第三章
特色小吃

每个地方都有一些本地特色小吃，隆林也不例外。隆林小吃分有很多种，有特色早餐，如鸡肉粉、者浪卷粉；有不同节气的特色食品，如春节期间做的枕头粑、米花、麻雀蛋、黑米粽粑、甜酒（糯米、苞谷）、汤圆等，以及三月三的五色花米饭、火草粑，端午节的三角粽，六月六的褡裢粑、苞谷粑，七月半的糯米糍粑，八月十五的月饼等；有夜市小吃，如烤鱼、烤牛肉串、烤羊肉串、烤五花肉、烤糍粑、烤饵块粑、烤苞谷、烤蔬菜，等等。

在此，特别介绍隆林声名在外的几种特色小吃：鸡肉粉、者浪卷粉、黑粽子、花米饭、糍粑。

一、鸡肉粉

鸡肉粉是隆林特色早餐，也可当正餐。米粉精选本地稻米打浆，蒸熟、冷却、切细丝。佐菜以本地土鸡加配料整只煮至八成熟，再砍成手指头大小的颗粒。配料是葱花、香菜、青辣椒，汤水是煮鸡的原汁汤水。隆林鸡肉粉味道清爽，粉质细腻，鸡肉嫩滑，汤水清甜。

二、者浪卷粉

者浪卷粉也是隆林特色早餐。粉皮同样精选本地稻米打浆，大小蒸盘蒸熟。配料是豆角粒、豆腐干片细粒、木耳碎粒、猪肉碎末等炒熟，加葱花拌匀。用粉皮将配料卷起来，蘸上酸辣椒酱、自酿糖醋、生抽，佐以一碗豆芽汤，就是特色者浪卷粉。大卷小卷，任君选择，食而知味，回味无穷。

三、黑粽子

黑粽子是隆林特色食品，广西南宁第一届美食节金奖食品，声名远扬。材料有本地香糯、小板栗、绿豆、五花肉条、香料、粽叶、草绳等，和其他地方大致一样，独特的是其中三种原料：干小板栗、粽子叶、苏麻秆，以及它的制作工艺。将苏麻秆烧成灰泡水，用沥渣后的灰水浸泡糯米三四个小时，把小板栗、绿豆、五花肉条和泡好的变成黑色的糯米一起用粽叶包好，煮熟即成。

隆林黑粽子的好味道来自“黑”糯米的苏麻味、板栗的清甜味、粽叶的清香味，香味奇特，营养丰富，可煮、蒸、煎着吃，口感、味道各有其妙。它既可当早餐，也可作为佐正餐的点心，还可以单独做正餐。

四、花米饭

花米饭是隆林五个民族的群众都非常喜爱的特色食品，既是节令、节气食品，也是家庭、朋友聚会的食品，更是常见的早餐食品。

早些年，只有春节、三月三、清明节、秋收后和小孩满月时才制作和品尝花米饭。现在除了上述节庆时必做外，人们可以随心所欲、随时随地做来吃，还可以作为小礼物送给亲朋好友和客人。

花米饭的原料主要是糯米（大糯、小糯、香糯均可），染色植物（黄、红、紫、黑几种），配料是苏麻、花生米、腊肉、葱花、红糖粉（或白糖）、盐等。制作方法：将染色植物分别煮水沥渣，液体用来浸泡糯米染色。浸泡三四个小时后，沥干水，分别将不同颜色的糯米单独用蒸笼蒸熟，得到四种不同颜色的糯米饭，再加上没有染色的白糯米饭，在没有冷却时，将它们搅拌混合均匀，即得到人们通常所说的花米饭，也叫五色糯米饭。

花米饭有多种吃法，不同吃法有不同味道。一是五色糯米蒸熟拌匀，捏成饭团，趁热直接吃，这样原汁原味，糯米的香味与染色植物的花草香味混合在一起，松软可口，满口生香。二是把炒香的花生米、苏麻压碎，分别加红糖粉或白糖，也可以加盐，做成甜、咸两种蘸粉，用糯米团蘸着吃，两种味道，各取所需。三是把整块腊肉用清水煮熟，切成半颗花生米大小的颗粒，肥瘦搭配，把葱花、盐、苏麻粉、花生米粉与五色糯米饭搅拌均匀，捏成团吃，风味无限。四是待五色糯米饭冷却后，用香茶油炒软即可，也可以分别搭配上述咸料、甜料、腊肉颗粒炒，又是几种风味。

五、糍粑

糍粑是隆林大众喜爱的特色风味小吃。主料是糯米，口味有咸、甜两种。甜馅料是饭豆（竹豆）、红糖；咸馅料有三种，一是干笋、木耳、干豆腐片、腊肉丁（或瘦肉末），二是干笋、木耳、干豆腐片、蜂蛹（用蜂蛹做馅是非常奢侈的上品糍粑，可遇不可求），三是咸饭豆沙。做法是把蒸熟的糯米趁热舂成团，把做好的馅包进糯米团中，捏成不同形状，通常是扁圆和扁椭圆两种。

吃法有几种：现做现吃，趁热吃；冷却后用炭火烤软烤黄了再吃，或用香茶油煎黄、煎软了再吃。吃法不同，味道不同，感受也非常不同。