第三节
彭水的饮食文化

中华人民共和国成立前，彭水先民一般以大米、玉米为主食，郁山汉墓中，曾有陶田出土，说明水稻早在汉代以前就在彭水县内种植了。唐代彭水农产品品种较多，可按唐制提供一品供给，有细白米、粳米、高粱、面粉、菜油、食盐、土家醋、蜂蜜、板栗、梨子、苏麻、干枣、羊、猪、鱼、酒、葱、韭菜、蒜苗、姜、辣椒、豆豉等。一般人则以薯类、杂豆、蔬菜等充作主食，薯类中的甘薯又名红薯，从黔江传入，为高产作物，也是中华人民共和国成立前人们的主食之一。以前，人们一般以大米、小麦、玉米为主食，其蔬菜有青菜、黄秧白、莲花白、箭杆白、红白萝卜、胡萝卜、菠菜、苋菜、茄子、葫芦、香菜、海椒、芋头、藕、茭白、刀豆、四季豆、南瓜、苦瓜、冬瓜、木耳、竹笋等多种瓜果蔬菜。

彭水人喜欢用鸡蛋、鸭蛋做皮蛋、盐蛋、茶叶蛋、炖蛋，用糯米做糍粑、阴米、醪糟、米花、溜花、麻饼，用糙米做绿豆粉、泡粑、发糕、米豆腐，用玉米做麻糖、苞谷粑、苞谷豆腐，用荞子做荞粑、荞汤圆，用蕨根粉做巴汤圆、都卷子。

彭水有土家族、苗族，也有汉族，其中土家族有土家三道席、土家平安席，而苗族人有蚩尤九黎长桌宴、簸箕宴、苗王宴等，汉族有家宴、迎宾宴、喜宴等，这些都是彭水人民劳动智慧的结晶，也是彭水人民热情好客、重情知礼等优秀品格的具体体现，彰显了人们对生活充满希望的美好向往，也反映了中华民族饮食文化自信的真实和客观存在，更是中华优秀民族在食养文化中的辉煌。如鞍子糍粑是彭水美食，其香、稀、软、绵，让人向往。鞍子糍粑是用鲜糯米经山泉水淘洗，装入甑子里蒸40分钟，再用舂糍粑的专用钵舂烂，最后捏制成糍粑，放在盘中趁热食用，也可蘸上蜂蜜食用，真是美味。又如朗溪乡的灰豆腐，它就是用草木灰来制作的豆腐条子。灰豆腐是朗溪乡的特色美食，是用草木灰吸干豆腐中的水分，再用灰炒香至内空后而成的，这种豆腐烧、炒、炖汤皆可。彭水朗溪乡的灰豆腐已成为市级非物质文化遗产之一。

郁山太子豆花相传是唐代废太子李承乾流放黔州（彭水郁山）时，随身丫鬟做的一道美食，此菜软、白、嫩，有光泽，特别是金黄色的鸡汤汁渗出的香味逼人，入口鲜、爽、滑嫩之感令人回味悠长，成为现代宴席的上品佳肴。

郁山太子豆花，名为鸡豆花，虽然叫豆花但不用豆类。其主要原料为鸡脯肉和红薯粉与蛋清合烹而成，成色鲜艳，洁白如雪。郁山是彭水美食之地，除鸡豆花之外，还有入口化渣的郁山烧白、回味悠长的郁山三香和金黄芳香的郁山鲊扣。郁山三香，用半肥瘦肉与鸡蛋、红薯粉制作而成，用大火煮熟，切成圆片，装入盘中摆成形，好看又好吃。又如彭水都卷子是彭水最具特色的小吃，其色晶莹，香味醇厚，软糯滋润，视之垂涎欲滴，食之满口生津。都卷子原料是红薯粉和蕨根粉之类植物，取其淀粉经过加工之后，在锅中烙成块状，卷成筒，切成节，蒸30分钟，装盘，再淋上用酱油、醋、芝麻、香油、蒜泥、姜汁、葱花、盐、油辣子、胡椒粉、辣椒面等制作而成的调料，食之美爽，可与都巴粉媲美。 QUnfsAz5iCg40RQEjELNvhC0O76vhl09UOBHTR8NvaQ2OP24/pnzBw/vPvsdcjtZ