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◇ 隆林喜宴（蔡良供图）
◇ 家常宴席（蔡良供图）
◇ 隆林著名的“簸箕宴”（罗明海供图）
腊肉、腊肠是隆林各民族最普遍、最喜爱的菜品，也是闻名区内外的著名宴席美食。每年农历冬月春节前，家居乡村的各族群众都要宰杀自养年猪，做腊肉、腊肠。经济不富裕的年代，做的腊肉、腊肠够吃半年；生活好了之后，过年做的腊肉、腊肠通常作为保留特色的风味食品或者送给亲朋好友的礼品。
在农村，杀猪后，除了留足春节期间吃的新鲜肉，其余的猪头肉、猪脚、肥肉、瘦肉、猪下水全部腌制、熏烤成腊肉、腊肠、腊猪脚、腊下水等腊制菜品。年后妥善保存，合理安排食用，一般可以吃半年时间；有些杀两头年猪的人家，可以吃大半年甚至一年，直到第二年春节。
隆林各族群众制作腊肉、腊肠通常有两个重要步骤。一是挑选上好的五花肉、瘦肉、猪脚、猪头肉，配以精盐、料酒及各种植物香料（如花椒、草果、八角、香草、辣椒等），拌揉后腌制一个星期；二是用老树根或者甘蔗渣燃火慢慢熏烤，将肉烤干烤透，然后保存。
隆林五个民族制作的腊肉、腊肠、腊猪脚、腊猪头肉有不同风味，存在差别的原因，一是腌制的植物配料、熏烤的燃火材料和熏烤方法不同；二是喂养年猪的饲料和生长环境不同；三是不同地域的气候温度、水质不同，这几点使得做出的腊肉、腊肠、腊猪脚的色香味均不同。石山地区因气温相对比泥山地区低，制作的腊制品品相相对好一些，煮熟后瘦肉颜色鲜红，肥肉透亮，味道醇厚。泥山地区的腊制品则有另一种风味。
腊肉、腊肠有多种烹饪方法，不同烹饪方法有不同的味道。常见的做法有：炒——把腊肉、腊肠洗净切片，入锅加少许水焖煮，水干后炒出少许油时，放进切段的干辣椒、大蒜秆、蒜叶、姜丝，翻炒出锅上盘。这种做法味道清香爽口。焖——洗净切片的腊肉、腊肠与辣椒骨一起加适量水入锅文火焖煮，待水干收汁，再加蒜秆、蒜叶起锅。这种做法味道香辣醇绵，意犹未尽。蒸——将腊肉、腊肠洗净，整块（整条）入蒸锅，一个半小时后起锅，切片装盘上桌。这种做法是原汁原味的腊肉、腊肠风味。煮——将腊肉、腊肠洗净，整块（整条）加清水入锅，一个半小时后起锅切片装盘上桌。这种做法也叫白切腊肉、腊肠，味道咸淡适宜，口感可人。腊猪头肉也可以用清水煮后切片上桌，清醇香脆，风味独特。
◇ 蒸彩色糯米饭和炕腊肉、腊肠（杨登良供图）
◇ 蒜薹炒腊肉（罗明海供图）
◇ 晾晒腊肠（罗明海供图）
辣椒骨是隆林一道知名美味菜品，它既是一道与腊肉、腊肠、腊猪脚齐名的绝佳美食，同时更是隆林苗族、彝族、仡佬族烹煮牛肉、羊肉、狗肉的重要配料。
隆林辣椒骨味道奇美醇香，制作工艺独特。精选上等猪龙脊骨、头骨、排骨和上等干辣椒，在用石头做的舂碓里舂成粉碎后，配以精盐、料酒和各种植物香料，搅拌均匀后装进坛罐密封保存，经过一个月酿酵之后启坛即可食用。辣椒骨可蒸、炒、煮汤，再配以适量大蒜秆和蒜叶、蒜头、香菜，味道更美。辣椒骨色香味俱全，最主要的功用是开胃、健胃、驱寒。隆林各民族辣椒骨的制作工艺和配方各不相同，都有自己独特的味道。特别经典的是汉族和苗族制作的辣椒骨，工艺、配方各有不同，味道别致，令人食后难忘。
与辣椒骨齐名的，还有霉豆腐、豆豉、盐酸菜、酸辣椒、辣椒酱、泡椒等，均可以单独成为一道特色菜，也可以做配料。苗家制作的辣椒骨、酸辣椒和霉豆腐可以吃到第二年。
隆林辣椒骨是广西著名美食，声名远播，远销区内外，在南宁、广州、北京都有专卖店。
◇ 隆林辣椒骨（梁汉昌摄影）
白斩鸡是隆林各民族传统的宴席名菜，“无鸡不成宴”，逢宴必备。做法是选二三斤重的成年本地土鸡（或者阉鸡），配以姜、葱、酒、盐，冷水下锅煮至八成熟，切斩摆盘。趁热点蘸水吃，鲜嫩无比，口舌生香，回味无穷。蘸水非常讲究，以生抽、芝麻油、香菜、葱花加少量沙姜、胡椒粉制成。
芋头扣肉也是隆林传统宴席名菜。食材原料常选上好的本地大芋头（也常选荔浦芋头）和猪五花肉，制作工序比较复杂：芋头切片，与五花肉片大小厚薄大致一样，下油锅炸至三分熟备用；五花肉整块配以姜、酒及八角等香料，清水炖至八成酥烂，出锅冷却切片；五花肉片抹上老抽、酱油、腐乳，与芋头片两两叠在一起，皮朝下放在海碗中，上下撒些姜丝，放入蒸锅蒸 40 分钟；出锅后翻盘扣在另一个相当大小的海碗里，皮朝上，油汤香汁渗透五花肉和芋头，即可上桌。吃时，肉和芋头同时夹，五花肉香酥软烂，芋头清甜粉面，味道特别诱人，这便是正宗的隆林芋头扣肉。此外还有特制的羊扣、狗扣、牛皮扣，风味绝佳，值得品尝。
◇ 特制羊扣（蔡良供图）
这是隆林特有的宴席名菜，以新鲜土鸡蛋（或土鸭蛋）和精瘦猪肉为原料，油锅摊蛋皮，卷上配以胡椒粉、姜、葱、盐、酒拌匀的精瘦猪肉末，成条放到油锅炸熟，或者放入蒸锅蒸熟，趁热切成手指厚薄入盘上桌。色香味俱佳，炸蒸味道不同，都是隆林好菜。
红烧南盘江鱼是隆林宴席名菜。选一斤左右的南盘江天湖鱼（鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼、鲶鱼均可），劏洗干净，抹上姜、酒、盐腌十分钟，下油锅炸至五成熟，淋上番茄、酸笋、芹菜秆制成的酱汁，再焖煮五六分钟，出锅装盘撒上香菜、葱花即可上桌。
南盘江鱼还有两个著名菜品：全鱼宴（“一鱼七吃”家庭套餐）、酸辣鱼汤，味道也极为鲜美。
◇ 酸辣鱼（郭明供图）
◇ 南盘江鲤鱼（莫兄弟供图）
◇ 小鱼仔（韦德华供图）
牛干巴是隆林民间一道风味肉食品，用黄牛肉、水牛肉为原料，配以花椒、八角、精盐、料酒，腌制数日后，阴凉风干，或烟火熏干，或炭火烘烤干，即可烹食，风味独特。隆林牛干巴因制作工艺不同有硬干巴、软干巴之分。硬干巴的成品 100%干燥，完全没有水分，异常坚硬；软干巴含有约 60%的水分，外皮干燥，里子软润。
硬干巴、软干巴烹煮方法不同，味道、口感亦有所区别。硬干巴烹煮前需要放到热烫的草木灰中煨软，再用锤子捶打松软后利刀切片，配以姜蒜、料酒、干辣椒，干炒起锅可食；软干巴可直接切片入锅。硬干巴、软干巴都有多种烹饪方法，可干炒香炸、可红油炒焖、可清水氽汤。他们的味道、口感各有不同，硬干巴有嚼劲，味道醇、绵、香；软干巴细嫩适口，味道柔、嫩、香。
隆林牛干巴是不可多得的民间风味食品，还有狗肉、羊肉、骡肉、野味黄羊肉等干巴，更是可遇不可求，只有有缘人才能碰到。
酸笋蜂蛹汤是一道特色名汤，主原料为隆林山野自然生长的白脚蜂、黄土甲、黑土甲的蜂蛹，辅以楠竹酸笋、本地番茄、青辣椒，加姜、酒、盐，清水煮熟，淋上少许隆林香茶油即可上桌。
◇ 集市上的野生蜂蛹（蔡良供图）
◇ 隆林三野珍品拼盘——油炸蜂蛹、虾巴虫、抓猫子（蔡良供图）
三堂菌也称苞谷菌，是隆林著名的山珍。三堂菌是季节性的野生食用菌，每年仲夏雨季时节，在山林地（特别是在苞谷地）边生长，初长冒出土面时形如削过的铅笔头，待一两天长大了形状即如撑开的雨伞。三堂菌生长习性很特别，只要发现一个有菌生长的地方，必定在十平方米左右的范围内发现其他两个菌窝（菌集中生长的地方），故称三堂菌。三堂菌是一种和白蚁共生的菌类，之所以有这种生长特点，可能与白蚁做窝的习性有关。不知道的人，找寻（或巧遇）此菌，可能只得一窝，而无缘另外的两窝。每处菌窝有小有大，小窝有一两斤，大窝有五六斤，三窝菌一起少的有三五斤，多的则有七八斤。三堂菌颜色灰白，闻起来有野生菌的清香味道。它营养丰富，含有人体所需的氨基酸、蛋白质，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，味道鲜美，是菌中之冠。
三堂菌的烹饪方法多种多样，第一种方法是水煮，水煮又有两种做法：一是清水煮。把菌洗净，伞朵（菌盖）撕成小片，菌秆撕成细丝，清水煮开后，把菌放进锅中煮熟，放油、盐起锅即可，吃得辣的可以切一两个青红辣椒一起煮。这种做法原汁原味，清香可口，菌脆嫩，汤鲜美。二是与鸡一起清水煮。选宰杀好的仔鸡，切成合适的小块，加适量姜、酒、盐，白水清煮。待鸡肉煮熟，放入三堂菌，煮八到十分钟后即可起锅。此法让鸡肉另有一番风味，菌味提升，使汤更美味。第二种方法是炒，素炒或荤炒皆可。素炒可与青红辣椒一起爆炒，加盐及酱油即可；荤炒可与瘦肉片（猪、牛、羊、鸡、鱼均可）搭配，各自猛火爆炒，拌匀起锅，又是另一种风味。第三种吃法比较特别，却是另一种享受。先将菌用茶油炸三五分钟捞起，待油冷却后和菌一起装入瓦罐储存。吃时将菌从油里捞出装碟，放入蒸锅里蒸十分钟起锅，用此菜送面、送粥、下饭、送酒，味道都堪称一绝，实属山珍极品菜肴。炸过三堂菌的油，更是一种高级调料，调拌任何菜肴均有菌的香味和营养。
◇ 新采摘的三堂菌（郭明供图）
袍汤是隆林汉族及桂西北地区汉族春节期间杀年猪时必做的一道混合肉汤菜，在一些杀猪招待贵客的场合也会做这道菜。
这道菜的做法是：在灶火上架一口大铁锅，加大半锅水，放适量姜、酒、盐，把从新杀好的猪身上割下来的，每块一斤半左右的五花肉、排骨、肥肉放到锅里大火烧煮。煮到七成熟时捞起来，冷却后把五花肉、肥肉切成巴掌大小，厚半厘米的肉片，排骨砍成三厘米长，放回大铁锅中，就原来的汤水以中火煮。待九成熟时，加进洗净切好的时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、豆苗、香菌等一起煮熟。起锅后分别转盛到若干小铁锅中（视就餐人数定锅数，每锅算一桌，一般杀年猪都要摆三五桌），再放到烧了炭火的三角铁架上。铁锅上架锅桥板，上面放三样菜：大蒜叶炒猪肝、瘦肉、大肠、粉肠，猪血糯米做成的灌肠粑，辣椒香菜蘸水，配上自酿苞谷酒，就着美味菜肴围坐享用，这是袍汤经典的组合菜谱。
袍汤最大的特点是汤鲜、肉美、菜甜。吃袍汤，年猪的各个部位肉品和时鲜蔬菜以及新酿苞谷酒（米酒）都得品尝，也可以说是全猪宴。家人、邻居、好友都来吃宴席，因此，袍汤宴也叫大团圆宴。
◇ 煮袍汤（蔡良供图）
◇ 袍汤小家宴（蔡良供图）
灌肠粑是过年杀猪菜的品种之一，通常有两种：一是把煮好的糯米饭加新鲜的猪血，配以五香粉、香葱、大蒜叶拌匀，灌到洗好翻转后的猪小肠中，捆扎好后放在清水中煮熟，切段装盘食用；二是将用清水泡好的糯米加上五香粉、盐等配料，拌匀后灌到洗净翻转后的猪大肠中，清水煮熟食用。
灌肠粑有两种吃法：一是清水煮熟切段即吃，一是冷却后用植物油煎炸至外皮焦黄后切段吃，口感各异，味道都很鲜美。灌肠粑可以当作下饭菜吃，也可当作零食、早餐吃。
这是隆林隆或、桠杈等地汉族的一道名菜，一般在元宵节、清明节、中元节等节庆时做这道菜吃。
该菜材料有腊猪脚、楠竹干笋片。烹饪时，先将腊猪脚烧刮洗净，斩切成块，清水入锅，猛火炖煮，水开后文火慢熬。六成烂时，放入泡软的干笋片，煮至笋片熟后起锅。这道菜的特点是猪脚醇香，笋片甜脆，汤汁甘冽，有乡村山野清风雨雾的清爽味道。
这是隆或汉族独有的秘制特色菜。将劏好的农家土鸡切块，用山茶油加盐猛火炒至六成熟，再加清水煮，其间放入三四颗百年老树结的干山胡椒（也叫大胡椒）和香草，熟后起锅。
山胡椒鸡风味独特，药香纯正，汤肉可口，属药膳滋补菜品，可调理肠胃、滋补强身。山胡椒煮鸡，满屋飘香。
这是一道乡村独特风味美食，只能在天生桥坡合村圩场尝到，但声名远播，令人向往。
这道菜的主题词是：土狗、大汤锅、柴火、山泉水。狗肉切块放进大汤锅里，加入山泉水和几味山野草药，用柴火煮熟即可食用。烹饪方法简单至极，却回味无穷。
最为奇特的是，这道菜只有就地食用才能尽其味，打包到异地即失掉原味！
隆林壮族的白斩鸭最有风味，是一道地方名菜。将土鸭（水鸭、旱鸭）杀好洗净，把适量姜、葱、酒、盐装进鸭肚子里，整只放到铁锅中，加清水与泡好的干黄豆一起慢火煮约一小时，鸭子和黄豆刚好熟时起锅。待鸭子稍冷却即可斩块装盘上桌，吃时点蘸水（蘸水用鸭血、鸭下水切细与青辣椒一同炒熟，加香菜、酱油）。此鸭肉清甜香嫩可口，属隆林独有的壮家风味名菜。
◇ 煮白斩鸭（蔡良供图）
◇ 切白斩鸭（蔡良供图）
这是隆林壮族独特的野味菜品，也是每年农历三月三节庆时壮家人必备菜品。隆林沿河一带壮族（特别是岩茶、介廷乡的壮族）在每年三月三前都要下河捕捞水蜈蚣、水蜻蜓，在三月三节日做菜时，将它们洗净、沥干水分，再用山茶油炸至香脆，撒上椒盐上桌。这是一道美味的佐酒菜品，除了节日享用外，平时招待客人通常也要备这道菜。
◇ 香炸虾巴虫（韦德华供图）
这是岩茶乡壮族一年四季都有的特色菜品。主原料是小河、小溪中捕捞的各类小鱼仔或鲶鱼、草鱼、鲤鱼、兰刀鱼，放姜、酒、盐加清水煮，并加入一种壮乡土生的香木叶配料和山茶油。这道菜的特点是：汤水鲜，鱼肉清甜、细嫩、爽口，营养美味。
者保狗肉是一道壮族特色菜，准确地说，者保狗肉是一系列狗肉菜肴的组合，通常说吃者保狗肉就是吃全狗宴。
者保狗肉工序较复杂。将土狗宰杀褪毛后，用干稻草将整条狗从头到脚烧烤焦黄，但不能破皮，然后刮洗干净再开膛破肚，清理内脏。狗血加五香粉等配料，灌进清理干净的狗小肠里煮熟，成为一道菜——狗血肠。狗的其他部件分别做成扣肉、脆皮烧肉、白切肉、炖狗爪、狗三夹（狗肝、狗板油、狗血肠组合），还有狗骨头汤（用于烫煮其他时鲜蔬菜的锅底汤料）、狗骨头粥，加上特制狗肉蘸水（由狗肉香、青辣椒、炒花生米碎粒、腐乳、生抽制成），这些构成了者保全狗宴。一桌者保狗肉是隆林壮乡舌尖上的美味，是一场浓浓情谊的交流。
苗家全羊宴是规格较高的待客礼仪。做法是宰杀一只羊，羊肉带骨头连头脚斩切成块，与辣椒骨一起煮成一道主菜；羊下水经过特殊工序做成著名的羊瘪汤；副菜是将嫩南瓜、豆角、嫩玉米粒加清水煮成一锅，不放油盐，叫素瓜汤；用黄豆制成的豆腐脑加青菜同煮，叫连渣酪。吃时配上自制的腐乳、辣酱，饭是双蒸的苞谷饭（苞谷面），酒是自酿的苞谷酒。苗家全羊宴令人回味无穷，念念不忘。
坨坨肉是隆林彝族传统的特色菜品。平时待客或逢年过节，特别是每年的彝族火把节，都必须做坨坨肉。坨坨肉的主要用料是猪后腿肉或五花肉，切成三角形或四方形的块状，每坨重四五钱。入大铁锅，加清水刚好盖过肉面，配以姜、酒、盐、八角、茴香、香叶，大火烧煮，待水基本烧干收汁，即可起锅装盘。上桌时主人用竹签或筷子把坨坨肉串上，一串四五坨，递给每人一串。大串大坨吃肉，大碗大盅喝酒，豪情满天，友谊长留。
隆林仡佬族在每年农历七月中旬夏收结束，粮食入库时都要举办尝新节，吃新谷新粮，杀牛拜树，八音吹奏，载歌载舞，庆贺丰收。
牛肉宴即是尝新节的主打菜，烹饪方式简单，味道却清香可口。通常做三道菜，一炒一煮一汤。一是将牛肉片、牛杂配以姜、酒、盐猛火爆炒起锅。二是将牛肉片、牛杂配以姜、酒、盐拌匀，倒入煮开的清水中，九成熟起锅。这两道菜特点是嫩、香、清甜，原汁原味。三是将牛蹄、牛排、牛头皮加姜、酒、盐、醋、草果、八角等配料，加水先武火后文火，熬炖两个半小时后，起锅成为味道醇厚的蹄排汤。还有一道牛蘸水：用新鲜的青红辣椒、薄荷叶切细，加盐和煮牛肉的清汤水拌匀。吃时搭配新鲜的黄瓜、南瓜、豆角、青菜、玉米棒子，还有新收糯米舂成的糍粑、新谷煮的香米饭，加上新酿的苞谷酒，再配以八音吹奏，欢歌伴舞，就是隆林仡佬族尝新节隆重的牛肉宴。庆祝丰收，醉话青山绿水，享受幸福生活！