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食品科技助你健康长寿

长寿的关键：人造肉、完全营养食品、分子料理

食品科技与医疗技术同步发展，食品科技为人类寿命的延长作出了巨大贡献。下面我来介绍一下当今食品科技的发展情况。

人造肉是指用大豆代替肉的技术。通过对大豆、豌豆等豆类和甜菜加热或施加压力，使植物性蛋白质排列成与动物性蛋白质相近的纤维结构。这种技术可以再现普通肉类的外观、味道以及口感。

日本不二炼油公司是有名的食品企业。它们旗下有一款名为“粒状大豆蛋白”的纤维状大豆，这种大豆可用于畜肉加工和水产加工。它的口感已经十分接近牛肉、猪肉、鸡肉等肉类。通过提取、分离大豆蛋白，人造肉具有良好的乳化性、保水性、黏结性，完全可用于烹饪各种菜肴。

除此之外，丸米公司有一款名为“DAIZULABO”的商品。“DAIZULABO”有三种类型，即肉末、肉丝和肉块。与真正的肉不同，因为“DAIZULABO”不含动物性脂肪，所以完全没有动脉硬化的风险。

所谓完全营养食品，是指包含了一顿饭所需的所有营养素的食品。这种食品营养均衡，含有充足的宏观营养素（三大营养素），即蛋白质（Protein）、脂类（Fat）和碳水化合物（Carbohydrate）。在健身圈经常提到的“PFC平衡”就是这个意思。日本的完全营养食品制造商中，BASE FOOD和HUEL比较有名。例如，BASE FOOD的面包使用了全麦小麦、奇亚籽、海带粉等营养丰富的食材。因为是经过真空包装后加热杀菌的，所以不使用添加剂也可以长期保存。BASE FOOD不仅有面包，还有拉面。

下面再介绍一下分子料理。这是指从分子的层面处理和烹饪食材，创造出新的味道和口感的技术。例如，使用液态氮，在不改变食材风味和口感的前提下，让菜品瞬间冻结；在汤和咖喱中混入一氧化二氮（笑气），在保持风味的同时，使菜肴起泡；在番茄酱中加入海藻酸钠使之凝固。总之，分子料理就是一种像极了化学实验的烹饪方式。

食品完全可控

食品科技可以进入以下市场。

◎保健、医疗、福利

运用食品科技，可以控制食品中的营养和热量比例。从此人们可以大饱口福却不用担心发胖和健康问题。

◎航天

如果未来我们都要移民到火星或者月球，还要把肉类作为太空食品，那么运输成本实在太高。更何况，考虑到重力环境、放射线、饲养成本等因素，在宇宙中饲养家畜则更不现实。因此我们需要利用植物肉和各种营养食品降低成本。

截至目前，这项技术已经十分成熟，并实现了商业化。如果能继续改良味道和口感，降低价格，不久后这些食品必然能够得到普及。同时由于有些疾病能够通过饮食调节来防治，所以人们的预期寿命或许也会延长。

日本政府称，到2050年女性的平均寿命将超过90岁 。除了食品科技以外，本书中介绍的“长生不老药”、预防医学、可穿戴设备、味觉控制设备（原版书第58页）、昆虫食品等技术在未来也将被人们广泛接受，相信未来日本将迎来一个超级长寿社会。