大肠……很好吃？

我有一个坚持了10多年的特殊爱好。

从大学时代起，我每周都会在周末找个中午的时间一路向南，直到成都的双流区西航港街道。以前，这里叫成都府华阳县白家镇。

我去白家总是有各种理由。比如，读书时会去四川大学江安校区打望女孩子，或者找同学蹭个饭。恋爱之后路过白家时会去逛个街。有了孩子之后会路过白家去海滨城看看大鲸鲨。

现在，白家本身吸引我们一家的地方并不难找。从川大江安校区地铁站出来，继续向东南拐进黄河南路，目的地就在白家场老市场门口的十字路口的肥肠粉店。门口总是有泥，进门前记得像老白家人那样，在台阶上刮刮鞋底。不要急着坐，一定要先扯着嗓子喊：“老板儿，一碗粉儿，两个冒节子，一个锅盔。”坐条凳前一定要记得往后拉，空间能让人跷起二郎腿那种。这时候你就可以张开鼻孔，循着那股怪怪的香气往店内看：老板从一口热气腾腾的大锅里盛出一碗白花花的浓汤，汤水就着肠头往碗里猛灌，耳边还充斥着有节奏的拍打红薯粉的啪啪声。

泡个方便面的工夫，一碗滚烫的肥肠粉就上桌了。奶白色的浓汤，表面漂着大块的菱形肥肠，点缀着绿油油的香菜和嫩嫩的黄豆芽。如果是第一次尝试肥肠粉，你一定不会相信，肥肠这种重口味的东西，居然真的有店家敢做成清汤？搅动红薯粉，你才能看到星星点点的红油往上冒。说来也奇怪，这怪怪的臭味还真能让人口水直流。这时候不要迟疑，大口嗦粉吧，放久可就咸了。嗦完了别急着放下碗，就着这口肥肠汤，再咬一口外酥里嫩的锅盔。你会不由得感叹，乾隆爷要是早知道这美味，绝不会下江南。吃完了抹抹嘴，也别急着走，不妨看看店外这人来人往的小街，听听外面摊贩与顾客的讨价还价，这就是属于老成都的烟火气。对了，出门时别忘了在门口台阶上摆摊卖菜的老阿姨那里买两把今天新摘的青菜。

吃猪大肠的现象在全国哪里都有。但要是来了成都，你可千万别错过这一口。我5岁的女儿现在都能每周嗦一整碗清汤肥肠粉了。

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但大家有没有好奇过，肥肠到底是肠子的哪一段？冒节子又是哪一段？

其实，冒节子是猪小肠，打个结来吃会更劲道。

而肥肠，就是猪大肠。大肠接着小肠往下，一路下去还包括盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛门。这一段可谓是正宗的“下水”。肠子内层光滑柔嫩，但充斥着各种分泌物和说不清道不明的东西，所以处理时要加白醋和面粉使劲揉搓，翻来覆去地冲洗。肠子的外层则包裹着系膜、脂肪、淋巴，把这些都撕扯干净后便会露出丰富的肌肉，这就是肥肠香脆、弹牙口感的来源。末尾那一段堪称精华，一层肌肉一层油，层层包裹，吃起来满嘴生香。遇到老食客的话，厨师还真不能把这一段的脂肪处理得太干净了，人家要的就是那个直冲天灵盖的味儿，反正我是受不了。这股强劲的味道得益于肛门丰富的血管。

除了好吃，大肠还有什么有意思的内容呢？

那我再来告诉你个奇怪的知识，你别笑哦：人是屁屁变的，你信不？ tt2IxNdIJG1uwEjoQGTK3hBVRqO1aYVFlGGKRvnt8qCqMmtYXdi5dzW8OKtyY0XU