前言

到2023年6月，我从事营养工作已经整整三十年了。除了医院里的临床营养工作之外，我还做了很多营养科普和营养教学培训工作。在21世纪20多年的大部分时间里，我们关注最多的是饮食营养与慢性非传染性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压、血脂异常、痛风、肥胖和肿瘤等，这些与饮食不平衡或能量过剩密切相关的慢性非传染性疾病的发病率在过去30多年里逐年递增，已经成为威胁居民身体健康的主要问题。直到新冠病毒袭来，威胁全人类健康和生命，严重破坏社会经济发展，我们才深刻感受到，古老的传染性疾病并未远离，不容忽视。

目前，与传染性疾病，尤其是病毒性感染做斗争的主要策略之一就是提升机体免疫力。其中最有效的、被寄予厚望的“武器”是疫苗，通过疫苗接种来激发机体针对某种病毒的免疫力，已经取得过巨大成功。另外，人体固有的免疫力也非常关键。众所周知，在新冠感染中，年龄大的、患有基础性疾病的人会面对更大重症或死亡风险，这主要是因为衰老和基础性疾病降低了人体固有的免疫力。除衰老（年龄增长）和基础性疾病外，饮食起居和生活方式等环境因素也会影响人体固有的免疫力。并且，免疫力不仅与传染性疾病有关，还与肿瘤、过敏和炎症等疾病的发生发展密切相关。如此说来，免疫力其实是人体健康的根本。

很显然，免疫力直接对应着人体免疫系统，包括免疫器官（如骨髓、胸腺、淋巴结等）、免疫细胞（如巨噬细胞、中性粒细胞、B细胞、T细胞等）、体液免疫（如抗体、补体等）和免疫因子等一系列互相协调的物质和机制。人体免疫系统或免疫反应说起来是非常复杂的，复杂得难以毫无争议地定义“免疫力”或者免疫力很强是好事还是坏事。不过，本书并不是要厘清免疫系统或免疫反应机制，而是从饮食起居等生活方式方面给出一些支持、保护或提升抗病能力的实用建议。其中，饮食营养是最主要的，我们从膳食模式、营养素摄入、营养补充剂、推荐食材和食谱、体重管理、饮水和运动等诸方面提供了详尽的指导或示范。这也是我和注册营养师姜丹比较擅长的领域，既有一定的医学和营养学理论基础，又有很多实践工作经验，以确保本书在科学性基础上更加实用，能给中老年读者提供切实可行的帮助。

在写作本书查阅资料的过程中，我们深感人体免疫力这个问题既重要又复杂，还有很多理论内容需要学习和研究。书中如有不当之处，欢迎大家批评指正。我和姜丹老师都有实名微博，即“@营养医师王兴国”和“@注册营养师姜丹”，欢迎读者朋友给我们留言评论。

王兴国
2023年6月于大连