序一

很高兴成为《云南西双版纳特色野生蔬菜》一书的第一位读者。可能因我在20年前出版了《中国云南热带野生蔬菜》一书，编者执意要我写序。感谢编者对我的信任。

记得30年前初来西双版纳，到市场买菜时，我这个学农出身的农家子弟，竟然不认识市场上的大多数蔬菜，许多常见却从未想到可以食用的野花野草在这里竟是美味佳肴。尴尬之余就开始对西双版纳及云南的野生蔬菜进行调查，前后花了近10年时间，调查了云南60多个县市的几百个乡村、集市，发现云南食用野生蔬菜的传统知识太厚重，云南的野生蔬菜种类太丰富，没人能完全统计云南人究竟食用多少种野生蔬菜，没人能确切地知道西双版纳少数民族食用多少种野生蔬菜。

野生蔬菜是相对广泛栽培的家栽蔬菜而言，《诗经》记载的许多蔬菜，至今部分地区仍在食用。明代，随着人口大规模增加，食物短缺成为民生大事。每年青黄不接时，野菜是度荒的重要食物，因而官方或有官方背景的作者编撰了《救荒本草》和《野菜博录》等，以备民众度荒。清代及民国时期，野菜仍是穷人的重要食物。目前野生蔬菜（野生食用植物）仍然是许多发展中国家原住民的重要食物资源。在中国，随着许多优良蔬菜品种的引种、选育和栽培，野生蔬菜逐步退出了国内的大多数市场。但近年来，随着生活水平的提高和对生活品质的追求，以“生态环保”和“健康”为标志的野生蔬菜逐渐成为新宠。

西双版纳是我国植物资源极为丰富的地区，这里与东南亚北部地区民族同源、文化相通，各民族相互交流植物利用知识。加上前期与其他地方交通不便，多种原因促成了西双版纳独特而多样化的传统饮食文化。这里的野生蔬菜资源丰富，食用方式也五花八门。

近年来书市上也有许多关于野生蔬菜的著作面世，或为完成项目而作，或身在都市、缺乏第一手资料，总让人觉得似曾相识而轻轻“飘”过；微信上常有有心人发布大量野生蔬菜的图片或视频，但多出自业余爱好者，专业性不强。

本书编者长期生活在西双版纳，对西双版纳野生蔬菜做了系统全面的调查研究，从中遴选出108种有代表性的种类，对每种野生蔬菜的形态特征、分布和生境、采集时间、食用方法和药用价值一一做了介绍。每种植物均配有精美图片，并有植物各部分如花、果实、种子等的放大图片，便于读者辨认。这是一本难得的学术与科普相融合的佳作，读者在认识西双版纳野生蔬菜、品味这些山珍美味时，也能体验到西双版纳环保、生态、健康的美食文化。

中国科学院西双版纳热带植物园研究员

2021年3月于版纳植物园