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上述这些基本的组织组合在一起构成人体的各种器官。到目前为止，我们只谈论了细胞及其构成的基本组织。现在，我们要介绍由这些组织所组成的器官。基于我们的目的，我们只需要讨论以下几个：（1）感觉器官（sense organs）——人体对各种刺激产生反应的地方；（2）反应器官（reacting organs）——整个肌肉系统和腺体系统；（3）神经的或传导的器官，即联结感觉器官和反应器官的器官——大脑、脊髓和外周神经（peripheral nerves）。所谓外周神经，是指从感觉器官到达大脑和脊髓，以及从大脑和脊髓（直接）到达横纹肌和（间接）到达平滑肌与腺体的神经，它们分布在身体四周。
对于人体基本组织的研究已为我们了解这些器官奠定了基础。这些器官可以说完全是由前面所介绍的四种细胞及其构成的组织结合而成的。例如，在肌肉系统中，你们会发现包含着每一种肌肉细胞的结缔组织，会发现上皮组织和神经组织。让我们稍稍花些时间来了解一下每一组器官的一般特征。
各种器官和结构的一般分类：我们首先区分一下需要学习的器官：
1. 感觉器官——人体对各种刺激产生反应的地方。
2. 反应器官——包括（1）使骨骼（和心脏）运动的横纹肌系统；（2）内脏的无纹肌系统；（3）腺体。
3. 神经系统——它联结着感觉器官和反应器官。由大脑、脊髓和外周神经（从感觉器官到大脑和脊【66】髓，并从大脑和脊髓到肌肉和腺体的神经）组成。
感觉器官的一般构造：感觉器官活动的情况相当简单。所有的感觉器官都包含着使它们得以构成的结缔组织——为其提供营养的血管，协调它们接受刺激的横纹肌纤维和无纹肌纤维。所有感觉器官，除了肌肉和肌腱中的感觉神经末梢，都包含上皮组织。并且所有感觉器官都包含神经组织。
感觉器官中的上皮细胞是最令人惊讶的结构，也可以说是整个人体中最有趣的结构。一般来说，它们只对某种形式的刺激具有感受性——有选择的感受。例如，在眼睛中有两类上皮元素（elements）只对光具有感受性，它们是杆体细胞（rods）和锥体细胞（cones），如图9所示。视神经联结的终端是杆体细胞和锥体细胞。在耳朵中，有一组独特的上皮细胞——（1）一种细胞纵贯内耳的骨腔（bony cavity），称作基底膜纤维（basilar membrane fibre）；（2）在此之上有一对细胞，它们呈弓形，被称作弓形的科蒂氏器（arches of Corti）；（3）在科蒂氏器的另一面有着一组上皮细胞，称作毛细胞（hair cells），里外成排。围绕着这些毛细胞的是神经元的终端（听觉神经）。当某种波长的音调发出声响时，这组结构作为一个整体而振动（现在最好不要去尝试深入有关耳朵功能的理论）。肌梭（muscle spindles）（肌肉中的感觉器官，见图10）只在肌肉被运动神经压缩或拉伸时才会起作用；味蕾只有与液体（有味道的物质）接触时才会起作用；嗅觉细胞只有在气味颗粒传入时才起作用；半规管（semicircular canals）只有在头部运动时才会干扰内耳的液体；皮肤细胞则是选择性地对某些类型的刺激发生感应——有些是由轻触引起的，有些是由尖锐的刺、割、电击（这时神经末梢当然也有可能直接受到刺激）引起的，有些是由热的物体引起的，有些是由冷的物体引起的，还有的可能是由轻抚（称为“痒”、“发痒”）引起的。【67】
图9：眼睛中的上皮细胞和神经元素
图10：一个横纹肌细胞中的感觉神经末梢
为方便起见，我暂且总结一下上述事实：【68】
当适宜的刺激作用于相应感觉器官时，会发生什么事情呢？上皮细胞会产生某种物理和化学的变化。我们可以把构成感觉器【69】官的细胞看作是物理和化学反应的制造工厂。在你的亲身经历中，有许多简单的事情可以让你对这个问题看得更加清晰：当光线照射在照相底片上时，胶卷上的银盐就会变黑。当你去掉钢琴的制音器，演唱中度C调时，不用按键，中度C调弦就会开始发出乐声（所谓共振）。
在感觉器官上，由刺激引起的物理—化学过程会导致另一个进程的开始。在与上皮细胞相联系的神经末梢中，它建立了一种神经冲动，这一神经冲动经过一系列神经元的传导，到达中枢神经系统（大脑和脊髓），然后由大脑和脊髓下达到肌肉或腺体。
我们已经讨论了刺激在人体上产生效应的器官（感觉器官或感受器）。现在，我们介绍一下肌肉和腺体器官，它们是对刺激作出反应的器官。在介绍人体反应器官（肌肉和腺体——所谓效应器官［effector organs］）之后，我们将讨论神经系统，神经系统在感觉器官和效应器官之间起到桥梁的作用。