红茶。

20 世纪60 年代至80 年代这30 年间，汉口英商洋行收购70％以上的“湖红”，其余为英国及欧美澳各国洋行收购。湖南红茶进入鼎盛时期。

光绪十三年（1887 年）以后，印度、锡兰（今斯里兰卡）红茶兴起，价廉物美，风靡全球。而我国红茶因前期畅销，忽视了质量，个别投机商人甚至掺假作伪，国家又无商检或监督机构管理，以致影响了湖南红茶对外贸易的声誉。同时英国为扶植殖民地经济的发展，从 1890 年后，大量减少“湖红”进口，转购印度、锡兰红茶。1893 年，汉口英商只收购“湖红”1148 吨，不及兴盛时期的十分之一，湖南红茶出口开始了第一次滑坡。

光绪二十年（1894 年），俄商大幅度增加红茶进口，成为“湖红”最大的客户。20 世纪初，英国及欧美茶商收购量也稍有回升。到了第一次世界大战初期，西欧各国为了贮备物资，又在汉口与俄商竞购红茶。

在 1915 年巴拿马万国博览会上，安化县昆记梁徵辑红茶和浏阳分商会红茶获得金奖，湖南宝大隆兴曾昭模红茶获得名誉奖章。这一历史性的突破，使湖南红茶在世界红茶舞台上大放异彩，声名大噪。1915 年，湖南红茶出口增至 21168 吨，出现了第二次增长。

1891—1917 年的 27 年间，“湖红”年均出口约 15900 吨，比最盛时期下降 45％，而且每吨售价也跌落约 40％。第一次世界大战后西欧各国经济衰退，来华购运茶叶者稀少。加之俄国十月革命后，经济尚未恢复，外汇短缺，压缩茶叶进口，原由俄商在汉口经营茶叶的洋行被撤销。1918—1921 年，“湖红”全部积压汉口，出口几乎停滞，湖南红茶出口出现了第二次大低谷。

1922 年，中苏恢复通商，欧美澳也有少数茶商来汉口采购。1923 年，经汉口出口的“湖红”上升至 12121 吨，出现了第三次回升。

1927 年，国民政府反共反苏，接着又发生“中东铁路事件”，俄中两国断绝邦交，红茶出口又复下降，进入第三次衰落时期。

1933 年，中苏关系复苏，苏联组织协助会来华购茶，汉口历年积压的“湖红”销售一空，湖南红茶出口有了起色，同年出口 4449吨，比 1932 年的 1876 吨增加一倍多；1934 年达到 7762 吨，出现了第四次回升。

1937 年，抗日战争全面爆发，次年 10 月汉口沦陷，湖南红茶无法向汉口供应出口。财政部为了统筹外汇，由贸易委员会实行茶叶统制购销，组织中国茶叶经营公司，在衡阳设立办事处收购两湖红茶外运。表面上贷款茶商，扶植出口生产，但是物价飞涨，货币贬值，财政部年初所定茶叶收购价格全年不变，茶农和茶商亏损，不愿积极产制和经销，加以南方各对外港口逐渐沦陷，输出困难，至 1941 年以后就一蹶不振，湖南红茶出口进入第四次萧条时期。

1943—1945 年间无红茶出口，中国茶叶公司也倒闭撤销。抗战胜利后，国民党继而发动内战，外商多裹足不愿来华购茶。湖南红茶只有安化、桃源、平江少量产制，多运至广州售与侨商外运。此时，湖南红茶仍处于大衰落时期。

1951 年，安化红茶厂增置制茶机器，开始制定茶叶精制程序。厂长黄本鸿写成《红茶精制与茶机排列》一文，在《中国茶讯》发表。1953 年，《红茶精制》专著出版。

1952 年 9 月，苏联科学院院士、茶叶专家贝可夫，带领索利魏也夫、哈利巴伐及研究生鲁奇金等 4 人来安化考察茶叶，学习红茶知识。

1954 年，安化一茶厂、安化二茶厂全面应用精制茶叶，结束了千百年来湖南靠手工制茶的历史。

1956 年，由全国供销合作社茶叶局、湖南省供销茶叶管理处、中国茶叶出口公司等单位在安化茶厂进行红条茶轧制试验，开创我国轧制红茶（工夫红茶碎茶）先例。

1956 年，应苏联请求，中央和省有关部门在湖南桃源茶厂、平江茶厂开展将工夫红条茶轧制成碎茶的试验。工序为滚圆、平圆、滚切、拣梗、风造等，反复交替进行。因为是在条形红茶的基础上轧碎，不仅生产成本高，而且色泽灰褐而不黑润，香味纯和淡薄，缺乏“浓、强、鲜”的味感。当然那是适应外交要求的权宜之计，后来由初制红碎茶的试验成功和扩大生产而逐步减少乃至停产，只剩工夫红茶精制时自然形成的扎制碎茶。

二、1949 年至 1988 年湖南工夫红茶的产购销情况

茶叶收购价格，以茶叶收购标准样为实物依据。价格是茶叶质量的价值反映。1985 年以前的收购价格实行统一领导，分级管理。部管的收购价格标准，属国家物价总局和商业部、外贸部或供销合作总社管理。省管的收购价格标准，由省物价局和经贸委（供销合作社或商业局）比照部管价格管理。

1979 年，根据全国供销合作总社和国家物价局下达《1979 年茶叶收购价格和标准样的通知》精神，湖南省茶叶收购价格又一次进行了调整，见表 1－2。

1985 年，除边销毛茶外，其他茶划为三类农副产品，放开自由经营。但价格仍列为指导性价格，由物价局管理。1986 年，根据国家物价局《关于 1986 年茶叶指导价格的通知》精神，省物价局结合湖南情况下达了各类茶叶的指导性价格，边茶原料执行国家牌价，并继续执行减税加价。红毛茶提价 15％，其他茶价也做了相应调整。1987 年至 1990 年，茶价有所调整，见表 1－3。

茶叶收购站是指分布在各个产茶区直接收购茶农茶叶的基层收购单位。1956 年以前，茶叶收购站的设立较少，与千家万户生产茶叶的形式不相适应。茶农排队争售茶叶，快则半日，慢则要 3～4天，茶农意见很大。1958 年以后，随着收购网点的增加和茶叶生产集体化，基本消除了排队争售的局面。

1984 年，茶叶市场开放后，茶叶收购的形式中，国营、集体、个人一齐上。收购网点星罗棋布，收购方式多种多样，极大地方便了茶农交售茶叶。

湖南省除湖区几个县市不产茶外，其他几十个县市都产茶，集中在安化、临湘、涟源等 20 多个县市，产量和收购量占全省 70％～75％。1967 年是中华人民共和国成立以来湖南省收购茶叶最多的一年，全年收购各类茶叶 63100 吨，其中红毛茶共收购 7136 吨。