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山西会馆作为文化体验餐厅，其商业模式可谓独辟蹊径，在文化景观中渗透特色餐饮，同时引入“文化体验”的概念，在中国餐饮业掀起了一股不小的文化体验餐饮风潮。山西会馆不仅传承了会馆“联络乡谊”的功能，还将山西历史文化、晋商文化、民间风俗、地方特色、餐饮文化融合起来，被誉为“能吃饭的博物馆，山西人的会客厅”。山西会馆以“文化渗透餐饮、餐饮展示文化”的文化体验餐饮模式作为主打经营战略，成为时下餐饮业的全新产物。山西会馆以打造山西面食文化民俗文化为中心，以店内自身建设和店外积极展示两条主线为连接点，坚持把品质、创新、用心摆在企业文化的首要地位，打造全新商业模式，传承山西饮食文化。山西会馆作为行业内一家品质型、创新型的餐饮企业，经过十多年的努力，不仅成为山西的一张地理名片，在市场经济的大潮中站稳了脚跟，而且发展成国家级绿色五叶餐厅、省级文化产业示范基地、山西省十强企业。山西会馆对品质与文化的坚守是否有助于会馆的可持续发展，还需要在后续的经营过程中为我们解答。
①通过分析山西会馆文化餐饮案例，了解主题餐饮的商业模式。
②通过分析山西会馆的发展现状，探讨主题餐饮企业的市场营销策略。
③通过分析山西会馆实施文化体验餐饮模式的动因与管理体系，探讨未来餐饮企业可行的创新发展模式。
旅游市场营销、餐饮经营管理、服务企业战略管理
本案例适用于MTA、MBA、旅游管理本科生教学培训课程等。
问题1： 分析山西会馆主题餐厅的商业模式。
问题2： 探讨山西会馆文化体验主题餐厅形成的动因与优势，并分析其市场营销策略。
问题3： 过去，“山西会馆”品牌为企业创造了丰厚的利润；未来，山西会馆能打造出中国文化餐饮的一面旗帜吗？请为其规划切实可行的转型升级战略。
讨论问题1： 山西会馆主题餐厅的产品的5个层次。
整体产品与核心产品概念的基本理论：产品整体概念是现代市场营销学的一个重要理论，它具有宽广的外延和深刻而丰富的内涵。Philip Kotler等学者将整体产品分为5个层次：核心产品、形式产品、期望产品、延伸产品、潜在产品。
①核心产品是指向顾客提供的产品的基本效用和利益。从根本上讲，每个产品实质上都是为解决问题而提供的服务。例如，消费者购买口红不是为了得到某种颜色某种形状的实体，而是为了通过使用口红提升自身的形象和气质。
②形式产品是指核心产品借以实现的形式或目标市场对需求的特定满足形式。形式产品一般由5个特征构成，即品质、式样、特征、商标及包装。核心产品必须通过形式产品才能实现。
③期望产品是指购买者在购买产品时期望得到的与产品密切相关的一整套属性和条件。旅馆的客人期望得到清洁的床位、洗浴香波、浴巾、电视等服务。
④延伸产品是指顾客购买形式产品和期望产品时，附带获得的各种利益的总和，包括说明书、保证、安装服务、维修服务、送货服务、技术培训等。
⑤潜在产品是指现有产品包括所有附加产品在内的，可能发展成为未来最终产品的潜在状态的产品。潜在产品指出了现有产品可能的演变趋势和前景。如彩色电视机可发展为录放映机、电脑终端机等。
山西会馆主题餐厅的产品的5个层次需要从以上5个方面进行分析。
讨论问题2： 探讨山西会馆文化体验主题餐厅的市场营销策略。
Philip Kotler认为：市场营销是个人和集体通过创造产品和价值，并同别人自由交换产品和价值，来获得其所需所欲之物的一种社会和管理过程。旅游服务业适用于7P营销组合。
①产品策略主要研究新产品开发、产品生命周期、品牌策略等，是价格策略、促销策略和分销策略的基础。
②价格策略又称定价策略，主要目标有4点：维持生存、利润最大化、市场占有率最大化、产品质量最优化。
③促销策略主要目的是：传递信息，强化认知，突出特点，诱导需求，指导消费者，扩大销售，滋生偏爱，稳定销售。
④渠道策略，是指为了产品分销而起用的销售管道。
⑤人员，所有的人都直接或间接地被卷入某种服务的消费过程中，这是7P营销组合很重要的一个观点。知识工作者、白领雇员、管理人员以及部分消费者将额外的价值增加到了既有的社会总产品或服务的供给中，这部分价值往往非常显著。
⑥流程，服务通过一定的程序、机制以及活动得以实现的过程（亦即消费者管理流程），是市场营销战略的一个关键要素。
⑦环境，包括服务供给得以顺利传送的服务环境，有形商品承载和表达服务的能力，当前消费者的无形消费体验，以及向潜在顾客传递消费满足感的能力。
山西会馆的市场营销组合需要从以上7个方面进行分析。
讨论问题3： 探讨“山西会馆”的转型升级战略。
波特钻石模型（Michael Porter Diamond Model）是由美国哈佛商学院著名的战略管理学家迈克尔·波特于1990年提出的。迈克尔·波特认为影响一个国家某一个行业国际竞争优势的因素有以下6点。
①生产要素。生产要素包括人力资源、天然资源、知识资源、资本资源、基础设施等。
②需求状况。需求状况主要是指本国的市场需求。
③相关及支持产业。相关及支持产业指这些产业和相关的上游企业是否具有国际竞争力。
④企业战略、结构和同业竞争。企业战略、结构和同业竞争指的是国际市场需求的拉力与国内竞争对手的推力。
⑤政府。政府政策的影响是不可漠视的。
⑥机会。机会是可遇而不可求的，机会可以影响四大要素发生变化。这6个因素画在图上像一块钻石，所以称为钻石模型。
山西会馆的转型升级战略需要按钻石模型的6个因素进行分析。