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☆合理膳食的原则
1. 食物多样，谷类为主。
2. 多吃蔬菜、水果和薯类。
3. 每天吃奶类、豆类及其制品。
4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等，少吃肥肉和荤油。
5. 食量与体力活动均衡，保持适宜体重。
6. 吃清淡少盐的膳食。
7. 限制饮酒，如饮酒应限量。
8. 吃清洁、卫生、不变质的食物。
☆一天三餐的合理性
1. 生物钟与一日三餐
现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在某个时候吃饭是由生物钟所控制。
2. 大脑与一日三餐
人的大脑每天占人体能耗的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要 110～145 克，而肝脏从每顿饭中最多只能提供 50 克左右的葡萄糖。由于有了一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。
3. 消化器官与一日三餐
据科学实验，一个人每日吃三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为 85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为 75%。一般混合食物在胃里停留的时间大约是 4～5 小时，之后才到达小肠。因此，一日三餐间隔 4～5 小时最为合理。
☆早餐是一天中最重要的一顿饭
早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，前一天晚上进食的营养已基本耗尽，早上只有及时地补充营养才能满足上午工作、劳动和学习的需要。健康专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，就会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。
☆理想早餐要掌握三个要素
1. 把握就餐时间
一般来说，起床后活动 30 分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。
2. 计算营养含量
早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在 150～200 克之间，热量应为 700 千卡左右。当然，从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。比如，小学生需 500 千卡左右的热量，中学生则需600 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一天总食量和总热量的 30%为宜。
3. 主副食搭配要平衡
早餐在设计上应选择易消化、易吸收、纤维质高的食物为主，最好能在主食的比例上占最高，如此才可成为一天精力的主要来源。一般应选择吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再搭配一些小菜。
☆早餐吃得太“酸”易发困
人经过一夜睡眠，大脑得到了休整，早餐后应该精力充沛，但是有些年富力强的年轻人反而会出现疲怠乏力，注意力难以集中的现象，关键就是酸性物质积聚过多了！
蔬菜、豆类等都属于碱性食物，而有些人早餐却往往以泡饭、馒头、面包、油炸等酸性食品为主，这就难免引起体内生理方面的酸碱平衡失调了。酸性物质积聚过多，不但影响神经细胞的生理功能，还会导致心脏功能减退和全身许多脏器的功能紊乱，以致在上午就显得疲倦乏力。日子久了，还可能诱发多种器质性疾病
☆正确饮食可快速缓解疲劳
1. 多吃新鲜蔬菜等碱性食品可以缓解疲劳。
2. 多食碱性食物，如紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜缨、小白菜以及水果、菌藻类、奶类等，这些食物可以中和体内的“疲劳素”——乳酸，以缓解疲劳。
3. 多吃富含矿物质的食品，如牛奶和酸奶等。其中，钙是天然的压力缓解剂，如果总是精疲力竭地疲于奔命、神经高度紧张，往往会缺乏钙质，从而使产生的疲劳感无法获得缓解。同时，千万不要忘记补充镁，因为没有足够镁进行催化，人体将不能充分吸收钙质，因此医学谚语说：“补钙不补镁，吃完就后悔！”所以，可补充一些新鲜小麦胚、荞麦、核桃、杏仁、红葡萄酒、香蕉、紫菜、未加工的蜂蜜和黄豆等食物，这些食物都富含镁元素。
4. 补充肉类、豆芽、豆类、芦笋、梨、桃子等富含天门冬氨酸的食物，以促进新陈代谢，去除乳酸，消除疲劳，促使体力恢复。
5. 增加富含ω-3 脂肪酸的鱼类，如鲭鱼、鲑鱼、银白鱼、青鱼和鲱鱼等，或者吃一些葵花子、南瓜子和芝麻等含有必需脂肪酸和纤维的食物，比如拌色拉加入橄榄油或葵花子油。
6. 维生素B 1 、B 6 、B 12 等B族维生素是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，是消除疲劳必不可少的营养素，也是中国人最容易缺乏的维生素，适量补充对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
7. 不要喝碳酸饮料，要多喝水（即使不渴），尤其是碱性水，有助于肝脏和肠道的解毒。
☆巧用食物可清除体内垃圾
人们常患一些疾病，均与人体组织器官受到各种污染有关。怎样才能清除体内污染呢？
1. 常饮鲜果、鲜菜汁
鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
2. 常吃海带
海带胶质能促进体内的放射性物质随同大小便排出人体，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。
3. 常喝绿豆汤
绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。
4. 常吃猪血汤
猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与浸入胃肠粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
5. 常吃黑木耳和菌类植物
黑木耳和菌类植物具有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。
☆饮食不当也可诱发近视
提起近视，许多人常将其归咎于不良的用眼习惯，如看书距离不当，光线太暗，持久用眼等。但近年来的医学研究表明，饮食不当也是诱发青少年近视的重要原因之一。美国纽约大学研究员贝兰博士对大量青少年近视病例进行分析之后指出体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系。青少年多喜欢甜食，食入过量的糖可能使体内血液偏酸。而人体欲保持酸碱平衡，不得不动员大量钙质去中和酸根，从而引起血钙不足，减弱眼球壁的弹性，使眼轴伸长，播下近视的隐患。同时，血糖升高，也可使晶体变凸形成近视。
☆饮食可使你“精益求精”
对于希望怀孕的人来说，精子的质量是男女双方所关心的问题，如何获得高质量的精子，从而使自己的孩子在“先天”占有较大的优势是准备怀孕的夫妇努力要达到的目的。说到运用饮食来调补精子，就要首先了解精液中的有关营养成分，精液中的主要成分有优质蛋白质、精氨酸、维生素、微量元素等。所以，调补精子要依次而进补。
下面就简单介绍一下关于通过饮食调补精子的知识。
1. 进食优质蛋白质与精氨酸食品
优质蛋白质是形成精液的主要原材料，含高蛋白质的食品有瘦肉、猪脊髓、狗肉牛羊肉、鸡鸭、蛋类、鱼虾、豆制品等。同样，精氨酸是产生精子的必要成分，缺乏时可以发生少精症，含精氨酸的食物有鳝鱼、黑鱼、海参、蹄筋、豆制品、瘦肉等。
2. 补充各种维生素
维生素类有为精子提供原料、促进精子生成、保持性器官不受侵害等作用。其中维生素E与生殖系统关系最为密切，具有防止性器官老化，使空虚的输精小管再生，以及增强精子活力的多种作用。但是，食物中的维生素E多在加工中被破坏，故可服用其制剂，如维生素E胶丸等。其他维生素则富含于大众蔬菜之中。
3. 增加各种矿物质特别是微量元素的摄入量
前列腺、精液本身都含有很高浓度的锌，锌的长期摄入不足，将会造成精子稀少和睾丸萎缩。高锌食品以贝壳类动物为主，如牡蛎含锌最多，可以多吃。
4. 适当增加一些富含性激素的食物
如羊肾、猪肾、狗睾丸、牛鞭、鸡肝的摄入，能促进精原细胞分裂和成熟，对生精很有益处。
☆吃粗粮要讲年龄段
粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，所以纤维素对于预防肠癌和由血脂过高引起的心脑血管疾病都有好处。因而，人们对粗粮十分偏爱。但医学专家指出，若是不分年龄、过多地食“粗”对健康也是不利的。
1. 25～35 岁
这段年龄的人，不必刻意地多吃粗粮。以男性为例，这一阶段的饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素 E和 C。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有 50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至 90%，因为加工后的豆腐已破坏了黄豆中的纤维素成分。因此，如长期过多进食高纤维的粗粮，则会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
2. 35～45 岁
这个年龄段新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
3. 45～60 岁
对于这个年龄段的人，尤其要明白调节和补充营养对身体的重要性。特别是高血压病人要少吃盐，而多食含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这样能把骨损耗减轻到最低程度。中年男人担心前列腺病，可适当多安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食。
4. 60 岁以上
这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，宜多食含有丰富抗氧化物的饮食和含锌量丰富的饮食，如水果、蔬菜、植物油、含纤维素丰富的粗杂粮、含油多的鱼和低脂肪动物，这样就可以减少疾病的危害程度。另外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。所以，在这一年龄段，尤其需要加大粗粮在饮食结构中的比重。
☆绿叶菜应该这样吃
1. 现买现吃
蔬菜越新鲜其维生素C含量越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
2. 先洗后切
如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
3. 急火快炒
如果加热过久，维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失就相对较少。
4. 淀粉勾芡
烹调中加少量症粉，能增加鲜嫩，且淀粉还有保护维生素C的作用。
5. 不要加醋
在烹调非绿叶蔬菜时，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用，但对绿叶蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
6. 焯水要多
制作烩菜或凉拌菜，应先将菜进行焯水，这样可以除去异味，但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的损失。
☆过度松软的面包营养少
在挑选面包时，有的人喜欢挑大一点的、松软一些的面包，说这样的面包味香、口感好。其实，面包发酵也有一定的度，体积过大也许是它发酵过度，可不见得营养就多一些。所以，选择时应选那些气泡均匀、无特殊变形的面包。
☆茄子富含维生素P
茄子中维生素P的含量在蔬菜中首屈一指。据分析，每百克紫茄中维生素P的含量高达 700 毫克以上，这是茄子的最宝贵之处。维生素P具有很高的医药价值，它可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管壁细胞的黏合、修补能力，并可降低血中胆固醇。患高血压、皮肤紫斑症、坏血病、动脉硬化的患者，常吃茄子会有一定的食疗作用。
☆豆浆，会喝才健康
饮用优质豆浆，能起到滋养身体、促进健康的作用。在这里我们要把握好豆浆以下四大关键指数：
1. 卫生指数
a. 操作人员的身体是否健康；
b. 黄豆、水和器具是否干净；
c. 场所环境卫生如何，有无蚊、蝇、鼠等传染源；
d. 制浆流程能否保障卫生。
2. 新鲜指数
a. 最好在做出 2 小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；
b. 最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
3. 浓度指数
a. 好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；
b. 劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。
4. 煮熟度指数
a. 生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；
b. 豆浆应用大火煮沸后再改以文火熬煮 5 分钟左右，才可彻底煮熟煮透，这样才是最安全的。
☆鱼和豆腐一起吃最补钙
鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达 17. 3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富；而豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且钙含量相当高。据研究证明，每 100 克豆腐中的含钙量为 140～160 毫克。
鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高 20 多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
☆吃螃蟹宜蒸不宜煮
用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。
☆多吃毛豆有好处
毛豆是大豆成熟前的产品，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美易于被人体吸收利用，为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。
☆花生煮着吃更科学
1. 水煮能有效地去除黄曲霉菌
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到 200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。
2. 水煮花生可保留更多的营养成分
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。
☆鸡蛋还是煮着吃好
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100%，炒蛋为 97%，嫩炸为 98%，老炸为 81. 1%，开水、牛奶冲蛋为 92. 5%，生吃为 30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。
注意：鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
☆畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
营养学家建议，吃肉应遵循一条重要原则：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。
畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也可占 28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高 13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，这样还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，其中不饱和脂肪酸还能起到保护心脏的作用。
鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的 80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有DHA，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。
☆喝水的方法有讲究
人渴时，大口豪饮虽然一时痛快，却使排尿和出汗量增加，导致更多的电解质流失，还会增加心血管、肾脏的负担，容易使人出现心慌、乏力、尿频等症状。同时，水喝得太快太急，容易与空气一起吞咽，引起打嗝、腹胀。合理的喝水方法应该是少量、多次、慢饮。特别是夏天户外活动结束后，不宜立即饮水，应稍作休息，不要一次喝得太多。
☆多喝水可防肾结石
大量饮水后，尿液在体内可稀释晶体盐，使其浓度降低，从而有效预防结石的形成，并促使已经形成结石的溶解，使其随尿液排出体外。每天饮水应当不少于2000 毫升（8～10 杯），以保证每日尿量 2000 毫升左右。另外，可适量食用柑橘类水果，增加尿中柠檬酸钾的含量，并适当做些户外活动，增加排尿量。
☆喝茶可保护牙齿
龋齿的发生和酸性物质溶解牙齿钙盐的现象有关，牙齿在受到酸性物质的侵蚀之后，珐琅质部分渐渐溶解而变薄。而等到珐琅质完全受到侵蚀，原本牙齿底下的牙本质和牙髓暴露在外的时候，患者会感到剧烈的疼痛。而茶不会侵蚀牙齿，且红茶和绿茶还对清除和抑制齿菌斑有帮助。因此，牙医界认为，为了保护牙齿健康，茶将会作为汽水的代替品。
☆解决口渴的四大错误方式
1. 饮料不离嘴
多数饮料中都含有糖分，热量极高，如一罐可乐含热量 145 千卡，一杯巧克力饮料含热量 100 千卡。几瓶饮料下肚，我们不仅仅是在解渴，也是在吃进热量。那么，接下来的事情也就可想而知了——发胖。
2. 抵挡不了冷饮的诱惑
冷饮和饮料一样热量极高，一支雪糕就含热量达 280 千卡，所以冷饮多吃不得，吃多了也照样成为一个胖子。
3. 喝绿豆汤等甜品
虽说一碗绿豆汤仅含热量约 70 千卡，不算高，可这些食物和米饭一样属糖类，吃太多照样会发胖，尤其是在喝时加点糖，危险就更大了。
4. 喝啤酒
一罐啤酒（340 毫升装）含有 150 千卡的热量，而且喝啤酒时还往往有一些高脂肪的下酒菜或小吃，如花生米等，这样吸收的热量就更多了，不胖也不行了。
☆酸奶比鲜奶更易吸收
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，这是因为肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易于吸收利用。
☆喝咖啡要把握好时间
咖啡作为时尚与美味的代表，受到了无数人的青睐，但是，饮用咖啡如果不讲究时间反而会对身体造成伤害。
咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”的效果。但是，交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。
另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利，这可以说是咖啡的负面作用。所以，最理想的时间是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。
☆饮茶有利也有弊
茶的营养非常丰富，其中的成分多达 300 多种，像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素、维生素A原、维生素B原、维生素P、维生素C以及少量多种氨基酸，大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含具有芦丁活性的“茶丹宁”，这些都是对人体有益的营养物质。
饮茶的好处
1. 喝茶可以降低血脂、胆固醇、高血压以及血管硬化和冠心病的发病率。
2. 茶中的茶多酚是一种强有力的抗氧化物，能起到抗衰老的功效。
3. 茶中的茶丹宁除了有解毒、止血、抗氧化作用外，还能起到抗癌效果，坚持长期饮茶，能有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌。
4. 茶叶中的胡萝卜素，能提高血浆中的萝卜素浓度，降低老年白内障的发生率。
5. 绿茶中的叶酸含量很高，可预防贫血。
6. 红茶具有暖胃驱寒的功效。
7. 茶中的氟元素能有效地防止龋齿。
8. 常用浓茶漱口具有防止口腔溃疡的功用。
饮茶的危害
1. 喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且，由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重，因此长期喝浓茶易造成骨质疏松和胃溃疡。
2. 睡前不宜喝太多的茶，否则会使大脑过于清醒而无法入眠，影响休息。
3. 学龄前儿童、缺铁性贫血者、神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系统结石者、哺乳期妇女、心脏病急性发作期的病人、孕妇都不适宜喝茶，否则会对身体造成危害。
☆不同水果的吃法也不同
为什么有人连皮吃某种水果能治好病，为什么有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感觉良好，你就上火？其实，吃水果也是很讲究的，懂得吃水果的学问，不仅能使你吃得更有滋味，还能治病：
1. 荔枝的吃法
先把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后，才可食用。这样不仅不会上火还能解滞，更可增加食欲。如果泡上一杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可消解因多食荔枝而产生的滞和泻。
2. 菠萝的吃法
先削皮去“钉”，再切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。泡盐是去掉菠萝酶，以减少甚至除掉过敏原，这样就不会发生过敏和消滞。若泡盐后再切成粒状，和入奶酪或软雪糕里，冰冻后吃会更酸甜可口。
3. 甘蔗的吃法
吃甘蔗应从顶端吃起，这样才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部吃起则会越吃越淡，剩余的 1/3 就没有胃口吃下去了。冬天吃甘蔗，最好将其切成 20～30 厘米的段，放入锅里煮 10 分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃会更甜。
4. 西瓜的吃法
薄皮、无籽、起“沙”的肉西瓜自然是最理想的，如果是较小的台湾小西瓜，可冰冻后挖个小孔，用小号汤匙伸进瓜里挖肉吃；如果买了没有熟透的淡味西瓜，可把它当成冬瓜看待，连皮切块一起加入腐竹、薏米等辅料煲鸭汤，可达到消暑降压、开胃、消渴的效果。
5. 榴莲的吃法
榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初吃者较易接受；吃榴莲不可太多，否则会热补过量而流鼻血，这时最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞。另外，用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能祛胃寒。
6. 香蕉的吃法
香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、梅花蕉为最佳沾淡盐水冰冻吃，口感特好。蕉肉还可捣成泥状，加入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕；也可用米粉包成汤圆煮吃。
7. 雪梨的吃法
除洗净连皮鲜吃外，还可捣泥成梨糕，加冰糖后食用，能清热、治风热咳嗽；也可连皮切成块，加入木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有消暑、清肺热、开胃的作用。
☆不同职业应吃不同的水果
大多数人都是根据自己的喜好选择水果。但很多人却不知道，其实不同的水果含有的营养成分也不同，所以应选择不同的水果食用：
1. 体力劳动者
疲惫不堪的体力劳动者多吃些大柿子会很有益处。
2. 司机
橙子可以帮助经常吸入废气的司机排除体内的毒素。
3. 运动员
菠萝具有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复，很适合运动员食用。
4. 服务人员
香蕉能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳，所以很适合服务人员。
5. 白领
梨含有丰富的维生素A、E和B 2 ，对眼睛有益，所以经常坐在电脑前的白领应该多吃梨。
6. 老人和儿童
在猕猴桃中，维生素C的含量是橙子的两倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。对于老人和儿童可以多吃一些猕猴桃。
7. 女性
芒果可令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。
8. 男性
木瓜可以提高性能力，男性可以适当多吃一些。
9. 咳嗽病人
葡萄有祛痰作用，咳嗽的时候可以吃点，但糖尿病患者不宜食用。
☆多吃橘子可护心
橘汁中含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝。医学研究证明，多吃柑橘、卷心菜、花椰菜和甘蓝等果蔬可降低患心脏病和中风的概率。曾有专家对75000 名护士和 38000 名男性专业卫生工作者进行过调查，他们发现多吃水果可减少患高血压的机会，而橘汁中富含的钾、维生素B和维生素C，可在一定程度上预防心血管疾病。
☆吃完芒果一定要赶快洗脸
芒果是漆树科常绿乔木芒果树的果实，它的成分中含有单羟基苯和二羟基苯，特别是不完全成熟的芒果还含有醛酸，对皮肤黏膜有一定的刺激作用，也就是芒果皮类。芒果皮炎一般发生在接触到芒果而未及时用水清洗的部位，多见于双侧口角、上下颌或面颊部位，皮疹为均匀或不规则分布的淡红色斑，红斑上可见密集而细小的丘疹或针尖大小水疱，皮疹有轻度瘙痒感或烧灼感。因此，医生建议，出现过芒果过敏的患者应尽量少吃芒果，而未出现过芒果过敏的人，在食用芒果后也要即时用清水将黏附在皮肤上的芒果液洗净，以防过敏。
☆水果也分“寒”与“热”
一般食物属性分为“四气”，即食物进入体内会产生“寒、热、温、冷”的作用介于四者之间既不温不热，又不寒不凉，则归属于“平”性。按照中医学理论，人的体质可分为寒、热、虚、实，人们只要依照自己的体质来选择相应属性的水果，就能做到调和阴阳，顺应天时。否则，就可能会出现“水果病”。
1. 热性水果
这类水果包括荔枝、龙眼、番石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子、胡桃等，适合虚寒体质、代谢下降的人食用。
2. 寒性水果
这类水果包括香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇异果、芒果、番茄、柿子、荸荠、甜瓜、黄瓜、柚子等，适合实热体质的人食用。
3. 平和类水果
这类水果有葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、橙、橄榄、李子等，不同体质的人均可食用。
☆上午是吃水果的最佳时段
吃水果也有健康学问，吃的时间正确就能充分发挥营养价值，从而产生对人体有利的健康物质。
日本有句谚语：“上午吃水果，赛如吃金果。”同样是吃水果，选择上午吃水果对人体最具功效。由于人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，以应付上午工作或学习活动所需。同时上午吃水果还可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助于一天的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，而凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。
☆葡萄酒是酒类中唯一的碱性饮料
葡萄酒一般 12～16 度，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据分析，其中含有的白藜芦醇，还具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。每天喝200 毫升以下红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成，预防动脉硬化，减少患骨质疏松等老年病的几率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。
而且，它还含有 22～25 种氨基酸，这些氨基酸在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近，因此葡萄酒被称为“天然氨基酸”，是联合国卫生食品组织批准的“最健康、最卫生的食品”。此外，它还含有超强抗氧化剂，可清除身体中产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。
☆葡萄酒要讲究喝法
享受饮葡萄酒的乐趣，一定要选择合适的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，这样才能充分发挥出葡萄酒的特质。
1. 红葡萄酒
适宜于广口直立型厚酒杯。如果在室温 18℃～20℃开瓶，要等待 15～30 分钟的醒酒时间，才可以斟酒。这样饮起来才会圆润柔顺易入口。所适宜搭配的菜品有肉类、洋葱、奶酪。
2. 白葡萄酒
适用郁金香型高脚杯。开瓶温度要掌握在 10℃～12℃左右，在开瓶前最好先放于冰桶内冰凉一下，斟酒量以不超过杯容 1/2 为宜。适宜搭配海鲜食物。
3. 白兰地
白兰地讲究净饮，适用口小腹圆矮脚杯，另外用水杯配一杯冰水。以室温 15℃～25℃开瓶为宜，斟酒量不超过杯容 1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地逐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐徐逸出，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌。冰水的作用是每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新的味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。这样才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙。
☆火锅吃法要讲顺序
涮火锅的顺序很有讲究，即果汁→蔬菜→肉，也就是吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着再吃蔬菜，然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，从而达到健康饮食的目的。