4.1 西双版纳传统野生蔬菜利用现状

传统上，西双版纳各民族很少栽培蔬菜，依靠野外采集和庭园中引种栽培的野生蔬菜，基本上就能满足日常生活所需。特别是生活在这里的傣族，对植物的认识和利用已经达到了相当高的水平。他们能利用当地300余种植物的根、茎、叶、花、果等作为食物 ^[78] 。近年来随着橡胶、香蕉、茶叶等经济作物的大面积种植，原始植被遭到人类的严重干扰和破坏，使得该地区的很多森林破碎化。但由于有适宜植物生长发育的水、热等有利条件，植被恢复十分迅速，野生蔬菜资源仍然十分丰富。20世纪90年代后，随着人口快速增加，许多外省人来到当地种植蔬菜，带动了当地的蔬菜种植业，西双版纳逐渐成为蔬菜的输出地 ^[79] 。栽培蔬菜成为各民族餐桌上的主要食材。但是，由于物产的丰饶、历史传承和口味的偏好，当地各民族仍然对野生蔬菜情有独钟，野生蔬菜在他们日常生活中不可或缺。

居住在深山村寨的居民过着自给自足的生活，靠山吃山、靠水吃水，日常食用的蔬菜多采自周边森林和轮歇地，采集当季的野菜蔬果基本上就可满足一日三餐之需。这种野生植物资源利用方式是极为传统的。春夏季采食各种乔灌木的嫩叶嫩茎尖、各种花类、竹笋等，秋冬季采食各种果实、根茎类等。他们一年中食用的蔬菜种类丰富多彩，多达百种，比城市居民食用的栽培蔬菜要丰富得多。居住在城镇周边的居民在田间地头、轮歇地、附近山上采集来的野菜蔬果，除了自己食用之外，还可以拿到集市上出售。售卖的种类有各种竹笋、水蕨菜（ Diplazium esculentum ）、臭菜、芭蕉花、火烧花、老白花等。此外，少数民族的村落中几乎每家每户都有庭园，这是他们获取野生蔬菜的另一重要场所。少数民族的庭园是各种野生植物最初得到驯化栽培的基地——西双版纳傣族的庭园有上千年的历史，庭园种植的植物种类异常丰富，有近500种 ^[7] ，野生蔬菜是其中重要的组成部分。那些栽培容易、萌发力强、食用口味佳或有一定营养保健价值的野生蔬菜是庭园首选的栽培对象。如乔木类的海船、噶利勒、树头菜等；灌木类的臭菜、刺五加、甜菜、旋花茄等；藤本类的酸叶胶藤、苦藤、木鳖子、白粉藤（ Cissus repens ）、广东匙羹藤等；草本类的香茅草、大芫荽、辣蓼等。另外，在庭园、村寨周边也栽种多种竹子，如烧制竹筒饭的香糯竹、笋味鲜美的版纳甜龙竹、歪脚龙竹等。近年来，随着人口增加和经济的发展，房屋越建越多、越建越大，新式豪华砖混结构的房屋渐渐取代了古朴的傣家竹楼，传统意义上的庭园正在逐渐消失。庭园也由住房周围（篱笆内）向村外经济种植园发展。许多村民在村子外的橡胶地、果园、鱼塘等建立了新的庭园。新的庭园中除了栽种经济作物和饲养动物，也引种了大量庭园传统植物，栽培日常所需的野生蔬菜、药材、水果等多种植物。