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我是南方人，但也爱吃北方的水饺。有次去“天香楼”，看见对面有家人卖水饺，试了一下，对路。
介绍给山东友人，也都竖起拇指，“北京水饺”装修了又装修，目前生意滔滔。我去“天香楼”或隔壁的韩国馆子“梨泰苑”，一定要些回家，翌日当早餐。
说起“要”，我从不白饮白食，坚持付钱，但店主也坚持不收，每次吵起架来总不是办法，只有送些书法给他补壁，算是打和。
北方饺子自己包起来不容易，云吞可以向面店买了皮来包，但现成的饺子皮，厚薄一样，包起来就不对了。
曾经学习用木棍把周围的皮擀薄，厚度为中间部分的一半。放了馅，双手一捏，皮叠皮，半张叠半张，才及格。
说是容易，你是北京人或山东人才容易，粤佬还是到店里去买吧。
至于馅，我是喜欢羊肉的，要了八只羊肉的、八只茴香的。后者一般人以为在南货店也难找，其实茴香就是西餐常用的“莳萝”，或称“刁草”。到city'super的香草区，看到写着“DILL”的就是了，要多少有多少。