前言

俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。植物作为蔬菜的来源，可提供人体所需的蛋白质、维生素、微量元素、矿物质和膳食纤维等，是人类不可缺少的重要食物。很多蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，还能有效地减轻环境污染对人体的损害，预防多种疾病。

人类栽培植物的历史悠久，从公元前10,000年到前7000年农耕文化兴起，就开始蔬菜种植。目前，世界范围内广泛种植的蔬菜有60多种。迄今为止，地球上有记载的植物超过30万种，经证明可食用的约有3万种。这些可食用的植物绝大部分处于野生状态，尚未进行大规模的驯化栽培，是大自然给人类的馈赠。野生蔬菜是可食用野生植物中重要的组成部分，具有栽培蔬菜无法比拟的物种多样性和遗传多样性，是开发功能性食品、解决人类诸多健康问题的重要资源库。野生蔬菜多生长于深山野林、荒坡草地等自然环境，不施用化肥和农药，是天然的绿色食品。野生蔬菜未经人工选育和驯化，保留着野生植物的形态特征。成分各异的次生代谢物，使野生蔬菜具有独特的色、香、味。

野生蔬菜，云南方言叫“山茅野菜”，意思是这些天然美味来自深山野林。西双版纳的野生蔬菜资源，无论在种类还是可采集量上，都极为丰富。西双版纳位于云南省南部，与缅甸、老挝接壤，邻近越南、泰国和柬埔寨。由于地理位置和地形地貌特殊，西双版纳形成了热带湿润气候，具有真正的热带雨林特征。这里被称为“北回归线上的绿洲”，被列为全球25个优先重点保护的生物多样性热点区域之一。这里也是中国生物多样性最丰富的区域之一，有野生种子植物4152种，野生蔬菜资源极为丰富，有近300种。

西双版纳地区少数民族众多，有傣族、哈尼族、基诺族等13个世居民族。他们在与大自然和谐相处的过程中，发掘了各种各样的食物资源，创造出丰富的民族饮食文化。他们利用野生蔬菜的方式极具特色，不仅食用的野菜种类繁多，食用部位多种多样，加工和食用方法的多样性也很显著。

西双版纳傣族人的祖先留下了“有林才有水，有水才有田，有田才有粮，有粮才有人”的遗训，森林是西双版纳傣族传统文化的根与源。近年来，随着大量的森林被各种经济林取代，野生蔬菜来源地减少，野生蔬菜变得越来越难以获取。在这种情况下，庭园栽培甚至大规模的蔬菜种植正在改变西双版纳地区少数民族的传统饮食结构。与此同时，野生蔬菜传统知识的流失也是一个不容小觑的问题。这种传统知识很大一部分仅由少数人掌握，而且这部分人大都是老人，知识传承面临着危机。同时，人口增加、环境变化、外来蔬菜品种的引入以及生活方式的改变等多种因素也加速了这些传统知识的流失。许多宝贵的野生蔬菜资源鲜为外界所知，相关的科学研究明显不足，诸如营养组成、活性成分、医疗价值、保健功能等，深入的研究很少。如果不采取有效措施进行保护，多年以后劳动人民长期实践中积累的传统野生蔬菜知识就可能最终消亡。这些知识的流失对我们来说将是一个极大的损失。对于西双版纳等生物多样性和文化多样性热点地区有特色的传统野生蔬果，我们有必要加强系统研究、功能评价和产品研发。

20世纪80年代，以裴盛基、许再富等为代表的中国科学院西双版纳热带植物园（以下简称“版纳园”）的科研人员在西双版纳地区开展了民族植物学研究，对云南少数民族尤其是西双版纳各民族的野生蔬菜传统知识进行了深入的调查研究。李延辉、龙春林、许建初、王洁如等对西双版纳傣族、哈尼族、基诺族等民族利用野生蔬菜的传统知识进行了研究。许又凯等人系统地调查了云南热带地区的野生蔬菜资源，出版了专著《中国云南热带野生蔬菜》，介绍了云南热带地区的149种野生蔬菜，并于1996年在版纳园建立了野生蔬菜园，经过多年的物种收集和保存，今天已经发展成为占地约150亩、收集保存野生食用及栽培植物近缘种400余种的野生食用植物专类园，为云南热带地区野生食用植物资源的保护和可持续利用做出了重要贡献。

2016年，版纳园承接了中国科学院先导科技专项“南海环境变化”项目二子课题——“适生果蔬种质资源收集与评价”专题，本书编者负责其子课题“云南热带适生果蔬”的调查任务，于2016～2020年，多次带队到西双版纳、元江、普洱、墨江等地进行野生果蔬的调查和收集。随着调查的全面展开和深入，一些新的果蔬资源不断地补充进来。历经近5年的时间，通过野外考察、市场调查、民间走访、标本采集鉴定、文献资料查阅等，调查到西双版纳地区常见的野生蔬菜有近200种。从中甄选出具有地方特色、食用口味佳、具有一定营养保健价值的野生蔬菜108种（隶属于50科92属），编撰成《云南西双版纳特色野生蔬菜》一书。

本书对种类众多、滋味各异的西双版纳特色野生蔬菜进行梳理和展示，希望能够抛砖引玉，对当地野生蔬菜资源的开发、利用和保护起到推动作用。