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彭水苗族土家族自治县（简称彭水县或彭水）位于重庆市东南部，地处武陵山区，居乌江下游，北连石柱土家族自治县，东北接湖北省利川市，东连黔江区，东南接酉阳土家族苗族自治县，南邻贵州省沿河县、务川县，西南连贵州省道真县，西连武隆区，西北与丰都县接壤。至2016年底，彭水自治县面积为3903平方千米，辖3街道18镇18乡。常住人口约为53万人。有汉族、苗族、土家族、蒙古族、侗族等12个民族，是重庆市唯一以苗族为主的少数民族自治县，也是中国苗族人口最多的县。其独特的民俗民风、富饶的物产、悠久的历史、独特的饮食文化，形成了众多的特色美食，对人们了解地方历史、研究饮食文化风俗大有裨益。另外，随着城市化进程的不断深入，社区居民收入的提高，其生活质量也随之改善。彭水人对高质量生活的渴望越来越强烈，已经不满足于大鱼大肉、山珍海味，大家开始追求吃出健康，吃出特色，吃出文化。但大多数人对特色菜肴及所蕴含的饮食文化甚至其背后的历史不太了解。为了教育事业的发展、满足教学的需要，彭水县职业教育中心特别组织有关专家及烹饪大师以苗族、土家族两大民族特色传统美食，编写了这本书。苗族菜品包括蚩尤九黎长桌宴和苗家簸箕宴两大宴席，土家族菜品包括土家三道席和土家平安席。本书内容有菜品的制作方法、菜品所含营养成分、特点及制作要领。通过本书，学生可以知道，地方菜在当今社会上、当今宴席中的重要性，从而感受地方菜的传承性和繁荣性。
本书分为四个章节。第一章是彭水美食的特色；第二章是彭水美食的传播；第三章是苗家菜；第四章是土家菜。本书不但内容翔实、步骤清晰，而且语言简练、浅显易懂。书中运用了大量的菜品照片，清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识，更加符合当今社会人们对营养的重视。
本书由赵学斌、吴永强、吴敏担任主编，何中凡、唐静、王茂、谢承丹、湛堂云、周强生担任副主编，任云霞、艾丹丹、庹艳、任永胜、付明亮、张秀坚、毛建波、廖晓俊、冉显霞、许洁、刘再容、朱小娟、陈娜、文妍、秦丹丹、雷小龙、刘庆、王运贞、石健、张文明、陈渝参与编写，其中第一章由石健、张文明编写，第二章由刘庆、王运贞编写，第三章由唐静、王茂、任云霞、艾丹丹、庹艳、任永胜、付明亮、张秀坚、毛建波、廖晓俊、冉显霞编写，第四章由吴永强、吴敏、何中凡、谢承丹、湛堂云、周强生、许洁、刘再容、朱小娟、陈娜、文妍、秦丹丹、雷小龙、陈渝编写。全书由赵学斌统稿。
本书在编写中按教学要求、社会的发展，突出教材的科学性、实用性和通俗性，以满足学生需求。本书的编写贴近生活、坚持理论与实操相结合，做到让学生看得懂、用得上，能结合书中教学内容进行自我练习，从而获得成功的喜悦。风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融入书中，既有知识性又有趣味性，是人们厨房挥洒写意人生的好帮手，也是成就烹饪大师的好教材。
编者
2021年10月