厨神

中国人好信神，各行各业都有神的崇拜，厨业自然也有“厨神”。

公认的“厨神”，一个是伊尹，一个是彭祖，一个是易牙。

伊尹名挚，古莘国人，他是商汤的妻子陪嫁的奴隶。《吕氏春秋·本味篇》中，记有关于伊尹的故事。伊尹母亲居伊水之上，怀孕后，有一天梦见神告诉她：“如果你看到石臼冒水，就要往东跑，不要回头看。”第二天，石臼果然冒水，她向东跑了十里，回头一看，后面是一片汪洋，伊尹母亲因此化为空桑树。有莘国的女子采桑，在桑林中得到一个婴儿，便献给了国君。婴儿长大以后，显示出才华过人。商汤听说了他的名声，就向有莘国国君索要，有莘国国君刚开始不同意，但他却有心投奔商汤。后来商汤向有莘国国君求婚，有莘国国君很高兴，就派他做陪嫁的媵臣，陪送女儿到了商。因为婴儿出生于伊水之上，且在商汤处被拜为“尹”，故称其为伊尹。史书说，商汤得到伊尹，也就得到了天下。后来，伊尹助商汤伐夏桀，建立王朝后，商汤就尊他为阿衡，也就是后来宰相的意思。

那么，伊尹又怎么被尊称为厨神呢？

商汤得到伊尹之后，在宗庙里为他举行了除灾去邪的仪式。这种仪式是一边在“桔槔”上烧起古代所说的祓除不祥的火，一边在伊尹身上涂上公猪的血。“桔槔”是一种原始的提井水的工具，用一根横木支在木柱上，一端挂水桶，一端系重物，两端上下运动以汲井水。第二天，商汤举行召见伊尹的仪式，伊尹就从调味开始，谈到各种美食，他告诉商汤，要吃到这些美食，就要有良马，并成为天子；而要成为天子，就必须施行仁道。伊尹与商汤的对话，就是烹饪史上最早的文献——《吕氏春秋·本味篇》。

还有一位厨神是彭祖。彭祖，传说姓篯名铿，是祝融氏吴回之孙，陆终氏的第三子。据东晋葛洪《神仙传》的说法，篯铿“少好恬静，不恤世务，不营名誉，不饰车服，唯以养生治身为事”。他是大夫，但经常称病而闲居，不参与政事，又经常独自云游，不乘车马，“或数百日或数十日，不持资粮”。因为他深得养生之方，据说活到商末，“已七百六十七岁，而不衰老”。

据说篯铿以雉和以五味，创造了雉羹，献给尧帝，为尧所赞美，因此封他为彭地的诸侯。屈原《楚辞·天问》中，有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长”之句。篯铿子孙繁衍，成为大彭氏族的祖先，所以篯铿被称为“彭祖”。故彭城在今江苏徐州，《徐州府志》记：“唐尧封大彭氏国，其城在大彭山下，距城三十里。”此地流传有诗：“雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。”

第三位厨神是易牙，又名狄牙，是春秋时齐桓公的幸臣，好烹饪。他做的菜酸咸甘淡，美味适口，所以深得齐桓公的赏识。传说易牙原来就是开饭馆的庖人，但好调味，做菜的水平很高，又好逢迎，因为能做美味的食物和好逢迎而巴结上了齐桓公，当上了宠臣。因为易牙是厨师出身，又具体操作烹饪，所以被厨师们称作祖师。但易牙的名声并不好。史书上称，管仲死后，他与竖刁、开方专权，齐桓公死后，立公子无亏而使齐国大乱。传说易牙为讨好齐桓公，居然把儿子的肉煮熟了敬献给齐桓公，因此一直被后人诟病。

除了这三位厨神之外，另外还有两位，做面点的时候是一定要敬的。一位是汉宣帝。汉宣帝名刘询，是汉武帝刘彻的曾孙，他的祖父就是戾太子刘据。汉武帝晚年，方士和神巫多聚京师，女巫出入宫中，教宫人埋木偶祭祀免灾。后汉武帝得病，当时宫中的直指绣衣使者江充称汉武帝的病是因为巫师的邪术作乱。因江充与刘据有仇，正想借机陷害他，因此诬称太子宫的木偶最多。刘据畏惧，因此起兵捕杀江充，但最终失败而自杀，这就是历史上的“巫蛊之乱”。在“巫蛊之乱”中，刘询的父母均被杀，刘询也因此隐名藏于民间。《汉书·宣帝纪》记，刘询幼时因“巫蛊之乱”蒙难，年长后喜游侠，遍历关中。刘询其实并不会做饼，只是他在落难时经常自己去饼铺买饼。据说他每到一个饼铺买饼，这家的生意就变得特别好，他也觉得奇怪。后来，大将军霍光废掉昌邑王刘贺，迎立刘询当皇帝后，关中的厨业就奉刘询为祖师。此后，《画诀》祖师神马名位中，饼铺就用汉宣帝的神马。宋蔡絛《铁围山丛谈》卷六记载：“汉宣帝在仄微，有售饼之异，见于《汉书纪》。至今凡千百岁，而关中饼师，每图宣帝像于肆中，今殆成俗。”

另一位，就是传说中的詹王。詹王，一说是隋文帝的一位姓詹的御厨。有一次，隋文帝问他，什么东西最好吃。他回答是盐。隋文帝就以戏君之罪把他杀掉了。他被杀掉后，御厨们吓得做菜都不敢放盐了，隋文帝吃菜没有滋味，醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为“詹王”。另有一种说法，是说这位詹王本名詹鼠，根本就不是什么御厨，而是一个流浪汉。传说隋文帝因为饭不好吃而杀掉了许多御厨，后来张榜招贤，流浪汉詹鼠便揭榜入了宫。应试时，隋文帝问他：“什么最好吃？”他说：“‘饥’最好吃。”随后领隋文帝出城找“饥”，等隋文帝真的感到“饥”了，詹鼠就拿出葱花饼给他，隋文帝这才明白，只有饿了，吃饭才香。因此，隋文帝封他为“詹王”。

民间有祭祀詹王之俗。从立秋那天起，据说要祭祀四十八天。饭馆的厨师，在此期间都要敬詹王。据《采风录》记，每年农历八月十三，还要举行詹王会供奉这位“厨师菩萨”，发售各种食物。这一天，还是厨师收徒和出徒谢师的日子。