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降糖关键词 B族维生素 钾 镁 铁
GI与GL GI 27 GL 15
绿豆富含维生素和矿物质，其中B族维生素及钾、镁、铁等的含量要远远高于其他谷类，有止渴降糖、消水肿、利小便的作用，糖尿病合并肾病的患者可食用绿豆。
1. 煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
2. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃。
1. 绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药的人不要多吃。
2. 绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
性味归经
性凉，味甘，归心、胃经。
营养功效
绿豆含有蛋白质、糖类、钙、钾、镁、铁、胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、磷脂等，能解暑止渴、清热解毒、利小便，并对治疗痈肿、水湿泻痢以及农药中毒等症有明显疗效。
推荐降糖食谱
材料 玉米100克，绿豆50克。
做法
①绿豆洗净，放入冷水中浸泡2小时，连水煮2小时，取出。
②玉米洗净，加水，小火煮1小时，加入煮好的绿豆汤，煮沸即可。
总热量≈505千卡
蛋白质≈18.7克
脂 肪≈3.4克
糖 类≈107克
材料 绿豆面50克，面粉100克。
调料 酵母适量。
做法
①用35℃左右的温水将酵母融化开；绿豆面、面粉放盆内，加温水、酵母水和成较软的面团，醒发20分钟。
②将屉布浸泡后铺在屉上，放入面团，用手抹平，大火沸水蒸30分钟至熟。
③蒸熟的绿豆糕扣在案板上，待稍凉，切成小块即可。
总热量≈509千卡
蛋白质≈21.6克
脂 肪≈1.9克
糖 类≈106.5克