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1.食材与烹饪:大秦饭桌上的诱惑

人活在世上,总是要通过吃喝来维持自己的生命,也有很多人将吃当作自己的一大爱好。随着经济水平的不断提高,如今我们餐桌上的食物可以说是五花八门、应有尽有,可是一旦回到古代,尤其是距今两千多年以前的秦朝,恐怕大部分人会在吃上感到不习惯。在秦朝时期,凡是带有“西”“胡”“番”“洋”等字眼的食材基本上都没有,例如西红柿和西瓜、胡椒和胡萝卜、番薯和番红花,以及洋葱等,这些食材大部分都是在汉朝时期张骞出使西域之后才传到中国,并逐渐出现在中国人的饭桌上的。如此说来,秦朝百姓难道就要活活饿死吗?当然不可能,下面我们就一起来了解一下秦朝时期人们是如何吃饭的,秦朝的百姓们又是使用哪些食材的,以及在秦朝要如何对食材进行加工和烹饪。

首先,在秦朝,根据阶级水平的不同,人们吃饭的次数也是不一样的。普通平民百姓一天只能吃两顿饭,分别是上午一顿和下午一顿,晚上睡觉很早,所以基本上是不吃饭的;而贵族身份的人则可以像我们现在很多人一样一天吃上三顿饭;若是坐到了皇帝的位置,那就更加自在了,一天哪怕吃上四顿也是很自然的事情。与此同时,皇帝在吃这一方面还特别讲究,据《周礼》中记载,秦朝时期,有关饮食的官职就有膳夫、疱人、内飨等诸多职位。

其次,秦朝的主食一般由九谷制作而成,分别是粱、黍、稷、稻、大麦、大豆、小豆、麻、苽。战国时期,人们基本上都是以豆类食品做主食,后秦始皇统一天下,百姓们基本上家家户户都会喝粥,既有麦粥,同时也有米粥,而且米粥还分为糯米粥、黄米粥以及小米粥三种。春秋时期尚且没有面粉,人们一般都是直接将谷物整个蒸熟或者煮熟来吃,后来到了秦朝时期便出现了面食,当时人们称其为“饼”。将麦或米捣成粉后,再加水团成饼状,最后将“饼”与水一起煮着吃。

从肉食上来讲,秦朝人本就出身于西北,因长久与戎狄人作战,因此大多喜欢吃肉食。秦朝人的肉食可以说既有天上飞的,也有地上跑的,同时还有水里游的,但这些肉食基本上都是用来煮羹的,那时的羹做法与现在不同,是把肉切成小块熬煮,最后的成品比较像现在的乱炖。在秦朝的都城咸阳,甚至还专门开设了酱肉店和干肉店。秦朝人在吃肉食的时候喜欢蘸着酱,而那个时候的调味品基本上也只有酱了。相传秦朝的酱有一千多种做法,很多酱是用动物做成的,常被用作酱材料的动物有青蛙、蚂蚁、鱼、虫和蜂窝等。虽然喜欢吃肉,但是秦朝人并不是什么肉都可以吃的。在秦朝,一旦吃了牛肉,那么就会受到很严重的处罚,因为当时人们耕种田地少不了牛的帮忙,所以牛在法律上受到了一定的保护,不仅不能随便吃,甚至把牛饿瘦了也要受到惩罚。但是除了牛之外的其他动物,比如猪、狗、羊、鸡等,都可以任人宰割,而当时的马经常被用来作战沙场,因此也很少会有人吃马肉。

在蔬菜方面,秦朝人常吃的有“藿”“葵”“薤”“葱”“韭”等,藿就是大豆的叶子,葵是冬苋菜,薤是现在南方腌菜时用到的藠头,而葱和韭就是现在也很常见的大葱和韭菜了。

在水果方面,根据史料记载,先秦时期人们便开始人工培育和栽种果树了,这一点在《诗经》和《山海经》中也都提到过,桃、李、梨、枣、橘等我国较为传统的果树,在当时的果园中都可以见到。

“工欲善其事,必先利其器。”食材有了,那么秦朝人使用什么厨具和烹饪手法来做饭呢?与现代厨具相比,当时的厨具自然比较落后。秦朝时期虽然铁具已经得到了普及,但是仅仅用在农耕上,人们并没有使用到铁锅。不仅如此,连植物油也没有,因为植物油提取技术是在汉朝时期才出现的。秦朝人使用的油基本上都是从动物的脂肪中提取的。此外,秦朝人也吃葱、姜、韭菜,这些植物在我国很早的时候就已经普及了,但是他们吃不上蒜,因为蒜是在张骞出使西域后才带回来的。秦朝人大部分采用蒸、煮和烧烤的方式烹饪食物,而且煮是当时的主流烹饪方法,很多诸侯都喜欢用煮熟的食物招待客人。煮自然就要用到相应的器具,秦朝人虽然没有锅,但他们会使用青铜鼎等各种青铜器,可是青铜器比较昂贵,普通百姓是买不起的,因此在百姓中也非常流行烧烤这一烹饪方法。用火直接烧烤最为方便,自从生活技术得到普及之后,这种烹饪方法至今都在使用。在秦朝,直接将肉放到火上烤被称为“燔”;做成烤串烤称为“炙”;若在肉表面上包一层泥,然后再放到火上烤,则称为“炰”。虽然烧烤的方式很多,但当时并没有我们现在吃的孜然和辣椒,因为孜然是唐朝时期经过丝绸之路引进中国的,而辣椒则更是到了明朝晚期才通过海路传到中国,所以秦朝的烧烤味道肯定没有办法和现在的烧烤比。

从总体上来讲,虽然秦朝时期人们的食物与现在相比差距很大,但是主食、蔬菜和水果,秦朝人可以说是样样都没有少。虽然秦朝人的烹饪技术较低,但其疆土辽阔,各地饮食文化汇聚,形成了独具魅力的秦朝饮食文化。 c9obzhqv7vzAobNw9DiV841kcQH8n74O/a9wn2FMzXzV693PNyL9SFdj9mgnHAUy

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