盐

随着体内水分含量的提高，人体需要更多的电解质。电解质对保持精力来说十分必要（它们毕竟参与维持心脏正常跳动），而且可以帮助孕妇预防一些常见的身体不适，如头痛和腿抽筋。这意味着保证饮食中含有包括盐在内的矿物质是非常重要的。最好的盐是未加工的海盐，这种盐中不仅含有钠，还有微量矿物质。其他类型的盐，如犹太盐 、细盐都经过热处理和提纯去除了其中的微量矿物质。

虽然盐的名声不好，但它对维持身体的正常功能至关重要，尤其是在怀孕期间。正如一位研究人员所说，“在女性怀孕期间，促进胎盘和胎儿的生长所必需的许多生理变化的发生都需要盐的参与”。 ［64］ 盐所含的钠和氯是电解质平衡的关键（维持细胞间通信），它们帮助维持正常血容量（调节体液水平），促进神经信号传导（使你可以清晰地思考、自如地调动肌肉）。通过提供氯，盐帮助人体维持正常的胃酸水平（胃酸的主要成分是氯化氢）。充足的胃酸在人体吸收矿物质和维生素B 12 、消化蛋白质，以及食物离开胃之前杀灭致病菌的过程中起着关键的作用。此外，盐在食品储存中起着重要作用，它可以防止食物滋生致病菌。 ［65］

考虑到盐的重要作用，孕妇对咸咸的腌黄瓜和腌橄榄的渴望就显得理所应当了。但是，可能已经有人告诉你孕期要少吃盐，以免血压升高。然而，这个建议并不是基于科学研究提出的。对大多数人来说，吃盐并不会对血压产生影响。事实上，弗吉尼亚医学院的一项研究表明，只有大约25%的人对盐敏感（也就是说，这些人会因为吃盐而血压升高）。另外，有15%的人在进行低盐饮食时血压会升高。 ［66］ 尽管相关的倡议不断，但低盐饮食并未被证明有助于预防或控制先兆子痫（妊娠期高血压疾病的一种）。 ［67］ 更多关于高血压和先兆子痫的内容详见第七章。

大幅减少盐的食用量可能导致严重的后果。除了上述提到的功能，盐对胎儿的发育也很重要。一位研究人员解释道：“盐是胎儿正常生长必不可缺的物质。通过可能的基因介导的方式，孕妇限制盐的食用可能造成孩子宫内生长受限或死亡、低出生体重、器官发育不良和成年期器官功能障碍。” ［68］ 另一位研究人员也曾说：“大量研究显示，在生长发育的关键时期，限制孕妇食用盐可能影响胎儿的激素水平，以及血管和肾脏系统对体液平衡的调节。” ［69］ 另外，研究显示，低盐饮食会加重高血糖和胰岛素抵抗，而这些情况都是孕妇希望在孕期避免的。 ［70］ 简而言之，怀孕的时候，盐是你的朋友，而非敌人。

但这是否意味着你可以无所顾忌地吃很多含盐量高的加工食品呢？当然不是。不过我所顾忌的并不是加工食品中的盐，而是这些食品中的其他东西。你需要记住的是，通过基于天然食物的饮食吃足量的盐是非常重要的。在餐桌边摆上（海）盐罐、烹饪时加盐、大胆享用腌黄瓜和泡菜，让你的味蕾决定你的吃盐量。盐会激发许多食物，尤其是蔬菜的味道。如果你不喜欢苦味的蔬菜，比如羽衣甘蓝或者芝麻菜，可能正是因为缺少盐调味。

如果你恰好对盐敏感，也就是说你吃了盐血压会升高，那么稍微少吃点儿盐可能让你受益。然而请记住，导致你对盐敏感的一个关键因素是过量摄入一种名为“果糖”的糖。 ［71］ 在你大幅减少盐的食用量之前，最好先戒掉含糖饮料和果糖的其他来源（尤其是果葡糖浆）。此外，高血压和高血糖往往相伴而生，因此进行低碳水化合物饮食往往能减轻你高血压的严重程度。 ［72］ 换句话说，放弃精制碳水化合物和添加糖也许能让你在吃盐方面多一点儿自由。