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清香幽雅的碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，是中国名茶中的珍品，为我国十大名茶之一。碧螺春属于绿茶类，产于江苏苏州市太湖洞庭山。茶芽多，嫩香、汤清、味醇。
苏州洞庭山是中国著名的古老茶区，唐代以前就已产茶，陆羽《茶经》中就有关于洞庭山产茶的记载。宋代以后，茶叶品质明显提高，所产茶叶已成为上品贡茶，“岁为人贡”。明代至清初，洞庭山茶叶产品较多，品质都较好，可与同时期的“虎丘茶”、“松萝”等媲美。关于碧螺春始于何时、名称由何而来的说法颇多，中国农业出版社2000年出版的《中国名茶志》认为碧螺春之名是在康熙三十八年（1699年）康熙帝巡视东山时御赐。这样算来，碧螺春之名至今也有三百多岁了。
碧螺春出产于江苏太湖洞庭山一带。这里也是中国著名的茶果间作地区，茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴、枇杷等果树相间种植。高大如伞的果树不仅可为茶树蔽覆霜雪，蔽掩烈日，使茶树生长茁壮，茶芽持嫩性强，同时茶树也吸收各种花果的香气，使生产出的碧螺春具有花香果味的独特风格。碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有“一嫩三鲜”之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
碧螺春的采制工艺要求极高。高级碧螺春鲜叶特别细嫩，嫩度高于龙井，一般为一芽一叶初展，500克茶需6.8万—7.4万个芽头。采摘期从春分后到谷雨前。通常是早上采茶，采回的鲜叶要经过精细拣剔，除去其中鱼叶、残片、老叶、茎梗及夹杂物等，以保持芽叶匀整一致。拣剔后的鲜叶即进行炒制。炒制工序分杀青、揉捻、搓团（做形、提毫）、干燥四步，都在炒茶锅中完成。其特点是：手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，揉炒结合，连续操作，一气呵成，全过程历时35—40分钟。
碧螺春的沏泡方法比较独特：首先要选择安静优雅、空气清新的环境，而且要尽量选用优质矿泉水。冲泡时要注意先注水后放茶叶，并且要严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至70℃以下，只有这样才能感受到原生态碧螺春的水果香，约维持30秒后果香逐渐转为茶香。产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异都会导致其香味的不同。但是凡是没有水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春。品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。待茶叶舒展开后，杯中就犹如雪片纷飞，令人爱不释手。
从生物学的角度讲，颜色是植物生长的自然规律，但是颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，鉴别碧螺春时，应注意观察其外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。还要看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。
碧螺春原名“吓煞人香”，后康熙帝认为此名不雅，御赐名“碧螺春”。清代诗人陈康曾作诗：
从来隽物有嘉名，
物以名传愈自珍。
梅盛每称香雪海，
茶尖争说碧螺春。
已知焙制传三地，
喜得揄扬到上京。
吓煞人香原夸语，
还须早摘趁春分。