序

湖南是片红色的土地，是无数仁人志士用鲜血染红的土地。

湖南人的餐桌上无红不入味，没有红辣椒就没有口味。

湖南的红茶曾一度占据全国出口的半壁江山，是全国红茶出口的主力之一。

中国是茶的故乡，湖南是茶祖神农的故里。

陆羽《茶经》指出：“茶之为饮，发乎神农氏。”中华炎帝神农氏，被尊为中国茶叶的始祖。炎帝神农在湖南发现了茶叶可以“解百毒”。中国从 4 世纪起开始种植茶树，到 7 世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品，但是那时候茶叶很珍贵，人们把绿茶当作“不老药”饮用。红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。红茶因其独特风味，在明代传入欧洲，并进入英国皇室，继而成为整个欧洲上流社会的饮用珍品。后被民众纷纷仿效，饮红茶的习俗慢慢在欧洲各国民间广为流传。

欧洲盛行红茶，大量从中国进口。道光二十年（1840 年），广东茶商到湖南收购茶叶，就地加工成红茶，引导湖南十多个县效法仿制，于是湖南红茶源源不断地被大量贩运到广州出口。未及数年，赣、皖和西北茶商纷纷慕名而至，致使湖南红茶在国际市场上成为交易大宗，享有崇高声誉，无“湖南”字号不买。咸丰初年崛起的湖南红茶做工精细，品质甚佳，湖南出产的红茶统称“湖红”，与安徽的“祁红”、福建的“建红”齐名，为中国红茶的正宗。湖南工夫红茶于 1915 年在巴拿马万国博览会上获得两个金奖。

1942 年《湖南之茶》载：湖南 75 县，有 64 县产茶。1936 年，有茶园 10 万公顷，产茶 4 万吨。所产之茶主要是湖南工夫红茶，大都用于出口。到 1988 年，全省红茶产量达 3.57 万吨，占全国茶叶总产量的 48.9％。1993 年，湖南红茶出口 4.6 万吨，占全国红茶出口量的 50％以上，过半壁江山，是中国红茶出口的绝对主力。湖南省 14 个市（州）的 78 个县（市、区）都有工夫红茶生产，湖南省生产工夫红茶的县（市、区）如此之多，地域分布如此之广，在全国各省红茶产区也是绝无仅有的。

在湖南工夫红茶发展的百余年中，我国其他省份著名制茶技师都曾经来湖南学习过红茶制作技术。近代“湖南工夫红茶制作技艺”第一代传承人冯绍裘（湖南衡阳人，1900 年 3 月生），被誉为“工夫红茶泰斗”，他为我国培养了大批红茶专家。他于 20 世纪 20 年代在湖南安化茶叶讲习所任教师主讲红茶，后任湖南省立茶叶学校校长，他还将湖南工夫红茶制作技艺传入云南，是滇红的创始人。

湖南工夫红茶制作技艺主要有以下四方面的价值。

（1）重要的历史文化价值。湖南工夫红茶对中国红茶的发展产生了重要作用，其技艺和遗存是中国茶叶生产和对外贸易的一个缩影。

（2）中国茶文化国际传播的价值。历史上，湖南工夫红茶享有崇高的国际声誉，1915 年，湖南安化和浏阳的工夫红茶在巴拿马万国博览会上双双获得金奖，在中华文化的对外传播中，湖南工夫红茶作为国际市场的大宗商品发挥了重要作用，还将在“一带一路”的国际合作中发挥出独特作用。

（3）在乡村振兴中的重要作用。工夫红茶在湖南分布广，影响大，全省 78 个县（市、区）都有制作工夫红茶的传统，工夫红茶是湖南乡村振兴中的优势产业，是湖南茶产业中涉及面广、从业人数多的茶类，发展湖南工夫红茶生产，对于稳定增加茶农的收入，巩固脱贫致富的成果，都有重要的意义。

（4）对身体健康具有多种积极的作用。湖南工夫红茶品质优异，富含对人体健康有益的物质。湖南工夫红茶富含茶多酚、儿茶素、茶氛酸、茶多糖、有机酸、矿物质微量元素等多种活性成分。经细胞实验及流行病学研究，湖南工夫红茶具有抗感冒、抗氧化、养胃、暖胃等十多种作用，对于提高中华民族健康水平有着重要的意义。

盛世兴茶，随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们越来越注重健康养生，茶叶消费成为人们健康养生的首选，因而，茶叶产业变成了一个朝阳产业，湖南红茶必将迎来新一轮发展机遇。感忆往昔，茶师以历代贡茶传统工艺讲究制作，终成湖南红茶之臻品，在 1915 年巴拿马万国博览会上获得金奖，开启荣耀之门，镌刻成湖南红茶永载史册的辉煌时刻。举目今朝，严苛的采摘标准与极致的品质追求，制茶工匠以创新工艺精心加工，始得湖南红茶以“花蜜香，甘鲜味”之品质特征，紧随新时代的“一带一路”跨越国门，畅销东南亚和欧美各国，传至异域远方，成为萦绕在不同肤色爱茶人唇齿间的世界留香。借此为序，企望助推湖南红茶产业健康、快速发展，造福茶农，赢利茶企，犒赏世界茶客。

湖南省食文化研究会名誉会长
湖南省茶叶协会会长
周重旺
二○二二年五月十五日于长沙