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关于“Omakase”，写了些自己的经验和感想，预料不到引起一场风波。反对意见，我一向接受，认为多点角度来看，有趣得多。
我们在日本吃“鮨”（寿司），走进一家没去过的店，从来也不会说要“Omakase”。三不识七，对方名气颇大，也不“makasu”，“makasu”是动词。“O”字是敬语，没有意思。
“来些什么呢？”厨师说完，拿出一个大木盒，里面摆着各种食材，客人如果先点象拔蚌，那么厨师知道你喜欢贝类多于鱼类，之后再拿来给你看的食材就多是贝类了。鱼类亦同。
喜欢的种种自己点来吃，厨师只会介绍产地和稀有的品种，那么客人就会一样样试，或者想起之前吃过的一些罕见的，问说有没有，就那么和厨师交流起来，之后才产生一种交给你“makasu”的关系。
不懂日语的香港或内地客人，就要靠日籍厨师的助手来翻译，沟通隔了一层。店里决定的任何食材你都得吃，吃不完不许打包。那会产生毛病，损坏声誉。
看着那七八块捏成大团饭的寿司，用的多是来平衡收入的鱼虾，不想吃也逼你动手，那不叫吃“鮨”，叫刑罚。
日前查先生公子查传倜的宴会，带来位港人寿司师傅，学习了日本料理二十多年，他说可以做一顿不是“Omakase”的饭给我吃。
店开在红磡，被邀请的客人之中，有位女星不吃鱼，我们都戏称她蚌精。师傅先拿出三种不同的海胆“赤利尻”“Hadate生海胆”和“淡路岛的马粪海胆”，比较之下，看你喜欢哪一种。
接着是特大的牡丹虾，把它的卵拿出来当点缀。也照顾到其他客人，拿出宫城县的“盐釜”吞拿鱼接近头的部分，从赤身吃到toro（大腹）
。
朋友们都说，通常不见我多动筷子，那晚吃得特别多。