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经常有人问我，什么是最好的油？我的回答是，尽量不要吃油。尽量从全食物中获取我们所需要的脂肪，而不是精制的油。这也是全食物概念的一部分。
油被榨出来时，已经损失了种子里面多半重要的营养成分，包括膳食纤维、木酚素等，剩下的是高纯度、高热量的脂肪混合物。这种混合物中的不饱和脂肪成分很容易被氧化，如果再加热一下，更会加速产生损害健康、促进炎症的自由基。
不管是动物油还是植物油，都由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。一般来说，动物油中饱和脂肪酸含量要高得多，植物油的饱和脂肪酸含量比较低。有几个例外，椰子油、棕榈油、氢化植物油是植物油中饱和脂肪酸含量高的，它们和动物油一样在常温下是固体状态。
饱和脂肪酸会升高血液胆固醇，促进动脉硬化；还会促进肠道非益生菌、肠漏以及系统性炎症。因此任何一种含有饱和脂肪酸的食物，我们都应该尽量地少吃，包括植物。当我们摄入油脂越多，摄入的饱和脂肪酸越多。
有很多无油制作的方法，比如，用水来代替油炒菜，或生吃，或用蒸煮的方式来烹饪，都是更健康的制作方式。
那么脂溶性的营养素，比如，胡萝卜素，是不是需要和油脂一起吃才能够吸收？胡萝卜素存在于植物细胞的色素体内，细胞表面的细胞壁会影响其吸收效率。有几个方法都可以帮助提高胡萝卜素的吸收率，比如，增加食物的油脂含量，破壁搅拌，以及烹饪煮烂。
实际上，一根胡萝卜所含的胡萝卜素非常多，我们即使只吸收其中一部分就已经足够一天所需了，因此我们没有必要达到最佳的吸收效率。加油烹饪胡萝卜，虽然胡萝卜素的吸收率提高了，但是同时引入了对身体有害的成分，得不偿失。
我喜欢把胡萝卜、亚麻籽和其他水果蔬菜一起放在破壁搅拌机里打成蔬果昔，亚麻籽打碎后释放的优质脂肪可以帮助胡萝卜素的吸收，同时打破胡萝卜的细胞壁，也会提高胡萝卜素的吸收率。有必要的时候加热到40℃左右，胡萝卜素的吸收率会进一步提高。
坚果、种子以及高脂豆类，如花生，属于高脂肪的食物，虽然其中的脂肪存在于最天然的状态，也不要多吃。这是因为所有天然的脂肪都是混合物，都含有一定量的饱和脂肪酸。另外，摄入较大量的脂肪也不利于体重的控制。
这类食物建议健康人每天不要吃超过一小把（约25克），可以把它们和调味料一样对待。但是如果有亚健康问题，可以暂时停用所有高脂的食物，甚至连大豆、鳄梨及其制品也要严格地控制摄入量。
