第三章
西双版纳的味道：多民族的饮食文化

饮食文化是民族传统文化中一个重要的方面。在民族文化的传承中，一个地区或民族饮食文化的形成受地理环境影响最大。气候和自然环境是人们选择饮食原材料的重要决定因素。西双版纳自然环境的复杂性以及气候条件的优越性孕育了种类繁多的动植物资源，为当地形成多样的食物来源和丰富的饮食文化提供了先决条件。西双版纳还是一个多民族聚居地，与缅甸和老挝接壤，邻近泰国、越南和柬埔寨，由此形成了多民族、多国度的饮食文化的结合体，并且具有鲜明的热带、亚热带饮食文化特点。13个世居的民族在与大自然和谐相处的过程中，发掘出各种各样的食物资源，创造了丰富的民族饮食文化。在西双版纳传统的饮食文化中，食物来源除了栽培种植的谷物果蔬和养殖的猪鸡牛羊等之外，山野之中自然生长的树木花草也在餐桌上占据了重要位置。野生蔬菜是西双版纳传统饮食文化重要的组成部分，并成为地方民族菜系的主要特色。西双版纳少数民族用自己的勤劳和智慧创造了异彩纷呈的饮食文化。他们对当地丰饶的野生蔬菜资源的利用可用“多样”来概括，主要表现在口味多样化、食材多样化和烹饪手法多样化。

西双版纳少数民族喜食野菜，尤其是当地人口最多的傣族，对野生蔬菜的利用达到了极致而且别具特色，可以作为当地饮食文化的代表。因此有“自古傣家不缺菜，森林处处有野菜”“凡绿就是菜，凡花即可食”的谚语流传。傣家餐桌上品种繁多的食材正是该地区丰富的生物多样性的写照。据说，傣族人民多健康、长寿，少女轻盈、苗条，与他们多吃野菜，尤其是采食多种野生树木的嫩枝叶和花朵有关 ^[58,64] 。