前言

国际旅游与接待服务业是当今世界上规模最大且增长最为迅速的产业。《世界旅游经济趋势报告（2020）》指出，2019 年全球旅游总人次（包括国内旅游人次和入境旅游人次）为123.10 亿人次，较上年增长 4.6%；全球旅游总收入（包括国内旅游收入和入境旅游收入）为 5.8 万亿美元，相当于全球GDP的 6.7%。2020 年，由于受新冠肺炎疫情的影响，全球旅游业受到了前所未有的冲击和挑战，但随着全球疫情的控制和减缓，2021 年，全球旅游总人次和总收入分别恢复到疫情之前的五成以上，其中中国旅游业复苏程度尤为明显，2021 年中国城镇居民出游 23.42 亿人次，同比增长 13.4%，旅游业总收入占GDP的 2.55%，较2020 年增长 0.36%。

旅游业的强劲发展也对我国旅游接待服务业提出了更高的要求。一方面，我国接待国内外游客数量的快速增加以及旅游消费者需求的不断升级，对我国旅游接待服务质量提出了更高的要求；另一方面，全域旅游发展给旅游者的旅游方式带来的重大改变将对旅游接待服务相关行业的联系和整合提出更高的要求。我们的旅游接待服务从业者也必然需要从整体旅游接待服务业的角度去构建自身的知识结构。

因此，教育部修订的《高等职业学校专业教学标准》于 2019 年 7 月出台，在旅游类酒店管理专业的教学标准中规定酒店管理专业基础课程的设置为 6 ~ 8 门，其中明确提出设置“国际接待业概论”这门专业基础课的要求。近 20 年来，国际接待服务产业发生了深刻变化，酒店管理专业学校教育中的专业基础课也应由原来以酒店部门管理为主的教学内容，转向以住宿业（包括酒店）、饮食、消遣娱乐与会展及活动产业等更广泛的、综合性个人消费服务产业为主的教学和研究中。

本书以接待服务这一特殊的社会现象为基础，除重点阐述住宿业与餐饮业等传统的接待服务业外，还全面介绍了娱乐休闲、景区、俱乐部和会展等新兴接待服务产业发展的概况。通过该书的学习，酒店管理及相关专业学生不仅可以获得专业理论知识，还能帮助他们用全新的视野重新看待接待服务业这个世界上强大的产业，了解这一产业未来发展所需要的知识结构以及学生个人未来在该产业的职业发展路径和应承担的角色。本书是酒店管理及相关专业学生进行专业学习不可或缺的重点教材。

《国际接待业概论》分为导论篇（旅游接待服务业概述，旅游接待服务业管理与经营理念）；酒店与住宿服务业（酒店业基础知识，现代酒店的组织与计划管理，现代酒店的筹资与规划，现代酒店管理的关键点控制，现代酒店品牌建设与信息化管理，民宿及其他非标准住宿）；餐馆与饮食服务业（社会餐饮业，酒水生产与服务）；闲暇娱乐与活动产业（景区、公园与旅行社接待，邮轮与游轮、俱乐部与娱乐业，会展业与节事活动）四个模块，共计 13 个项目的内容，主要适用于高职高专旅游管理相关专业的学生，如酒店管理专业、空乘服务专业、轨道交通专业、会展旅游专业等；旅游接待服务业中相关企业的从业人员和管理人员的学习和使用。本书的编写特点有：

1.内容

本书以高职酒店管理学生为出发点，从国际接待业的视角来介绍相关行业的情况，内容既覆盖全面又以酒店为侧重点，帮助酒店管理专业学生在学习中构建知识体系。

2.体系

本书主要根据初学者对国际接待服务业的认知过程展开，更易于高职高专学生的学习。教材的编写体例新颖且务实。本书采用项目制及任务驱动的模式展开内容章节的编写，从“项目引例”到“任务布置”再到文中“相关链接”和“补充材料”及课后“知识归纳”“思政要点”“实践活动”和“同步测试”，为学生在有限的学习环境中尽可能全面真实地再造一个国际接待服务业的情景。增加学生在学习中的新鲜感和趣味性，在学中做，做中学，为学生更好地掌握本门课程的内容提供帮助。

3.结合实践

本书紧跟行业发展步调，有针对性地总结收集接待服务业现阶段发展新成果。本书在编写前期进行了大量的行业调研和资料收集，力求将最新的成果纳入本书的内容之中体现时代性。为了使教材的行业适用性更强，更是邀请行业资深管理人士参与本书内容的编写。

本书由重庆建筑科技职业学院吴俐霓、刘轶任主编，重庆建筑科技职业学院华文、杜玲任副主编，冯兰、高洁、张龙（重庆商务职业学院）、耿青青、彭瑜、梅芳、重庆君豪大饭店人力资源总监陈枫参编了此教材。其中吴俐霓编写项目一、二、三、五（任务三），其中项目二为与陈枫合编；高洁编写项目四；张龙编写项目五（任务一、二）；华文编写项目六、七（任务一）、九；刘轶编写项目七（任务二、三、四）、八；彭瑜、梅芳合作编写项目十；杜玲编写项目十一；耿青青编写项目十二；冯兰编写项目十三。

本书在编写中借鉴吸纳了国内外大量酒店管理著作与教材，限于篇幅，未能一一注明，在此表示诚挚的谢意。尽管本书作者尽心尽力，但由于水平有限，难免存在错误与疏漏，敬请各位专家、同行及读者不吝指正。

编者
2022年3月