自序

中国文化博大精深，是中国人宝贵的精神财富。中国有五千年文明古国的历史，这五千年的历史，应该说太悠久、太丰富了，对这份财富的发掘，目前还处在非常肤浅的阶段。尤其是对中国俗文化的发掘，因为种种原因，一直被中外史学家们忽略。其实在俗文化中，恰恰隐藏着极丰富的中国文化的精髓。

饮食，其实是窥察中国文化的一个极好的窗口，饮食是非常具体的生活方式。中国人好吃，中国文化的林林总总，在这个文化的窗口里，都显示得特别清晰。中国文明史，其实很大部分体现在这看起来“浅薄”的具体饮食之中。遗憾的是，长期以来，对自己文化的丢失和遗弃，使我们对这一切已变得十分陌生，这导致文化的断裂。

本书就想通过这个俗文化的窗口，细心发掘已被国人遗忘的文化。这本书，严格说是一本笔记。其中所记，多是前人的文献，著者实际上只是在文献的基础上综合、整理而已，是资料的收集、研究和汇编。笔记，原是中国人记事的一种重要文体，有利于资料的保存。古人多以笔记考古记史，现用以记俗，尽量于一点一滴之中发掘较为广阔的俗文化史方面的内容，力争资料性与趣味性相结合，也算是旧的笔记文体的一种新尝试。

当然，中国饮食文化的文献，浩如烟海。这本小书，绝不可能展示其全部，只不过几朵浪花而已。

是为自序。

朱伟
1992年7月2日北京