前言

到2023年6月，我从事营养工作已经整整三十年了。除了医院里的临床营养工作之外，我还做了很多营养科普和营养教学培训工作。营养学从诞生那天起，就离不开对特殊人群的照料，比如儿童养育、老年人和孕产妇照顾、病人护理等。其中，儿童正处于快速生长发育过程中，对各种营养素的需求量相对较多，是受饮食营养影响最大的人群之一。

由于儿童的身体尚未发育成熟，很多脏器功能相对较弱，免疫力或对感染性疾病的抵抗力不足，容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭。众所周知，在疫苗尚未普及的时代，儿童的病死率是很高的。按时接种疫苗是快速提高儿童抵抗相应感染性疾病免疫力的关键措施，可以保护儿童健康成长。但并不是所有的感染性疾病都有针对性的疫苗，所以，在儿童成长过程中，尤其是低龄阶段，他们仍然会时不时被感染，比如手足口病、诺如病毒、轮状病毒、流感、普通感冒以及某些细菌性感染等。实际上，这些感染也是儿童获得免疫力的自然途径。

从提升儿童免疫力的角度，除了接种相应的疫苗和自然感染免疫之外，饮食营养、卫生条件和生活习惯等也会影响儿童免疫力。优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、铁、锌和碘等营养素均与儿童免疫力直接相关，缺乏其中任何一种营养素都会损害儿童免疫力。科学膳食、合理营养，是儿童免疫力和正常生长发育的基本保障，其重要性怎么强调都不过分。

然而，儿童的饮食选择常常有更多的非理性因素，比如，儿童发育不成熟本身带来的挑食偏食，儿童更容易受到各种美味但不健康食物的诱惑，从而偏离科学饮食合理营养的原则。如果家长或监护人对此视而不见、悉听尊便，那就容易出现营养不良或不平衡的情况，会导致孩子抵抗疾病的能力下降，生病次数增加或症状较重。

在本书中，我和姜丹老师主要从饮食习惯、推荐食材和食谱、营养素补充和体重管理等方面，给出详尽的指导或示范。其内容既参考了科学育儿的相关指南，也融入了很多我们的实践经验，希望能给家长们切实可行的帮助，也希望每个孩子都能拥有强健的体魄！

王兴国
2023年7月于大连