母亲的马打滚

我不是一个挑剔的食客，对各类美食亦没有什么特别的喜好，但多年前母亲制作的马打滚却令我难以忘怀。

小时候家里孩子多，家境贫寒，物质甚是贫乏，日子过得紧巴而拮据，衣食温饱是我们最大的期盼。哥哥姐姐那一代往往饱一顿饥一顿地艰难度日。到了我和弟弟时，困境有所缓解，但日子过得还是比较寡淡，不时断粮，殷实更是奢望。

故乡广袤的原野，起伏的山峦，众多的溪涧，无边的丛林，都是我们寻找野食的世界，也是童年时无拘无束的广阔舞台。课余时间，我们要么在放牛间摘野果、掏鸟窝，在割马草间找蜂窝、追竹甲虫，在打柴间套田鼠、煨红薯，在劳作间拾遗谷、挖淮山，尽可能在山地郊野里刨食，以勉强果腹。

彼时，跟随大人劳作间，有时我还满山林里奔跑，那些经历不仅增加了我们童年生活的趣味与新奇，亦使我认识了许多大自然的植物及草药。父亲制作酒饼采摘的百余种草药，我至今依然能如数家珍；母亲制作马打滚搅拌用的白头翁亦是我春天里最钟爱的植物。三月间，野生的白头翁满山满岭宛若点点雪花点缀着，香气氤氲。

马打滚是一种香甜温润的风味糯食，也是我们壮家的特色小吃。想起马打滚就想起我的母亲，想起我的母亲就想起她制作的马打滚。这些年来，它始终是我乡愁的印记与绵延，亦是维系我与故乡的无形纽带，我不时忆起，回味无穷。

在我的家乡，土地广袤但略显贫瘠。各家各户一年种的大多是粗粮，玉米成了我们的主食。马打滚主要就是用糯玉米制成的。

过年过节或有客人远到，母亲除了备好她的米酒，还一定会制作马打滚，这是她自认为拿得出手的主打美食。头一晚，她把晒干了的糯玉米粒浸泡在温水里。经过一个晚上的浸泡，糯玉米粒浑圆透亮。冲洗之后，母亲将其放到石磨上用水磨。那浓浓的玉米浆啊，在石磨的流转中，如涓涓的清流在石磨凹槽间回旋，最后才轻盈绵密地滴落到接纳它的木桶里。接着，母亲把玉米浆装到一个干净的白色布袋里，系好袋口，把整袋玉米浆悬空吊在磨坊的梁柱上，让玉米浆里的水从细密的缝隙中渗出来。水滴完后，待玉米浆比较硬了，就将玉米面倒出来，放在事先用芭蕉叶铺垫的圆簸箕上。

母亲制作的马打滚是要放馅的，那样吃起来才更醇香美味。母亲的馅是用白头翁、芝麻、红糖等食材均匀搅拌而成。一切准备就绪，母亲就把糯玉米团像制饼一样包起来，在手心轻轻糅合。须臾，一个个似汤勺大小的球状的，又像晶莹雪球的马打滚便从母亲的巧手中诞生。之后，母亲又用手指在中间开挖，把馅放入，接着再揉捏合拢。于是一个个模样可爱、净洁圆溜的马打滚就在眼前整齐列队，静待下锅。

那时候的乡下老家，都是砍柴烧火的。我也特别热衷于这一力所能及之事。我把火烧得旺旺的，灶膛亮堂，风助火势，晃动的火苗密密地舔着锅底，锅里的水开始热气腾腾。待水开后，母亲把马打滚快速而又轻巧地放到锅里。约摸过了几分钟，第一个马打滚从水底浮上来了，接着一个跟随一个浮上来，软萌可爱。这时，我的所有味蕾似乎都张开了，垂涎欲滴。但这时候还不能动筷，待所有的马打滚都漂浮着，才说明马打滚都煮熟了。马打滚出锅后，屋里弥漫着诱人的淡淡清香。母亲对她经手的每一个马打滚都是满意的，虽然不舍得先吃，甚至不吃，但那神色已从她的眼眸里溢出来。

我们兄弟姐妹都端着一碗母亲亲手制作的马打滚，或坐或站，吃得津津有味，满嘴生香。全是用来自山野、来自土地的原料精制的马打滚甜酥适度，香醇软糯，口感极佳，每一口都有春的气息和泥土的芳香。尤其那白头翁的味道在唇齿间久久留香，绵绵不绝。

离开家门外出学习、工作之后，我对家的牵挂，对母亲的思念是日益浓厚了。每次回去，母亲总记得我的挚爱，都会给我制作马打滚，满足我的馋心，缓解我的乡思。我还在读高中或读大学时，她还不远百里托人给我捎来，笃深的母爱使我永远铭记于怀。后来，我客居他乡，留在城里工作，返乡的次数日趋减少。外出聚餐或应酬，偶尔也会有马打滚摆上餐桌，但那馅是咸味的，吃起来很寡淡，品相、糯味、绵度与母亲做的相去甚远。

多年前，母亲去世了，回归了土地。现在回家，我已经找不到她的影子，听不到她的声音，更吃不上她做的马打滚了，倍感凄然。当然，母亲的马打滚，母亲的温良敦厚，母亲对我的护佑以及做人求真的教诲依然在我的心中！ 7vRBWfyxpXk0c2QP44X3CIdYDkMn90dCsKimv/maCFT89n2CDkTsvQPDL8o4Y9zM