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明初饮茶方式的变革
明朝初年，朱元璋下诏废除了茶饼进贡，使得散茶得到较快的发展，多种新的茶被创制出来。冲泡散茶之风的兴起，也使饮茶的成本更为低廉，推动了茶的普及。
明初，饮茶开始变得简单方便，饮用冲泡散茶成为当时的主流，这种泡饮法加快了饮茶在民间的进一步发展，受到了社会各个阶层的欢迎，它也代表了一个新的品饮方式和潮流。
在元朝，虽然散茶已经得到一定的普及，但贡茶仍采用团饼茶。直到明初才有所改观，这是因为明代开国皇帝朱元璋出身于社会底层，深知前朝的弊病与民间的疾苦，认为进贡茶饼有“重劳民力”之嫌，于是下令罢造“龙团”，改进芽茶。朱元璋废茶团并非突发奇想，它从一个侧面说明散茶在当时的流行程度。废团茶在客观上推动了芽茶和叶茶的发展，对明朝茶叶技术的革新起到了促进作用。
宋代的知名茶叶寥寥无几，仅文献中提及的日注、双井等几种。但是到了明代，由于制茶技术的改进，各地的名茶发展很快，品类日渐增多，仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的“今名茶”就有97种之多，绝大多数都是散茶。在散茶、叶茶发展的同时，其他茶类也得到了全面的发展，乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶等都已出现。
由于明太祖朱元璋的提倡，散茶成为主要的饮茶方式，虽然以前的煎茶与点茶的方法依然存在，但是已经成为大部分人寄托情怀的一种特殊的方式。据现有的资料看，散茶冲泡在当时已经得到了绝大部分人的认同，如文震亨《长物志》载：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。可见，简单方便的冲泡散茶之法，深为大众所欢迎。
如果说，明以前的饮茶还是封建社会部分人的专利，那么从明代开始，饮茶逐渐成为普通百姓日常生活中不可或缺的重要组成部分，而且与社会生活、民俗风情等结合起来，产生了深入而广泛的影响。
朱权是明太祖朱元璋的第十七个儿子，深为朱元璋所宠信，曾被封为宁王，手握重兵，镇守北部。在散茶大行、饮茶风气为之一变的情况下，朱权受时代风气的影响，以自己特殊的政治地位和人生经历，结合自己对茶的理解，撰成《茶谱》一书，对明代饮茶模式的确立产生了极为深远的影响。
朱权将普通的饮茶提升到“道”的高度，并且将饮茶看作明志及“有裨于修养之道”的一种方式，这进一步完善了唐宋以来的茶道艺术，而且为文人饮茶向精雅化发展做了理论上的准备。
朱权提倡饮茶与自然环境的统一。这种茶与自然相融合的理念，自陆羽在《茶经》中提出后，到了宋代几乎中断，在朱权的努力下，饮茶的环境重新得到了人们的重视，并成为一种流行之风。
明朝废除团茶后，朱权对一些新的品茶、饮茶方式进行了变革，简化了传统的品饮方式和茶具，开创了清饮之风。此外，朱权的品饮方式经后人的改进，形成了一套简单的烹饮方法，影响颇为深远。
明洪武三年，太祖朱元到灵山寺降香，汝宁府专门派来厨师为皇帝泡茶。茶泡好后，朱元打开茶杯盖，一股沁人肺腑的清香直扑口鼻，未曾入口，便产生了一种飘飘然欲仙之感，一口茶进去，舌尖首先有一种浓郁的醇厚之味。朱元喝完便对身边的说：“这杯茶是哪位官员沏泡的，给他连升三级。”跟随他的一位官员说：“是汝宁府派来的厨师沏泡的。”意思是他不是什么官员，无法升官。朱元也听出了随行人员的意思。但这杯清香甘甜的茶水使他兴奋不已，再次传旨：“他是厨师也要升三级官。”那位官员只好照办，一边着发牢骚：“十年寒窗苦，何如一盏茶。”朱元一听这位官员的牢骚，便对他说：“你刚才像是吟诗，只吟了前半部分，我来给你续上后半部分：‘他才不如你，你命不如他。’”