街头小吃

一种在西安回民街出售的小吃，用粗面粉蒸成的圆糕，插上小棍做成了棒棒糖的样子。

在市中心、车站周围、景区和寺庙门口……无论何时，你都能从流动商贩那里买到吃的。到了晚上，人们能在街边吃饭。一天中总有几个小时，街道会变成各种小吃摊的聚集地。

但是，像世界上许多其他城市一样，市中心逐步得到整改、清理、净化。流动商贩被清退，临时饭馆被组织、管理起来，城市卫生因此得以改善，道路交通也得到了保障，可这些地方的魅力却逐渐消失了。

在上海卖樱桃的小贩。

在秋冬季节，尤其在冬天，北京到处都是卖冰糖葫芦的小贩。山楂裹上冰糖浆，穿成一串，看起来像小小的红苹果。

在北京东四地铁站附近，这个小贩用他的自行车拖着一辆改装过的推车。他的同行一般只在自行车后座上绑一个用稻草扎成的草垛子，上面插满了冰糖葫芦。

在桂林，卖糖炒栗子的摊位上挂着橘黄色的灯泡，很有辨识度。

冬天，在北京一片结冰的湖边，行人在买温热的米糕。香甜的大米被裹在竹叶里。

王府井是一条步行街的名字，是北京最早的商业中心。在这里，以及附近的街巷，日日夜夜都举行着中国小吃的盛会，集中国街头小吃之大成。人们能在这里品尝幼虫、蛇、蝎子或者烤蟹串。在我看来，人们吃这些东西不是为了美味，而是为了挑战。笑声、尖叫声不绝于耳。这是中国最著名的街区之一，每个人都在这里拍照留念，记录下自己展露出巨大勇气的时刻。又或者，他们只是为了拍下这些不同寻常的料理！

你想尝尝我的烤蟹串吗？

在北京天坛附近，一个小女孩不停地说：“妈妈，给我买一块西瓜。妈妈，给我买一块西瓜。妈妈……”

我不知道这个小贩是否获得了在桂林的中山路上卖花生粉的许可，但显然，城管人员已经盯上他了。

卖烤红薯的小贩在象鼻山附近等候顾客。象鼻山酷似一头正在把鼻子伸入水中饮水的大象，是桂林的著名拍照景点。

在广西壮族自治区的灵山县，一位女商贩在汽车站附近卖蜜饯，她是极少数不愿意被画下来的中国人之一。她向我提出抗议，不愿做模特，还对着周围的人发火。大家善意地笑了，为她的坏脾气感到尴尬。

为了缓和气氛，我去她的三轮车那里买了蜜枣，一边吃一边露出享受的表情。然后她就原谅了我，自愿摆出造型，可脸上依旧没有一丝笑容。

多次造访中国之后，我爱上了吃烤串。这里的肉串不是法国流行的那种大肉块，而是小块肥瘦相间的肉，烤得很熟。在兰州的路边，有年轻人十串十串地卖烤串，不单卖。师傅将肉串不断地转动、翻面，烤熟后放在一边，真是行家！之后撒上孜然等香料，再撒点儿芝麻，真是艺术家！这就是为什么我要称他们为“烤串家”。

不远处，一位厨师正在准备羊杂碎，里面有羊心、羊肝、羊肠，甚至羊脑髓！对这些不感兴趣的人可以去旁边的摊位喝一碗牛奶鸡蛋醪糟，这是一种用鸡蛋和热牛奶做成的甜品。

豆腐是由豆浆凝固制成的。新鲜的豆腐没什么味道，主要用作配菜。发酵之后的豆腐无论是闻上去还是吃起来都像是法国最“臭”的那种牛奶酪或羊奶酪。

云南省建水县，人们在吃烤豆腐。

人们还会在炒锅里炸豆腐、在火炉上烤豆腐。在云南省元阳县，饭后，有当地人邀请我吸水烟，这需要借助一截巨大的竹子作烟管，太神奇了。

在桂林的街边，一位烹饪大师在摊糖煎饼。

夏天，北京胡同里的居民们会毫不犹豫地把烧烤架摆到街边。这里画的是史家胡同的场景。

傍晚，我在广西壮族自治区的蒙山县找到了一家便宜的旅店，它位于一个安静而荒凉的广场上。我出示了护照，预付了房钱（以及著名的押金），洗了澡，又回到广场上。花精神找吃饭的地方？不必！不到1小时的工夫，晚饭就自己找上了我。

现在广场变成了一家巨大的露天餐厅，到处都是桌子、长椅和被货车运来的、提前点燃的烧烤架。今天发现的美味是烤鹌鹑。拔了毛的鹌鹑没有被压碎，而是被巧妙地按压至紧实，这样烤出来更美味。

蒙山县的这条街上有惊喜：锅里炖着猪蹄和淡水蜗牛！

在北京东四大街的北边，厨师把冷面摊在加热的铁板上，用刷子抹上微辣的酱，在上面撒一把蔬菜，放一根香肠，翻面，卷起来，再切成小块，放进纸碗里，然后就像我们会在蛋糕上放一颗樱桃一样，他在冷面上插了一根木签，而不是筷子。我在兜里翻找5元钱的工夫，烤冷面就做好了。拿在手里，我不禁感叹：这可真是速食啊！

在陕西省延安市的街上吃夜宵。为了在吃炖鸡腿的时候不弄脏手指，人们通常戴着塑料手套，把骨头吐到地上的塑料袋里。

第一次在北京大栅栏买茶叶蛋的时候我很害怕。蛋白上有着栗色的大理石般的花纹，蛋黄则是褐色的。中国美食中有一种特殊的皮蛋，我们在法国称之为“百岁蛋”，可我觉得眼前这锅鸡蛋可能已经被煮在混合着酱油和红茶的汤里近千年了。出于好奇，我还是品尝了这看起来不甚诱人的鸡蛋。我觉得它的味道平常，但有一股出乎意料的香气。